Маринование, как известно, способ консервирования, который основан на действии уксусной эссенции и соли, а они подавляют жизнедеятельность микроорганизмов. Это, помогая сохранить продукт, снижает питательную ценность и лишает многих полезных веществ. «В норме консервы не содержат никаких бактерий - ни дружественных, ни патогенных», — подчеркнула нутрициолог.
При ферментации - солении, квашении, мочении - в продуктах развиваются полезные бактерии, улучшающие работу желудочно-кишечного тракта. Как пояснила нутрициолог, консервантом при этом служит молочная кислота, вырабатываемая разнообразными штаммами кисломолочных бактерий.
Квашеные продукты, в отличие от маринованных, не подвергаются термообработке. Но надо иметь в виду, что срок годности овощей, законсервированных при помощи соли и уксуса, выше, чем у квашеных продуктов.
