Jõulud ja aastavahetus on teadupärast ühed kulukaimad perioodid aastas. Tavaliselt kaetakse pidulaud rikkalikult, et head-paremat jaguks küllaga. Seetõttu kujuneb detsember paljudele rahaliselt pingeliseks ja jaanuaris tuleb püksirihma rohkem pingutada. See aga ei tähenda, et aasta alguses peaks maitsvast toidust loobuma. MK-Estonia uuris, kuidas katta laud nii, et see ei teeks rahakotile liiga.
Tänapäeval meenutatakse harva, milline oli meie vanaemade peolaud. Piparkoogid, fantaasiarikkalt kaunistatud salatid, krõbeda koorikuga kana otse ahjust, koduse retsepti järgi kättesaadavatest toiduainetest tehtud tort… Küpsetiste, vürtside ja mandariinide aroomid segunedes elusa kuuse lõhnaga tekitasid selle õige aastavahetuse võlu – ja seda kõike lihtsalt ning ilma liigsete kulutusteta.
Soodne peolaud ei ole kompromiss, vaid oskus valmistada midagi, mis rõõmustab nii silma kui ka kõhtu, ilma rahakotti tühjendamata. Peamine on armastus lähedaste vastu, tähelepanu detailidele ja soov muuta pühadeaeg meeldejäävaks.
Spetsialistid jagasid nippe, kuidas muuta pidusöök taskukohaseks, maitsvaks ja tõeliselt pidulikuks.
Kuidas kokku hoida?
Jevgeni Tjurikov, PAALA Café keti omanik
Jelena Lukin, jaanuari lõpus avatava PAALA Café Kadaka peakokk
Esimene reegel: üks koostisosa – mitu rolli ehk maksimaalne jäägitu kasutamine. See on meie säästliku menüü peamine nipp. Me ei osta lihtsalt toiduaineid, vaid „lammutame“ need osadeks ja kasutame erinevates roogades. Näiteks munad on meie peamine „konstruktor“. Rebud lähevad kodusesse majoneesi ja munade täidiseks. Munavalged lähevad lillkapsa õhulisse paneeringusse. Terved munad lähevad omletirulli tarbeks, salatitesse ja liha katteks.
Või siis viinerid: osa läheb pirukate täidiseks, osa riivime või lõikame väikesteks kuubikuteks pannkoogirullide jaoks juustu hulka. See suurendab lihatäidise mahtu kaks korda.
Teine reegel – isetegemine valmislahenduste asemel. Säästate kuni 40% eelarvest, kui teete baasi ise:
• kodune majonees munakollasest ja õlist tuleb maitsvam ja odavam;
• me ei osta valmis lõigatud liha, vaid teeme ise pasteedi (200 g maksa + sibul ja porgand) ja kanarulli. See on odavam ja kvaliteetsem.
Kolmas reegel – varumine ja leidlikkus. Peolaud saab rikkalikuks tänu sellele, mis on juba käepärast olemas, seega toome sahvrist välja kodused hoidised: soolakurgid (võileibadele ja salatitesse), marineeritud seened (kartulipannkookidele ja suupisteks), mustikamoosi (magustoiduks ja juustukastmeks).
Selle asemel, et osta toitude kaunistamiseks kallist kasvuhoonemaitserohelist, paneme tavalise sibula veeklaasi. Kahe nädalaga annab see meile kimbu värsket rohelist sibulat – tasuta, ilus ja aromaatne. Potis olevad maitsetaimed aknalaual elavad kauem ja kaunistavad kodu.
Et külalistel oleks kõht täis ja delikatessid ei lõppeks esimese minutiga, kasutame tõhusaid kõhutäitjaid. Näiteks kartul ja riis: kõige soodsamad toiduained õige serveerimise korral (küüslaugused kartulisektorid, riisisalat krabipulkadega) muutuvad laua hittideks. Või kodune leib ja pirukad: kui laual on vaagen soojade küpsetistega, tõstab see hetkega pidusöögi staatust.
Ja viimane, kuid väga oluline reegel: hea tuju ja loominguline lähenemine.
