Когда Министерство по делам сельской жизни обнародовало свое решение и о нем заговорили в СМИ, в редакцию обратилась читательница. Она была очень возмущена продлением срока годности молочной продукции. «Сливки, молоко – все портится еще до даты, указанной на упаковке. Если обозначение поменяют, получается, что употреблять молочку можно будет и после срока годности. Но как же так? Это ведь скоропортящиеся продукты, их нельзя есть просроченными!» – возмущалась пенсионерка.
Выбрасывать стали больше
«Пастеризованные молочные продукты могут не представлять опасности для здоровья сразу после окончания срока годности. Поэтому мы рекомендовали сектору оценить возможность замены текущей метки «годен до» меткой «лучше употребить до». Основная цель изменения маркировки срока годности молочных продуктов – уменьшить количество пищевых отходов. Это также упростит передачу молочных продуктов тем, кто в них нуждается», – комментирует нововведение советник по связям с общественностью Министерства по делам сельской жизни Мартин-Эрих Торьюс.
Он отмечает, что в Эстонии за последние пять лет увеличилось количество пищевых отходов, из которых 13% составляют молочные продукты, и больше всего выбрасывают домашние хозяйства.
«Маркировка будет изменена в первую очередь для пастеризованного молока и молочных продуктов, таких как йогурт, сметана и т. п., – перечисляет Торьюс. – Важно отметить, что переход на маркировку «лучше употребить до» для молока и молочных продуктов требует времени. Перед этим производители должны оценить риски для каждого продукта в отдельности. Смена маркировки также требует внесения изменений в дизайн упаковки, и имеет смысл израсходовать существующие запасы упаковок. Таким образом, аналогичные молочные продукты могут продаваться в магазине с этикетками разного обозначения срока годности – «лучше употребить до» и «годен до».
По примеру финнов
В Valio Eesti AS уже готовы к переходу на новую маркировку.
«Потребители, как правило, привыкли, что на свежих продуктах, таких как молоко и молочные продукты, указана дата окончания срока реализации. В то же время многие потребители в своих положительных отзывах отмечают, что нашу продукцию можно спокойно использовать даже через несколько дней после истечения срока реализации, – отмечает директор по маркетингу и разработке продукции Valio Eesti AS Неле Йыэмаа. – Именно поэтому мы давно обсуждаем идею перехода по примеру Valio Finland на метод маркировки «лучше употребить до», который давал бы более точное представление о сроках хранения молочных продуктов».
Йыэмаа объясняет, что маркировка «годен до» на упаковке обозначает срок окончания реализации и использования. Такой маркировкой обычно обозначают скоропортящиеся товары, и она дает четкий сигнал о том, что продукты нельзя продавать или употреблять после указанной даты, поскольку они могут представлять угрозу для здоровья человека.
«Таким образом, потребитель привык к тому, что продукты, у которых срок годности, обозначенный как kōlblik kuni, истек, автоматически идут в мусор, – замечает представитель Valio Eesti. – Однако, поскольку молочные продукты обычно можно спокойно употреблять даже после даты, указанной на упаковке, переход на этикетку parim enne является довольно логичным шагом, который поможет сократить количество пищевых отходов».
Продать просрочку
Сейчас в некоторых магазинах можно увидеть целые стеллажи продуктов, которые уценены из-за истекающего срока годности. Какие-то из них, обозначенные маркировкой parim enne, продаются уже формально просроченными. Можно ли теперь будет на таких полках встретить также молочную продукцию с истекшим сроком годности?
«Это зависит от того, какая маркировка на продукте – на сегодняшний день не все производители изменили этикетку. Молочные продукты с пометкой kōlblik kuni можно продавать до даты, указанной на этикетке. Продукты, у которых истек обозначенный как parim enne срок годности, могут продаваться при условии, что они безопасны. Кроме того, покупатели в местах продажи должны быть проинформированы о сроке годности таких продуктов».
Неле Йыэмаа добавляет, что маркировка «лучше употребить до» обозначает дату минимального срока годности запечатанной тары с продуктом и не означает автоматически, что продукт может стать несъедобным сразу после указанной даты. Таким образом, продукты с пометкой parim enne можно продавать и употреблять после указанной даты.
Неделя после
Молочная продукция всегда была скоропортящейся. А с введением нового обозначения становится непонятно, сколько еще после указанной даты продукт остается безопасен для употребления в пищу.
«Трудно указать конкретное время для безопасного употребления молочных продуктов по истечении срока годности, все зависит от производственных процессов и условий хранения каждого продукта. Следовательно, нужно проверить внешний вид, понюхать и попробовать перед употреблением продукты, срок годности которых истек, а затем решить, годятся ли они в пищу», – говорит советник по связям с общественностью Министерства по делам сельской жизни.
