Начнем с того, что заменим в основном рецепте плова баранину на куриное мясо – во‑первых, куриное филе есть во всех наших магазинах и оценить стоимость будет проще, а во‑вторых, такая замена позволит сократить количество калорий в довольно-таки калорийном блюде.
Следующий важный ингредиент – рис: сорт должен быть рассыпчатый. Для узбекского плова идеальным был бы рис девзира, но его, опять же по причине отсутствия в наших магазинах, мы заменили на басмати. Этот сорт называют королем среди рисов, и многие считают басмати более эстетичным – он белый, длинный и не разваривается.
Третий момент – казан. Тут все просто – если данный вид посуды на вашей кухне отсутствует, используйте сковороду с высокими краями или кастрюлю с толстым дном.
И последнее. Идеально, если плов будут готовить все члены семьи – кто-то режет мясо, кто-то лук, кто-то промывает рис. Тогда плов точно получится королевским!
Куриный узбекский плов с зирой и кориандром
12 порций
Время приготовления: 2 часа
Ингредиенты:
- Куриное филе 1 кг
- Рис басмати 1 кг
- Лук репчатый 500 г
- Чеснок 8 зубчиков
- Морковь 500 г
- Растительное масло 250 мл
- Молотый кориандр 2 столовые ложки
- Семена кумина (зира) 2 столовые ложки
- Молотая паприка 2 чайные ложки
- Молотый перец чили 2 чайные ложки
- Коробочки кардамона 10 штук
- Соль по вкусу
- Черный душистый перец горошком 6 штук
Приготовление
1. Все ингредиенты желательно подготовить заранее. Мясо курицы нарезать кубиками. Лук нашинковать. Морковь нарезать соломкой. Чеснок очистить от кожуры. Рис промыть.
2. Пассеровать овощи в растительном масле на сковороде на сильном огне вместе с коробочками кардамона. Когда лук и морковь станут мягкими и золотистыми, добавить курицу. Жарить до готовности мяса.
3. Переложить все в казан или глубокую сковороду с толстым дном, добавить специи.
4. Засыпать рис. Сверху вставить чеснок. Залить кипяченой горячей водой так, чтобы рис был покрыт на 1–2 сантиметра. Не перемешивать! Убавить огонь до среднего. Накрыть крышкой и не трогать 30–40 минут.
5. Затем, открыв крышку, все перемешать. Желательно дать настояться.
