Воскресенье, 20 ноября 2022 09:56

Чашушули - нежная и мягкая говядина, насыщенная ароматами специй, трав и чеснока

Одно из блюд, которое обычно едят в Грузии зимой – чашушули. Это сочное тушеное мясо согреет своей пряностью в самый холодный день.

Есть такая старинная легенда: в далекой древности Бог, бродя по горам Кавказа, решил перекусить на ходу, и из его сумки выпали кусок мяса и ломоть хлеба. Там, где Бог их обронил, появилась Грузия. Это предание отражает суть национальной грузинской кухни, в которой присутствует много мясных продуктов и хлеба.

Чашушули в переводе с грузинского означает «тушеное». Рецепт этого блюда традиционно передавался из уст в уста, из поколения в поколение, и точный возраст его неизвестен. В Грузии чашушули подают в ресторанах и кафе, готовят на домашних кухнях.

Главное в чашушули – мясо. Для получения правильного уникального вкуса и аромата необходимо большое количество специй и мясо хорошего качества, с минимальным количеством сухожилий. Чаще всего это говядина, но иногда используют и свинину, телятину или баранину. Мясо тушат в специальных казанах, куда добавляют спелые помидоры, молотый черный перец, чеснок, лук, петрушку, кориандр и укроп, а подают чашушули в круглой глиняной сковороде с низкими бортами, которая называется кеци: такая посуда позволяет блюду долго оставаться горячим.

Едят чашушули горячим со свежими овощами в качестве гарнира, посыпав большим количеством зелени, с лавашем или хачапури. Рис или картофель, в соответствии упомянутой выше легендой, к чашушули не подают. Это блюдо у грузин считается мужским. По их мнению, работать с серьезным мясом, таким как телятина или говядина, должен исключительно мужчина. С чашушули мужчины пьют чачу – крепкий алкоголь (от 40 до 50%), производимый из виноградного сусла.

В нашем рецепте количество ингредиентов рассчитано на 6 порций. Покупки делаем в магазине Selver. Всего мы потратили 52,92 евро, следовательно, одна порция чашушули обошлась в 8,82.

КСТАТИ! В ресторане Pirosmani порция чашушули стоит 10,90.

Рецепт чашушули

ИНГРЕДИЕНТЫ на 6 порций

Говядина (мякоть) 1 кг (49,90 евро/кг) 49,90 евро

Помидоры 700 г (2,19 евро/кг) 1,53 евро

Болгарский перец 150 г (2,99 евро/кг) 0,45 евро

Перец острый стручковый (по желанию) 15 г (6,99 евро/кг) 0,10 евро

Чеснок 20 г (9,99 евро/кг) 0,20 евро

Лук репчатый 400 г (0,69 евро/кг) 0,28 евро

Лимонный сок 40 мл (1,99 евро/кг) 0,08 евро

Аджика 24 г (4,54 евро/кг) 0,11 евро

Растительное масло 60 мл (2,89 евро/кг) 0,17 евро

Томатный сок (или перетертые томаты) 100 мл (0,99 евро/л) 0,10 евро

Соль, зелень (укроп, кинза), душистый перец по вкусу

Хмели-сунели, уцхо-сунели по 1 ч. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мясо нарезать на некрупные кусочки, по возможности вырезать из мякоти жилы, жир и убрать пленку. Репчатый лук нарезать полукольцами.

В емкость с мясом добавить лук, растительное масло, лимонный сок и аджику.

Все тщательно перемешать, переминая в руках мясо и лук, так, чтоб лук пустил немного сока. Добавить щепотку соли, учитывая, что аджика сама по себе солоноватая. Еще раз тщательно перемешать. Оставить мариноваться около 20–30 минут. 

В это время приготовить остальные ингредиенты. Перец нарезать кубиком, чеснок мелко нарубить, перец чили нарезать произвольно. Помидоры залить кипятком, подержать пару минут, слить аккуратно воду и снять с томатов кожуру. Нарезать маленькими кубиками.

В сковороду с высокими краями и толстым дном выложить мясо с луком. В идеале чашушули готовится в казане. Отправить на плиту, готовить под закрытой крышкой на среднем огне 30 минут. Мясо будет тушиться в собственном соку. Не забывайте иногда перемешивать.

По истечении указанного времени отправить к мясу помидоры, перец чили и болгарский перец. Тщательно перемешать. Накрыть крышкой и оставить томиться на медленном огне около полутора часов (в зависимости от того, какая часть говядины используется и насколько мясо молодое). Периодически стоит открывать крышку и перемешивать содержимое сковороды. Если мясо еще жесткое, а жидкости в сковороде не осталось, то можно добавить томатный сок или перетертые томаты.

Попробовать, если требуется – досолить. Добавить к мясу специи и чеснок. Перемешать и оставить на пару минут. Затем добавить зелень, снова перемешать. Снять с огня и дать настояться под закрытой крышкой некоторое время.

Чашушули особенно вкусен на второй день, когда все вкусы и ароматы хорошо «подружились» друг с другом.

Оцените материал
4.25
4

Похожие материалы

Последние статьи

События

Потребитель

Рекомендуем

За рубежом

Здоровье

Бульвар