Me muudame tavalised toiduained ebatavalisteks suupisteteks:
• pannkoogirullid: tavaline pannkook riivjuustu ja viineritega, sushi-rullide moodi lõigatud;
• juustuvaagen: lihtne juust, veeretatud jahvatatud magusas paprikas või seemnetes, serveeritud marjakastmega, näeb välja nagu restoranitoit.
Ja ärge unustage sügavkülmikut – see on meie strateegiline liitlane, mis võimaldab varuda ette. Hea hinnaga varem ostetud seajalad või koodid süldi jaoks, veisekeel, kana või liha pearoa jaoks ootavad sügavkülmas suurepäraselt oma aega.
Märgin eraldi ära kõige moodsama ja südamlikuma lähenemise. Külalisi kutsudes leppige kokku, et roogade valmistamises osalevad kõik. Näiteks teie tagate sooja toidu, külalised aga toovad joogid, puuviljad, tordi, oma “firmasalatid”. Toitu jätkub garanteeritult kõigile, laud saab uskumatult mitmekesine ning teie isiklikud kulud ja koormus köögis vähenevad.
Lihtsad road, mis ei nõua kalleid koostisosi:
• sült (keedame varem – tagab kvaliteedi ja mahu);
• sprotivõileivad küüslauguleival;
• maksapasteet köögiviljade ja võiga;
• kanarull omleti ja porgandiga;
• heeringas kasukas (ise puhastatud heeringas ja ise tehtud majonees on palju soodsam);
• riisisalat krabipulkade ja munaga;
• pannkoogirullid (juust + riivitud viinerid + küüslauk);
• täidetud munad (munakollane + või + roheline sibul);
• juustuvaagen (kangid paprikas + oliivid + chutney);
• õhukesed kartulipannkoogid (seente ja hapukoorega);
• minipirukad;
• sealiha „kuninglik“ (sibula, tomati, seente ja juustukattega);
• lillkapsas munavalgepaneeringus;
• küüslaugukartul;
• küpsisetort (hapukoore ja moosiga).
Kaunilt ja koduselt
Julia Petai, toidutehnoloog
Soodsa peolaua kuldreegel on vältida järjest kõige kokku ostmist. Väga sageli läheb ostukorv kalliks soovi tõttu teha „natuke kõike“: pasteedisaiad, singilõigud, juustuvalik, seejärel heeringaleivad, lavaširullid lõhega ja nii edasi. Just see püüd pisiasjade arvelt mitmekesisust luua muudabki ostud põhjendamatult kulukaks.
Palju kasulikum on ehitada menüü üles väikesele hulgale baastoiduainetele ja kasutada neid erinevates variatsioonides.
Üks tänuväärsemaid baastoiduaineid säästlikule lauale on kana. Ühest linnust saab valmistada korraga mitu rooga. Koivad ja tiivad küpsevad ahjus koos kartuliga – valmib täisväärtuslik praad. Fileed kasutatakse salatites või külmaks suupisteks: ühe osa võib panna salatisse, teise maitsestada vürtsidega ja serveerida suupistena.
Kui keegi kana salatis ei armasta, võib rinnafilee jätta külmadeks roogadeks või täita ja küpsetada eraldi. Filee on kuivem ja sobib hästi majoneesi või teiste rammusamate kastmetega, ülejäänud osad sobivad ideaalselt ahjus küpsetamiseks. Tulemusena saab ühest soodsast toiduainest mitu erinevat rooga ilma liigsete kuludeta.
Sama põhimõte kehtib ka kala puhul. Kui tehakse heeringat kasukas, on loogiline jääkidest teha teha kohe ka leivaga suupisteid. Väike kogus toiduaineid, kuid erinev serveering ja variatsioonid.
Kartul on veel üks universaalne baas, eriti Eestis. See sobib nii prae kõrvale serveerimiseks kui ka salatitesse. Üldiselt piisab, kui võtta kana, kartul, peet, heeringas, leib ja munad – ning juba selle baasil saab koostada menüü, kohandades seda pere maitse järgi: kes armastab porgandit, kes mitte, kes eelistab majoneesi, kes kergemaid variante.
