В магазинах сегодня продается огромное множество сосисок. Но состав у всех разный, и в некоторых продуктах содержание мяса слегка переваливает за 50%, а все остальное служит лишь для увеличения веса. В наше время моды на все натуральное этот факт поставил сосиски в один ряд с вредными полуфабрикатами. И именно это привело к тому, что производители стали класть в сосиски больше мяса, создавая новые, особо мясные продукты, и делая на этом акцент.
Для экспертизы в магазинах разных торговых сетей были куплены сосиски с повышенным содержанием мяса – от 60% и выше. Брались лишь те, в составе которых нет мяса птицы, только свинина и говядина. Если соотносить с российским ГОСТом, такие колбасные изделия попадают в категорию А, высшую.
Выбирая сосиски в магазине, стоит отдать предпочтение не слишком темным. Так как есть вероятность, что в этом случае в них много нитритов или красителей. Лучше пусть сосиски будут бледные. Исключение – говядина. Красное мясо неизбежно дает более темный розовый цвет.
Мясо в составе должно быть на первом месте, и чем его будет больше, тем лучше. Если сосиски продаются в искусственной оболочке, смотрите, чтобы она не морщинилась и была гладкой. Не храните открытые сосиски больше двух-трех суток в холодильнике, ведь это мясной продукт, и он со временем портится.
В ходе экспертизы оценивался внешний вид продуктов, аромат – сырых сосисок и после приготовления, консистенция, вкус и состав. По каждому критерию выставлялась оценка – от 0 до1 балла. 1 балл – за положительный показатель, 0 – за отрицательный. 0,5 балла присуждалось при среднем результате.
Saaremaa, Lemmikviiner
- Вес: 440 г
- Цена: 3,45 евро
- (7,84 евро/кг)
- Произведено в Эстонии
- Состав: свинина 58%, питьевая вода, говядина 11%, сывороточный порошок, крахмал, соевый белок, соль, специи (в т. ч. горчица), стабилизаторы (Е 450, Е 471), усилители вкуса и аромата (Е 621, Е 627, Е 631), вкусовые и ароматические добавки (в т. ч. сельдерей), травы, антиоксиданты (Е 300, Е 330), усилитель вкуса и аромата Е 621, консервант Е 250.
- Комментарий: Сырые сосиски в натуральной оболочке аппетитно пахнут сосисками и какими-то приятными специями слегка. Готовые тоже имеют характерный приятный аромат. Внешний вид хороший. Чуть твердовата внешняя оболочка – для тех, кто любит такую. Зато она помогает сохранять идеальную форму. Консистенция хорошая, плотненькая. Вкус пряный, но очень приятный. Стоит выбирать тем, кто любит специи. Состав не самый лучший ввиду многочисленных не самых полезных Е-добавок. Например, двунатриевый гуанилат (Е 627) категорически не рекомендован астматикам и людям, страдающим подагрой.
- Оценка: 4/5
Morliny, Berlinki Classic
- Вес: 250 г
- Цена: 1,35 (5,40 евро/кг)
- Произведено в Польше
- Состав: свинина 71%, вода, соль, соевый белок, модифицированный кукурузных крахмал, свиной коллагеновый белок, глюкоза, стабилизаторы (Е 450, Е 451), усилитель вкуса и аромата Е 621, специи, экстракты спе-ций, антиоксидант Е 301, консервант Е 250.
- Комментарий: Сосиски завернуты в несъедобный целлофан. Аромат из упаковки приятный, но немного нетипичный для таких сосисок – копченый. Готовые сосиски пахнут очень аппетитно и выглядят так же. Что касается консистенции, сосискам не хватает плотности, мясистости. На вкус – слишком много соли. Для тех, кто соленое не ест, может быть перебор. По составу много вопросов – тут и глутамат натрия (Е 621), и крахмал для увеличения массы. А Е 450 (пирофосфаты) может вызывать аллергическую реакцию при частом употреблении. В общем, детям такие сосиски лучше не давать.
- Оценка: 3/5
Ranna Rootsi, Ehe viiner
- 330 г
- Цена: 2,29 евро
- (6,94 евро/кг)
- Произведено в Эстонии
- Состав: свинина 90%, вода, соль, стабилизатор (дифосфат), регулятор кислотности (трифосфат, глюконо-дельта-лактон), антиоксидант (аскорбат натрия), вкусовые и ароматические добавки, глюкоза, специи, консервант (нитрит натрия).
- Комментарий: Сырые сосиски обладают ароматом, похожим на сардельки, впрочем, готовые тоже. Внешний вид хороший. Консистенция мясистая, есть немного сока. Вкус сарделечный, чувствуется жир и специи. В общем, только размер и этикетка говорят о том, что это сосиски. Если же опираться на органы чувств, перед нами сардельки и довольно хорошие. В составе 90% мяса – большой плюс, но есть и минус – нитрит натрия. Последние исследования показывают, что частое употребление мясных продуктов с нитритом натрия связано с появлением рака кишечника и болезнью легких.
- Оценка: 3,5/5
Maks & Moorits, 77,7% viiner
- 400 г
- Цена: 2,59 евро
- (6,48 евро/кг)
- Произведено в Эстонии
- Состав: свинина 56,4%, говядина 21,3%, вода, крахмал, соль, стабилизатор Е 450, декстроза, мясной белок, вкусовые и ароматические добавки, экстракт дрожжей, сахар, антиоксидант Е 301, консервант Е 250.
