Суббота, 04 ноября 2023 09:11

Экспертиза: выбираем самое вкусное и полезное малиновое варенье

Экспертиза: выбираем самое вкусное и полезное малиновое варенье ©Фото: Марек Паю

«МК-Эстония» провела тест малинового варенья и выбрала лучшее, основываясь на отзывах потребителей и мнении эксперта. Мы надеемся, что наш рейтинг поможет читателям выбрать лучшее малиновое варенье и наслаждаться его великолепным вкусом всю зиму.

Малина – одна из самых ароматных, вкусных и полезных ягод. Богатый вкус малины и нежная консистенция варенья делают его идеальным дополнением к блинчикам, утренней каше и разнообразным десертам, а в сезон простуд варенье из малины появляется почти в каждом доме.

«На что обращает внимание покупатель прежде всего, если ему захотелось варенья? На красивую этикетку и цвет содержимого банки, – говорит пищевой технолог Наталья Бондарева. – Яркая картинка и насыщенный цвет выглядят очень привлекательно. Но если хочется получить не просто сладкий продукт, но еще и полезный, к выбору варенья нужно подойти чуть более основательно».

Извлечь максимум пользы

При варке варенья часть витаминов, содержащихся в свежей ягоде, исчезает под воздействием высокой температуры, так как разрушается витамин С (аскорбиновая кислота), практически все витамины группы В и бета-каротин. Витамины В1, В2, РР и Е термостабильны, тем более что находятся они в кислой среде, которой служат сами фрукты и ягоды. При варке почти не изменяется клетчатка, которая, попав в кишечник, стимулирует его работу и абсорбирует вредные вещества. Тем не менее при любой термической обработке большая часть полезных веществ активно разрушается – и остается лишь 10–30% пользы.

«Лучше всего сберегает полезные свойства малины варенье без варки, когда малину перетирают в блендере или вручную, засыпают сахаром и закрывают в банку, – замечает пищевой технолог Наталья Бондарева. – Однако такой продукт долго не хранится даже в холодильнике, примерно три месяца, и для более длительного хранения его лучше замораживать».

Как правило, малиновое варенье – продукт с высоким содержанием сахара, но бывают и исключения. Полезные варианты варенья без добавления сахара могут содержать безопасные подсластители: цитрол, эритритол, стевию, сорбит, стевиозид. При покупке варенья или джема внимательно читайте состав на этикетке.

Натуральный пектин (E440), синтезированная лимонная кислота (Е330), лимонный сок, агар-агар (Е406), ксантановая камедь (Е415), сорбат калия (Е202) – это безвредные стабилизаторы, которые естественно загущают варенье, помогают ему дольше храниться, сохранять аромат и цвет.

А вот синтетических сахарозаменителей – сахарина (Е954), аспартама (Е951), ацесульфама калия (E950) – специалист рекомендует избегать. Кроме того, иногда производители пытаются замаскировать чистый сахар патокой, карамельным сиропом, фруктозой, декстрозой.

«Если варенье не содержит вредных веществ, то определиться с выбором поможет и строчка, где говорится о том, сколько ягод приходится на 100 г продукта. Дома мы обычно варим варенье 50/50 с сахаром, так что в магазине я бы выбрала тот вариант, где на 100 г продукта приходится 40-50 г ягод или даже больше, а вариант с 30 г ягод на 100 г продукта оставила бы на полке», – делится пищевой технолог.

На вкус и цвет

Хорошее варенье должно быть ярким, а его цвет должен быть идентичен натуральному цвету малины или немного темнее. Даже если на банке с вареньем написано, что оно не содержит красителей, чрезмерная насыщенность или излишняя яркость цвета должны насторожить покупателя. Стоит проверить состав: из красителей наиболее опасны Е102 и Е110.

Также может насторожить питьевая вода в составе: поскольку малина – ягода сочная, варенье из нее можно варить совсем без воды, и если в составе есть и вода, и загуститель, то это наводит на мысли о том, что производитель стремился увеличить объем готового продукта.

«Консистенция малинового варенья должна быть однородной. Это значит, что ягоды должны быть размягчены до состояния пюре, а сахар – полностью раствориться. Варенье может быть более жидким или более густым – все это варианты нормы, – объясняет Наталья Бондарева. – Если варенье варить подольше, оно становится гуще и темнее. Иногда, чтобы придать варенью более густую консистенцию, напоминающую мармелад или желе, производитель добавляет натуральный пектин. Качеству продукта это не вредит, зато с таким вареньем удобно работать кондитерам – оно не течет, да и ложкой есть его удобнее».

Специалист отмечает, что у всех протестированных образцов в составе нет вредных и опасных веществ, таким образом выбор лучшего варенья можно делать исходя из личных предпочтений потребителя.

Как выбрать варенье?

  1. На этикетке должен быть указан состав, в том числе – сколько граммов ягод содержится в 100 г продукта. В составе классического варенья – только малина и сахар. Некоторые производители добавляют ещё пектин в качестве загустителя, также можно встретить в составе лимонную или аскорбиновую кислоту.
  2. Дата производства должна совпадать с сезоном созревания малины – июль-август. Если варенье произведено, например, весной или поздней осенью, значит использовали не свежие ягоды, а высушенные или замороженные.
  3. Цвет варенья – от красного до тёмно-красного. Варенье коричневого цвета говорит о том, что начались процессы брожения или продукт произведён из некачественных ягод.
  4. Варианты упаковки могут быть разные, но в идеале варенье должно быть упаковано в стеклянную банку, при этом этикетка не должна обхватывать банку со всех сторон. Только так можно оценить до покупки цвет и консистенцию продукта.

В тесте «МК-Эстонии» участвуют 12 образцов малинового варенья, купленных в столичных супермаркетах. Образцы варенья оценивали по ряду критериев: внешний вид, аромат, консистенция, вкус варенья и его состав. За каждый параметр можно было набрать 0, 0,5 или 1 балл, максимально возможная оценка – 5 баллов.

Оцените материал
4.47
(15 )

Похожие материалы

Контент-маркетинг

Последние новости

События

Потребитель

Рекомендуем

За рубежом

Здоровье

Бульвар