Чтобы сохранить пользу от этого продукта, следует готовить его при щадящей термической обработке без использования лишних жиров. Например, можно варить яйца всмятку, в мешочек или делать пашот. Жарка на масле увеличивает содержание насыщенных жиров и калорий в блюде, что может быть вредно для здоровья. Яичницу лучше готовить на минимальном огне без добавления масла, чтобы уберечь белок от агрессивного воздействия высоких температур, а желток от разрушения структуры. Также не стоит злоупотреблять солью и специями.
Разаренова также объясняет, что цвет желтка напрямую зависит от рациона курицы. Если курица питается разнообразно (зерно, овощи, зелень), то желток при готовке будет ярко-желтого цвета. Если питание кур однообразно и состоит преимущественно из зерна, то цвет будет бледным. Также, когда яйцо переварено, желток может окраситься в зеленоватый цвет из-за химической реакции с содержащимся в белке железом. Это не опасно для здоровья, но может влиять на вкус продукта.
Врач отмечает, что умеренное потребление яиц - 5-6 штук в неделю - разнообразит рацион и станет хорошим источником белка в дополнение к основным блюдам. Ранее некоторые ученые предположили, что яйца могут нанести вред сердечно-сосудистой системе из-за высокого содержания холестерина. Однако Разаренова уверяет, что умеренное употребление яиц безопасно для здоровья.