Директор по маркетингу и разработке продукции Valio Eesti рассказывает, что результаты лабораторных испытаний показали: при хранении в идеальных условиях различные молочные продукты можно безопасно использовать через 5–7 дней после истечения сроков реализации.
«Поэтому мы планируем постепенно переходить на новую маркировку во всех категориях. Однако, поскольку молочные продукты являются скоропортящимися, правильная температура играет очень важную роль в их сохранении – в случае свежих молочных продуктов она составляет от +2 до +6 градусов. Для потребителей это означает, что конкретное окончание срока годности уже будет зависеть от того, насколько хорошо поддерживается температура для продукта в цепочке от магазина до потребителя».
Храните правильно
Но возникает вопрос – не проще ли и вовсе оставить на упаковке лишь дату изготовления, раз потребитель все равно должен убеждаться опытным путем, можно есть продукт или он уже испорчен.
Неле Йыэмаа отвечает, что, безусловно, лучше маркировка срока годности parim enne, чем лишь дата изготовления – обозначение «лучше употребить до» показывает потребителю, до какого момента производитель может гарантировать наилучшие характеристики продукта. Эта дата основана на лабораторных испытаниях, в ходе которых проверяется микробиологический состав, вкус и аромат продуктов с течением времени.
Чтобы дома молочные продукты как можно дольше хранились, представитель Valio Eesti дает несколько советов.
«Храните молочные продукты в центре холодильника. Многие ставят молоко на полку в дверце, но дверца – одно из самых теплых мест во всем холодильнике. Чаще делайте ревизию и закрывайте уже открытые продукты как можно герметичнее. В холодильнике одновременно хранится множество различных продуктов, поэтому воздух там не является микробиологически чистым. Это приводит к загрязнению открытых продуктов и их более быстрой порче, – обращает внимание Йыэмаа. – Не оставляйте молочные продукты при комнатной температуре на длительное время. Чем точнее будет соблюдаться рекомендованная температура хранения, тем больше вероятность того, что продукт сохранит свои свойства после даты, указанной на упаковке».
Хозяйке на заметку
Многие хозяйки и до нововведения использовали просроченные молочные продукты, например, пекли блины из молока с истекшим сроком годности. Безопасно ли это?
«Пастеризация уничтожает всю патогенную флору в молоке, а все крупные молочные предприятия молоко пастеризуют. И всю продукцию изготавливают из пастеризованного молока. Оно может портиться, но максимум, что грозит после того, как вы выпьете его, это расстройство желудка. Отравления бояться здесь не стоит, – заверяет инженер-технолог по приготовлению пищи Наталья Бондарева. – Если срок годности молока истек и продукт испортился, выбрасывайте. Если же срок истек, но продукт не вызывает подозрений, из него можно что-то приготовить, но обязательно с термической обработкой».
Молоко, советует специалист, можно прокипятить или пустить на блины, сливки можно добавить в соус, в суп-пюре, потушить в них мясо, из сметаны можно приготовить манник, пирог, запеканку.
«Важно понимать, что срок годности, будь это parim enne или kōlblik kuni, применим только к еще невскрытой упаковке. Если вы уже открыли продукт, то в любом случае он хранится в холодильнике не больше двух дней, за это время его нужно употребить, – отмечает Бондарева. – Например, существует молоко, которое хранится год. Оно проходит стерилизацию, которая убивает все возможные микробы, в том числе и полезные. Но если вы его откроете, оно не простоит в таком виде год, его также нужно быстро выпить».
Запас прочности
Пока изменения маркировки коснутся только пастеризованных молочных продуктов. Однако советник по связям с общественностью Министерства по делам сельской жизни Мартин-Эрих Торьюс отмечает, что пересмотр маркировки другой продукции будет также поощряться. Так что, возможно, скоро и другие продукты можно будет не спешить выбрасывать.
«Срок годности не означает, что на следующий день в продукте разовьется патогенная флора, всегда есть, так сказать, «запас прочности». Так как срок этот указывается на основе лабораторных исследований, никто не поставит в качестве срока годности день, когда продукт уже фактически перестает быть годным в пищу, – объясняет Наталья Бондарева. – Другой вопрос, что для каждого продукта «запас прочности» разный. Сухие продукты могут храниться еще долгое время, например. Мясная продукция сейчас выпускается в герметичных упаковках. Это тоже позволяет ей дольше храниться, и ничего страшного, я думаю, не случится, если съесть колбасу на день позже указанного срока «годен до».
Категорически нельзя переступать срок годности, по словам специалиста, со свежей рыбой и свежим мясом. Это может быть опасно.