- Комментарий: Сосиски в упаковке пахнут паштетом, что несколько обескураживает. Готовые пахнут нейтрально, слабо выраженно, но уже по-сосисочному правильно. Внешний вид хороший. Несмотря на говядину в составе, сосиски довольно бледные. Консистенция мясистая, но сока нет. Вкус хороший, соли в меру, ощущаются приправы. Хорошие впечатления от продукта портит состав – тут и вредный нитрит натрия (Е 250), и пирофосфаты (Е 450), которые ухудшают усвоение кальция и могут вызывать расстройство желудка при чрезмерном употреблении. Кроме этого, на четвертом месте крахмал, и два раза присутствует сахар под разными именами.
- Оценка: 4/5
Oskar, E-vaba lihaviiner
- Вес: 125 г
- Цена: 1,15 евро (9,20 евро/кг)
- Произведено в Эстонии
- Состав: свинина 55%, говядина 28%, питьевая вода, специи, поваренная соль, вкусовые и ароматические добавки.
- Комментарий: Сосиски в упаковке пахнут аппетитно, у готовых запах, как будто с дымком. Возможно, причина этого – говядина в составе, при приготовлении она может дать такой аромат. Внешний вид хороший, сосиски темнее своих конкурентов, видимо, опять же из-за говядины. Консистенция хорошая, ощущаешь, что жуешь мясной продукт. При этом они сочные, но не рыхлые. Вкусные сосиски, но есть привкус каких-то специй, что может быть на любителя. Не самые мясные сосиски из протестированных, но самые идеальные по составу – ничего лишнего.
- Оценка: 4,5/5
Nõo, Täislihaviiner
- 310 г
- Цена: 2,79 евро (9 евро/кг)
- Произведено в Эстонии
- Состав: свинина 97%, соль, стабилизаторы (дифосфат, моно- и диглицериды жирных кислот), регулятор кислотности (трифосфат), сахар, мальтодекстрин, вкусовые и ароматические добавки, специи, антиоксидант (аскорбиновая кислота), экстракт дрожжей, консервант (нитрит натрия).
- Комментарий: Из упаковки сосиски пахнут колбасными изделиями. А вот готовые пахнут скорее сардельками, есть характерный аромат. Внешний вид хороший, сосиски не потеряли форму. Консистенция очень мясистая, в хорошем смысле плотная, сока нет. Вкус приятный, без перебивающих примесей и излишней соли, очень натуральный. Мяса здесь больше, чем в других образцах – целых 97%. Оставшиеся 3% были бы хорошо, если бы не дифосфат (Е 450) и нитрит натрия (Е 250). Они подпортили почти идеальную картину самых что ни на есть мясных сосисок.
- Оценка: 4,5/5
Rimi, Frankrurters
- 210 г
- Цена: 0,99 евро (4,72 евро/кг)
- Произведено в Литве
- Состав: свинина 69%, вода, говядина 8%, йодированная соль, специи и их экстракты, сахар, антиоксидант Е 300, консервант Е 250.
- Комментарий: Каждая сосиска упакована в несъедобный целлофан. Из упаковки чувствуется слабый сосисочный запах. Готовые пахнут неприятно – салом. Во время приготовления сосиски стали какими-то кривыми и бугристыми, потеряли товарный вид. Консистенция неприятная, как будто жуешь не мясо, а что-то прорезиненное. Вкус чувствуется только в момент надкуса, когда выделается сок. Потом приходится жевать безвкусное нечто. В составе мало разных добавок, что хорошо. Е 300 – это всего лишь аскорбиновая кислота, а вот Е 250 – потенциально вредный нитрит натрия, продукты с которым лучше есть не часто.
- Оценка: 1/5
Rakvere, Lihakas doktoriviiner
- 500 г
- Цена: 3,79 евро (7,58 евро/кг)
- Произведено в Эстонии
- Состав: свинина 75%, вода, морская соль, сывороточный порошок, вкусовые и ароматические добавки, специи, экстракты спе-ций, мясной белок, вишневый порошок, декстроза, гидролизованный растительный белок, сухой уксус.
- Комментарий: Из упаковки чувствуется слабый запах, готовые сосиски пахнут ненавязчиво, но характерно и приятно. Внешний вид после приготовления хороший. Консистенция в меру мясистая, но сока нет. Вкус приятный, натуральный, сбалансированный, чувствуются специи, соли в меру. Неплохое содержание мяса, целых 75%, и вполне приличный состав. Несмотря на добавленный сахар, который скрывается под названием «декстроза», и других, на первый взгляд, лишних компонентов, ничего потенциально опасного здесь нет. Становится выбором редакции, благодаря более низкой цене по сравнению с набравшими такое же количество баллов конкурентами.`
- Оценка: 4,5/5
Коты выбирают
Помимо людей в слепом тесте участвовали и коты. Ведь животное, как часто считают, не станет есть плохой продукт, так как выбирает его не по этикетке или цене, а по ощущениям.
Два взрослых кота были поставлены перед сложнейшим выбором в своей жизни – еще никогда они не видели столько оставленных без присмотра тарелок с едой.
Один из котов, одиннадцатилетний Тимофей, был так рад, что даже не поверил своему счастью, поэтому взялся сразу за первую попавшуюся тарелку с сосисками Morliny, Berlinki Classic. Когда эйфория спала, кот решил обследовать и другие тарелки. Он задержался у Saaremaa, попробовал Maks & Moorits, Ranna Rootsi, пока не добрался до Nõo. Сколько бы Тимофею не предлагали потом другие образцы, понюхав и даже попробовав их, он возвращался к Nõo, отдав именно данным сосискам свой голос.
Второй дегустатор, семилетний сиамский кот Сапфир, в принципе очень избирателен в еде. Он мало что попробовал, больше нюхал, но обошел все тарелки. Что любопытно, основательно кот принялся есть сосиски именно с тарелки с надписью Nõo. Таким образом, оба кота отдали предпочтение самым мясным сосискам этой экспертизы, оставив тарелку почти пустой.
