Творожному сырочку в этом году исполняется 70 лет: фоторепортаж с фабрики

За 30 лет производство сырков было налажено сначала на Таллиннском молочном комбинате, затем производство перенесли в Коpе, а с 2010 года сырки производятся в цехах Tere в Вильянди.

Значительная часть процесса производства сырков проходит вручную, начиная от подготовки творога и заканчивая упаковкой. Только производством сырочков шесть дней в неделю занимаются 15 человек. В день с конвейера выходит около 100 000 сырков, или около 4 тонн.

Рецепт сырочков остается прежним, и туда не добавляют консерванты. Также с недавнего времени в составе больше нет пальмового масла, а покрывают сырочки натуральным шоколадом.

Сегодня производители делают сырки с разными вкусами и начинками. Tere тоже производит несколько сортов этого лакомства.

«Но основной рецепт остается неизменным на протяжении всех этих лет», - говорит Ирмели Скроман, руководитель производства Tere в Вильянди.

Процесс приготовления сырков начинается ранним утром – примерно в 4 часа сотрудники извлекают из резервуаров творог, который был накануне заквашен. Его помещают под прессы для отжима, чтобы вся жидкость ушла, после чего расфасовывают, добавляют сахар – и далее творог готов отправиться в цех для производства сырков.

Приготовление сырков кажется нехитрым делом, которое ловко поставлено на поток. Из творога автомат формирует аккуратные брусочки. Если готовят партию с начинкой, то добавляют и ее. Далее заготовку охлаждают при определенной температуре, которую фирма не раскрывает. Затем сырки покрывают растопленным шоколадом и снова охлаждают, а после этого «одевают» в обертку, расфасовывают и отправляют на холодильный склад. Весь процесс в расчете на один сырок занимает считанные минуты.

К сожалению, до покупателя эти сырочки доходят лишь спустя несколько дней. Процесс логистики может затянуться, да и в магазинах сырки не всегда сразу попадают на прилавки. А жаль, ведь вкус сырка, только что сошедшего с конвейера, очень отличается от вкуса того же сырочка, купленного в магазине спустя несколько дней. Текстура свежего сырка  – намного нежнее и не такая рассыпчатая, как у его собрата, уже «попутешествовавшего» по морозилкам и складам.