Сегодня мы решили протестировать продукт, который многие считают вредным, и они отчасти правы. Из-за содержания уксуса, горчицы и специй майонез не рекомендуют людям, страдающим болезнями желудочно-кишечного тракта. Большое содержание жиров в майонезе не пойдет на пользу тем, кто заботиться о своем весе. В то же время майонез помогает организму полностью усваивать продукты, да и с трудом можно представить себе салат «Оливье» или «Селедку под шубой» без этого продукта.В советское, не сильно хлебосольное время, майонез использовался хозяйками практически во всех блюдах – от заправки салатов до компонента в песочном тесте для приготовления печенья.
По советскому ГОСТу майонез должен был содержать: подсолнечное масло рафинированное – 68%, яичные желтки свежие – 10%, соль и специи – 2%, сахар – 2,3%, готовая горчица – 6,7%, уксус 5-процентный – 11%.
В наше время производитель всячески старается сэкономить на продуктах, входящих в состав майонеза. Для увеличения срока хранения яичные желтки заменяются сухими смесями, а в состав соуса добавляются антиокислители. Для усиления вкуса – различные ароматизаторы и добавки. Но главное, в чем преуспели производители соуса, – это изменение самого дорогого продукта в составе майонеза – масла. Путем смешивания с водой удалось существенно удешевить конечный продукт.
Наша экспертиза майонеза состояла из трех частей.
Часть первая: проверка на вкус
Семь видов майонеза разных производителей были разложены по тарелкам. Каждый сотрудник «МК-Эстонии» пробовал соус и давал оценку майонеза по 5-балльной системе, а также описывал вкус продукта.
Часть вторая: оценка качества
Под воздействием комнатной температуры качественный майонез должен оставаться «в форме», не растекаться. Мы выложили на тарелки порции майонеза и оставили на 1 час. Для чистоты эксперимента перед тестом на качество все виды майонеза провели в холодильнике 10 часов. Также в этой части опыта мы обратили внимание на консистенцию майонеза – он не должен быть слишком густым, но и жидким ему быть недопустимо.
Часть третья: суррогатный ли майонез?
Если производитель делал майонез из масла, то оно обязательно должно выделиться при нагревании. Мы положили майонез на сковороду и постепенно нагревали продукт. Подделка кипит на сковороде, представляя из себя булькающую белую массу, практически не выделяя масла, качественный майонез должен таять, выделяя при этом масло.
Майонез Salvest
- Цена: 2,97 евро/кг
- В 100 г продукта содержится:
- Белки - 0,3 г
- Углеводы – 7 г
- Жиры – 30 г
- Оценка вкуса: 2/5
- Яичный, слегка кисловатый привкус. Ровная консистенция, майонез сохранил форму после испытания комнатной температурой. Однако после нагревания масло не выделилось.
- Итоговая оценка: 2/5
Майонез «Провансаль», Tarplani Kaubandus
- Цена: 3,00 евро/кг
- В 100 г продукта содержится:
- Белки - 0,92 г
- Углеводы – 4,97 г
- Жиры – 50,13 г
- Оценка вкуса: 4/5
- Нежный майонез, имеющий слегка пористую структуру. В тарелке практически не растекся. При нагревании, как положено настоящему «Провансалю», выделил масло.
- Итоговая оценка: 4/5
Майонез «Провансаль», Jaani
- Цена: 2,74 евро/кг
- В 100 г продукта содержится:
- Белки – 1 г
- Углеводы – 3,3 г
- Жиры – 40 г
- Оценка вкуса: 4/5
- Наши эксперты уловили в этом майонезе и уксусный, и яичный, и горчичный вкус, поставив ему высокую оценку. Майонез не растекся при комнатной температуре, а при повышении градуса начал выделять масло. Выгодна и цена этого продукта. Заслуженная «пятерка»!
- Итоговая оценка: 5/5
Майонез Hellmann's
- Цена: 4,00 евро/кг
- В 100 г продукта содержится:
- Белки – 0,6 г
- Углеводы – 3 г
- Жиры – 74 г
- Оценка вкуса: 3/5
- Экспертов смутил слишком желтый цвет, густая консистенция и слишком острый вкус. При этом майонез обладает отличным ароматом. Но при увеличении температуры майонез проявил себя стойким оловянным солдатиком, не пролив ни капли масла. Это удивительно еще и потому, что это самый дорогой и самый жирный майонез экспертизы. Из чего же он сделан?
- Итоговая оценка: 2/5
Майонез классический, Felix
- Цена: 3,07/кг
- В 100 г продукта содержится:
- Белки – 2,1 г
- Углеводы – 5,9 г
- Жиры – 41,5 г
- Оценка вкуса: 3/5
- Приятный вкус с едва различимым уксусным послевкусием. Без проблем прошел вторую часть экспертизы, но на третьей не выдержал – масла мы не увидели.
- Итоговая оценка: 2/5
Майонез Kuldne, OÜ Raistel
- Цена: 1,78 евро/кг
- Информация о составе отсутствует
- Оценка вкуса: 3/5
- Слишком жидкий и безвкусный майонез. Не выдержал ни одного «теплового удара». Соус поплыл при комнатной температуре, а при нагревании на сковороде, покрылся пузырями. Нокаут! Несмотря на очень низкую цену, отсутствие информации на этикетке и результаты тестирования обеспечили этому продукту последнее место.
- Итоговая оценка: 1/5
Майонез Mahedamaitseline, AS Lehtsala
- Цена: 2,40 евро/кг
- В 100 г продукта содержится:
- Белки – 1,8 г
- Углеводы – 10,1 г
- Жиры – 18 г
- Оценка вкуса: 3/5
- Довольно густой майонез со сладковатым привкусом выдержал комнатную температуру, но на сковороде закипел, не выделив при этом ни капельки масла. Возможно, это связано с тем, что это самый нежирный майонез из экспертизы. Дамы, следящие за своей фигурой, этот майонез для вас!
- Итоговая оценка: 3/5