Oluline on vältida tüüpilist viga: „tuli isu – ostsime“. Ainuüksi pasteet maksab juba umbes 3 eurot, kalamarjaga võileivad lisavad arvele 10, lõhega aga veel 5–12 eurot. Kui menüüd varakult läbi ei mõtle, võib tšekisumma ebameeldivalt üllatada. Heeringat annab seevastu kasutada vähemalt kolmel moel: kasukas, võileibadel ning näiteks heeringavõina või täidetud munades.
Väga lihtne ja maitsev suupiste valmib mustast leivast, võist või toorjuustust ning sinna peale sätitud heeringatükist.
Sealihaga on keerulisem, kuid kokkuhoiuvõimalus peitub siingi. Näiteks võib ahjupraadi tehes osa lihast eelnevalt eraldada, küpsetada see eraldi maitseainetega, jahutada ja serveerida hiljem külma lõikena.
Kui soovite magustoidu arvelt kokku hoida, on selleks kaks võimalust: osta poest väike valmis tort või küpsetada see ise.
Seejuures ei tasu peljata poetorte – nende kvaliteet on meil igati korralik. Isegi kui mõelda figuurile, ei juhtu midagi hullu, kui neid vaid kord-paar aastas osta. Veelgi enam, väikese pere jaoks tuleb sageli odavam osta valmis tort kui hakata ise küpsetama, sest viimane nõuab hulganisti koostisaineid.
Kui aga otsustate ise teha, on hea variant porgandibiskviit. Porgandit ostetakse salatite jaoks niikuinii, munad on samuti ostunimekirjas ja jahu leiab ilmselt kapist. Lisada võib ka kuivatatud puuvilju. Kõige kallim osa on kreem: hapukoore- või mascarpone-põhine, see läheb maksma umbes 5 eurot.
Tuleb meeles pidada ka seda, et peolaud on tavaliselt niigi väga toitev. Kõht saab kiiresti täis, eriti väiksemas peres, mistõttu pole mingit vajadust, et laud toidu all “lookas oleks”.
Meil on peres oma traditsioon: igal aastal hääletame, millist salatit teha, ja piirdume ühe-kahega. Kõiki salateid on füüsiliselt raske ära süüa, aga teha igaüht natuke on töömahukas ja ebaökonoomne.
Tulemusena võimaldab selline lähenemine pidulikku sündmust tähistada kulude järsu kasvuta. Nii väldime olukorda, kus viimasel hetkel ostetakse kõike kokku, hiljem läheb aga osa toidust raisku ja tuleb ära visata. See on halb nii rahakotile kui ka keskkonnale. Palju mõistlikum on tähistada kergelt, ilma ülesöömise ja liigsete kulutusteta.
Inspiratsiooniallikas – rahvusköögid
Elena Poryvai, toitlustusettevõtja
Ka tagasihoidlike võimaluste juures saab katta väärika peolaua – isegi täna, mil hinnad mühinal kerkivad. Põhimõte on lihtne: tegutseda tuleb läbimõeldult, valmistada toit ise ja pöörata tähelepanu serveerimisele.
Pika säilivusajaga tooteid on kasulikum osta varem – suurtest poodidest soodsate hindadega. Need on mahlad, konservid, marineeritud köögiviljad, täissuitsuvorstid, heeringas ja sink vaakumpakendis, või, juustud, majonees ja muud kaubad, mis säilib muretult sündmuseni. Osa ostudest ei peagi panema külmikusse – neid võib hoida näiteks rõdul.
Külmad suupisted mängivad võtmerolli ega pea sugugi olema kallid. Köögiviljasalatid, marinaadid, kodused küpsetised eri täidistega – kõik see on taskukohane ja peolaual alati oodatud.
Retsept
Kiire ja soodne salat:
- keeda kanafilee ja lõika kuubikuteks;
- lisa tomatikastmes punased oad (kurna vedelik);
- tükelda munad ja värske kurk;
- sega majoneesi või hapukoorega.
Tulemus saab väga maitsev ja toitev!
