Потребителю стоит очень внимательно относиться к покупке грибов на рынке, потому что нельзя быть до конца уверенным в том, не старые и не червивые ли они. Миколог Уве Рамсти рассказала порталу Delfi, что старые грибы могут вызвать серьезное отравление. "Продавец должен при вас разрезать весь гриб, не только ножку, потому что даже если ножка чистая, в шляпке все-таки могут быть червяки", — советует специалист по грибам.
Но, по словам Рамсти, есть вид грибов, которые можно даже на рынке покупать со спокойной душой, потому что в них почти никогда не бывает червяков. Это горькушки.
"Горькушки такие грибы, в которых червячки почти никогда не заводятся. Конечно, случается, попадаются, но обычно они, как и лисички, чистые", — сказала она.
"Гриб должен быть срезан не позже, чем накануне вечером и храниться где-то в прохладном месте.
Сомневаюсь, что продавцы привозят грибы на рынок в тот же день, скорее через день, но грибы, которые пролежали дольше, нельзя продавать", — поясняет специалист. Чем дольше грибы хранятся, тем больше вероятность ими отравиться.
"Так как грибы больше похожи на животный, чем на растительный организм, они содержат много белка. А белок в срезанных грибах распадается, и образовываются "трупные яды", которые крайне опасны для человека", — предостерегает Рамсти.
Такие яды в грибах могут нарушить пищеварение, людям более чувствительным они могут грозить сильным пищевым отравлением. "Старые грибы опасны", — заключает специалист.
Единственные, по ее словам, грибы, которые можно на рынке без опаски покупать — это лисички. "Остальные стоит собирать в лесу самим, потому что вы будете знать, где, когда и как вы их срезали, а также — в каких условиях хранили", — советует Рамсти. Она также напоминает, что и при покупке грибов на рынке, и если вы сами собираете их на природе, нужно внимательно следить за тем, чтобы выбирать только съедобные грибы — уметь распознавать поганки и ложные.
