Готовить в горшочках можно практически любое блюдо – каши, супы, жаркое. Конечно, разные виды мяса требуют разного времени обработки. Говядину, например, следует готовить не менее полутора часов. Свинину – не менее часа. Курица в горшочке готова через минут сорок.
Один из основных принципов приготовления мяса в горшочках – совместимость компонентов друг с другом по их кулинарным свойствам и вкусовым качествам. Вместе с мясом в горшочках обычно тушатся овощи, грибы или картофель, которые придают мясу превосходный вкус и аромат, а также могут быть использованы в качестве гарнира. Практически с любым мясом – говядиной, свининой, дичью, уткой, курицей, гусем – прекрасно сочетаются яблоки.
Особенно замечательно яблоки «смотрятся» с жирными сортами мяса: яблоки словно нейтрализуют вытапливающийся жир, добавляют вкусу приятную кислинку и сладость. Причём в сочетании с постным мясом фрукты делают мякоть более нежной, а в случае с мясом жирным помогают быстрее переварить пищу и расщепить жиры. Интересно, что яблоки могут не только улучшать вкус мяса, но и нейтрализовывать вредные вещества, выделяющиеся в мясе при жарке.
Для утки и гуся, а также говядины традиционно берут кислые и твердые сорта, для свинины и курицы подойдут и более сладкие яблоки. Если вы гурман, ценящий пикантные сочетания ингредиентов в блюдах, то попробуйте приготовить говядину с яблоками. Это очень необычно и вкусно! Блюдо в горшочке долго остается горячим. То, что нужно холодным осенним вечером.
Покупки делаем в магазине Maxima. Рецепт рассчитан на 5 порций. Всего мы потратили 5,79 евро, следовательно, 1 порция говядины с яблоками обошлась в 1,15 евро.
Рецепт говядины с яблоками в горшочке
Ингредиенты на 5 порций:
Говядина (мякоть) – 600 г (7,59 евро/кг) 4,55 евро
Мука – 60 г (0,60 евро/кг) 0,04 евро
Лук репчатый – 100 г (0,59 евро/кг) 0,06 евро
Яблоки – 300 г (0,55 евро/кг) 0,17 евро
Чернослив (без косточек) – 50 г (7,45 евро/кг) 0,37 евро
Сидр полусухой – 200 мл (2,98 евро/л) 0,60 евро
Соль, кумин, перец черный молотый – по вкусу
Масло растительное – для жарки
Приготовление
Мякоть говядины обсушить на бумажных полотенцах и крупно порезать. Кусочки должны быть размером примерно 3х3 см.
Нарезанное кусочками мясо переложить в миску, посыпать кумином, черным молотым перцем и мукой. Запанировать в этой смеси, просто перемешав мясо, чтобы мука со специями покрыла кусочки со всех сторон.
В сковороде разогреть 2 ст. л. растительного масла. Добавлять в горячее масло мясо по несколько кусочков за раз и обжаривать со всех сторон до образования румяной корочки. Обжаренную говядину сразу перекладывать в глиняный горшочек для запекания. Посыпать солью.
Репчатый лук порезать полукольцами толщиной около 5 мм. Яблоки вымыть, обтереть досуха бумажными полотенцами и разрезать пополам. Удалить семенные коробочки и порезать дольками.
Лук переложить в горшочек с мясом. Следом отправить яблоки.
Вымыть чернослив без косточек, добавить в горшочек с мясом. Посолить и поперчить по вкусу.
Влить в горшочек с мясом, яблоками и черносливом полусухой сидр, прикрыть крышкой (или двойным слоем фольги) и запекать при 180 ºС около 2 часов. Этого времени будет достаточно, чтобы мясо стало мягким, а яблоки, лук и сидр превратились во вкусный соус. Готовую тушеную говядину с яблоками и черносливом подавать горячей с гарниром по вашему вкусу. Приятного аппетита!