Väga pidulikud ja peened näevad välja kanapeed juustuga – klassikalised suupisted, mis ei jää kunagi märkamatuks. Kõva juustu ja magusa viinamarja kooslus on ideaalne start pidulikule õhtule. Seejuures on tegemist üsna rahakotisõbraliku valikuga, kui arvestada iga pidulise kohta 2–3 tikuvõileiba.
Kui plaanis on pakkuda ka muid suupisteid, salateid ja sooja toitu, piisab sellest kogusest täiesti. Valige soodsama hinnaga juustusorte ja pange rõhku serveerimisele!
Lõigake juust väikesteks kuubikuteks. Lükake tiku (või hambaorgi) otsa vaheldumisi tükike baguette’i, juustukuubik ja viinamari. Laduge kenasti taldrikule, kaunistage maitserohelise oksakesega. Imekaunis!
Või siis pannkoogid. Väga paljudel on hea meel näha peolaual hakklihatäidisega pannkooke.
Küpsetage pannkoogid, seejärel eraldi hakkliha ja eraldi õlis sibul, hiljem segage kõik kokku. Hiljuti pakuti mulle hakklihatäidisega pannkooke, kuhu oli lisatud hakitud keedumuna. Minu jaoks oli see avastus – maitsvam ja mahlasem kui lihtne lihatäidis.
Suurepäraseks inspiratsiooniallikaks on rahvusköögid. Piisab vaid paari eksootilisema roa lisamisest tavapärasele menüüle, et laud muutuks kohe eriliseks. Kokaraamatute ja interneti abil on ebatavalisi roogasid lihtne valmistada.
Lähis-Ida suupisted nagu hummus ja falafel või Aasia stiilis seened sojakastme ja seesamiseemnetega on soodsad, maitsvad ja efektsed.
Suurema seltskonna puhul on heaks valikuks plov. Seda serveeritakse suurel vaagnal: riis kuhjatakse mäeks ning tippu asetatakse koos sellega küpsenud liha ja küüslauk.
Täiesti omal kohal on laual ka Armeenia dolmad, Gruusia phali ja lobio, Aserbaidžaani kutabid ning ljulja-kebab. Või piiluda retsepte põhjanaabritelt ja valmistada sinepi-riivsaiakoorikus Rootsi seapraadi, mida serveeritakse õhukeste viiludena, Soome vormirooga või Taani lihapalle.
Prae planeerimisel tasub arvestada, et selleni kõik külalised ei jõuagi: enamik sööb kõhu täis juba suupistetest.
Seetõttu on lubatud valmistada soe roog arvestusega vähematele inimestele ja vähendada portsjoneid tasemeni „lihtsalt proovimiseks“.
Otsustava tähtsusega on serveerimine: kaunis kujundus muudab road pidulikuks ja meeldejäävaks.
Pidulik vaagen pearoa jaoks, veidi maitserohelist, apelsiniviilud ja marineeritud köögiviljad servas – ning pühadeefekt ongi tagatud.
Salatite kaunistamiseks sobivad viinamarjad, oliivid, tsitruseliste sektorid, vutimunad, kirsstomatid, pähklid, seesamiseemned, mandlilaastud või isegi värvilised tarretisekuubikud.
Mõned perenaised küpsetavad kaunistuseks spetsiaalselt pisikesi erikujulisi küpsiseid. Olgu õhtusöök ükskõik kui toekas, tee ja maiustused on selle lõpus kohustuslikud. Torti ei pruugi küll kõik süüa, kuid see peab laual olema – ning soodsam on see ise aegsasti valmis küpsetada.
„Napoleon“ nõuab minimaalselt koostisosi – jahu, vesi, või ja kondenspiim, kuid on see-eest äärmiselt efektne!
Lisandiks sobivad kommid, pähklid, kodused küpsetised ja hoidised – moos, kompott.
Väga efektne näeb läbipaistvates pokaalides välja mitmekihiline värviline tarretis: see on odav ja pidulik, valmistamine on aga nii lihtne, et selle võib usaldada lastele. Kompositsiooni võib viimistleda vahukoore ja marjadega.
Morss moosist, kompott, kodune glögi või vürtsidega hõõgvein on poejookidest soodsamad ja palju südamlikumad.
