Игра сезонами
Несмотря на то, что торговые сети надеются уладить кризис в течение пары недель, производители настроены менее радужно. Многие из них считают, что проблемы сохранятся до конца года.
«В возникновении кризиса с поставками сливочного масла играют роль три фактора, – объясняет исполнительный директор Valio Eesti Майдо Соловьев. – Во-первых, масло стало вновь популярным. Потребители заменяют растительные жиры животными, это очень устойчивая традиция. Поэтому возрос и спрос на сливки. Во-вторых, летний период. Поскольку натурального молока летом производится больше, из-за теплой погоды оно немного менее жирное. Поэтому для производства сливок и масла требуется существенно больше молока».
И третье. Волна дефицита была спровоцирована… разговорами. Слишком много внимания начали уделять этой теме.
«Начался эффект снежного кома, – поясняет Майдо Соловьев. – Чем больше разговоров о дефиците масла, тем быстрее население скупает то, что имеется в продаже, причем без разницы, по какой стоимости. Сейчас можно предположить, что к началу нового года ситуация стабилизируется и масло вновь вернется на полки – для долгосрочного кризиса нет никаких признаков».
И снова к деньгам
Рост цен на сливочное масло не так однобок, как может показаться. Эхо повышения цен затронет многие сферы производства продуктов и в первую очередь это коснется кондитерских изделий, которые работают с качественным сырьем.
Для тех, кто работает с натуральным сливочным маслом будет два пути: либо повышать стоимость продукции, либо заменять дорогой натуральный продукт дешевыми аналогами. Это маргарин для выпечки, который изготавливается на базе растительных жиров и благодаря этому значительно дешевле сливочного масла. И если сейчас 200-граммовая пачка сливочного масла стоит больше пары евро, то 200 граммов спреда можно запросто купить за 1,75 евро, а то и дешевле.
Да и потребителям из более незащищенных слоев придется менять дорогой продукт на дешевые спреды. Состав спредов использует смесь молочных и растительных жиров, за счет этого его консистенция более жидкая. Если качественное сливочное масло полежав в холодильнике становится очень твердым (это показатель его натуральности), то спреду морозы нипочем – из-за растительных жиров он сохраняет свою пластичность и с легкостью размазывается по любой поверхности. Кстати, оценивать полезность того или иного продукта сложно – сливочное масло пугает медиков холестерином, спред – растительным жиром. В любом случае – полезна умеренность.
А готовиться нужно к худшему. Цены на масло ниже не станут – в этом мнении едины все производители молочной продукции. Более того, председатель E-Piim Яанус Муракас выдал одну из самых пессимистичных оценок, сказав, что повышение стоимости пачки масла в ближайшие годы выше 10 евро вполне вероятна. И для сомнений поводов мало. Например, килограмм масла Tere в феврале 2016 года стоил 5,95 €, сейчас – 9,95 €. Делайте выводы.
2/2 
