Гербалист Санита Матуле может сделать салат, приправу или напиток почти из любого растения. Но больше всего травница известна своими чайными сборами. Мы поговорили о том, как получить максимальную пользу от того, что растет вокруг: от сныти до сирени!
Жизнь в лесах и лугах
С самого раннего детства Санита любила гулять среди сельских лугов со своей няней, которая увлекалась сбором трав и вселила в девочку мысль о том, что латвийские растения – это нечто очень ценное и полезное.
Уже будучи взрослым человеком, Санита вновь оказалась очень близко к природе – выбранная профессия инженера лесного хозяйства была связана с экосистемой лесов и их восстановлением. В течение тридцати лет на службе Саниту окружала природа – не только деревья, но и все остальное разнообразие лесной флоры.
Санита Матуле рассказывает, что параллельно работе она изучала ароматерапию, и в этом хобби видела возможность для смены занятия в будущем. Хотелось помогать людям, применять знания… И перемена в жизни произошла, причем – желанная и в лучшую сторону.
– Три года назад мы начали искать себе дом. Двух дочерей мы вырастили, а для себя с мужем хотели найти для жилья тихое и спокойное место. Так мы приехали в Антиньциемс, и здесь мне сразу очень понравилось, – рассказывает Санита. – Антиньциемс расположен всего в пяти километрах от Кемери, но мы совершенно до этого не знали о существовании такого поселка.
В первую весну после переезда Санита ходила по местным лугам, все рассматривала:
– Такое богатство растений! Тут растут и известные мне лекарственные травы, и совершенно незнакомые, причем встречаются они даже во дворе, – с улыбкой вспоминает хозяйка.
Так у семьи в собственности оказалось жилье на территории Кемерского национального парка, а также пара гектаров леса и луг. Причем, учитывая его расположение, это не просто луг, а из тех, что называют биологически высокоценными. Что делать с лесом, и жене и ее коллеге-мужу было понятно, а вот тому, как восстанавливают луга, они учились на месте. Было огромное желание узнать ближе все эти растения, и Санита Матуле отправилась учиться в школу гербалистики, чтобы стать настоящей травницей.
– Растения мы собираем со своего биологического луга, – рассказывает Санита. – Вскоре к нам начали приезжать люди, чтобы это все увидеть, научиться правильно заготавливать травы. На каком-то этапе я поняла, что мне стало трудно совмещать это с основной работой, ведь сбор трав – это тоже трудоемкое дело. А когда работа начинает мешать хобби…
Год назад хозяйка официально стала производителем домашней продукции, а помогает ей во всем семья: муж Индулис с дочерьми Лаумой и Анной. Семья хочет возродить и старые традиции, поэтому на проводимых ею мероприятиях можно не только узнать про свойства местных трав, но и потанцевать на лугу, попеть песни, послушать игру на кокле. Или, например, поучаствовать в уборке сена граблями, принарядившись, согласно объявленному дресс-коду, в белый цвет. Но главное, конечно, это знания, которыми щедро делится Санита.
Хорошие стороны сорняков
Семья Саниты Матуле не удивляется выпечке, украшенной маргаритками и сиренью, или овощному пирогу с крапивой и одуванчиками – здесь часто готовят и едят такие блюда. А также готовы обучить этому всех желающих.
– Тем жителям, у кого есть огород, дача или единственная клумба (только не посреди города, возле производства или шоссе), советую во время прополки сперва рассмотреть сорняки. Наверняка среди них найдутся съедобные, которые можно положить на тарелку или сковороду. Обычно у дикого растения ценность даже выше, чем у культурного, которое мы специально посеяли на грядку, – говорит Санита. – В пример приведу крапиву, лебеду, сныть, звездчатку…
Есть еще на огородах страны такой надоедливый сорняк, как галинсога мелкоцветковая. Народ его ругает, так как корневище у сорняка крупное, извести его сложно. По словам травницы, этот сорняк фантастически полезен для иммунитета.
– Организм – очень интересная штука, он забывает природные вкусы. Так что человеку, который привык питаться продуктами из магазина, трудно сразу принять вкус крапивы. Привыкать нужно потихоньку – не нужно сразу накладывать полную миску сныти и удивляться, что вам не вкусно, – предупреждает травница. – Я из этих растений делаю также приправы, и получается очень интересный и ароматный букет. Смешиваю сразу много разных сорняков. Наши травы не столь сильно пахнут, как выросшая под солнцем Средиземноморья зелень. Но у нас тоже можно делать из трав свои специи для соусов и рагу. Я использую для них все упомянутые сорняки!
Начинающим огородникам Санита Матуле советует взять листья обычного салата и добавлять к нему по листочку крапивы, сныти, лебеды. А до этого обязательно попробовать сорняк на вкус – если он совсем не понравится, то не стоит себя заставлять. Найдутся другие травы, которые придутся вам по душе. Кроме того, такие эксперименты нужно согласовать с членами семьи, ведь к такому новшеству нужно привыкнуть. У сныти и крапивы в свежем виде и для чая употребляют совсем молоденькие листочки.
– Из всех этих трав можно делать чаи. А вообще, каждый сам для себя решает, как ему вкуснее употреблять эти растения. Кому-то больше нравится есть крапиву в салатах, но проблема в том, что зимой это блюдо уже не сделать. Кстати, я даже замораживаю впрок травы, чтобы потом добавлять их в соусы и рагу. Когда нужны витамины, возьму чайную ложку таких специй и знаю, что получу пользу, – делится Санита.
Очень интересный аромат у сушеной собачьей мяты (она же будра стелющаяся). Лекарственное растение, помогающее при воспалении легких, болезнях желчного пузыря и других недугах, заняло почетное место в смеси приправ травницы. Этот известный многим сорняк ядовит и применять его можно лишь в небольших дозах.
Поскольку специи Санита готовит не только ради запаха, но и для поддержки сил организма, в ароматические смеси включает и травы, вообще не имеющие запаха в высушенном виде, как, например, звездчатка.
Не просто мята
Как говорится, не сорняком единым. В саду у Саниты Матуле посажена душица, растет тимьян, мелисса, всевозможные виды мяты. Все эти травы она добавляет к самодельным чаям и приправам.
– Люди любят «есть» не только ртом, но и глазами и носом, – смеется она. – Когда человек нюхает чай или другие мои продукты, ему нравится, что они приятно пахнут.
Даже привычные лекарственные травы вроде ромашки или мяты не так просты, как могло показаться. Специалист по травам говорит, что у каждого растения есть много разных свойств, а также существует множество способов, как его употребить. Воздействие будет зависеть от того, как приготовишь травку. Скажем, чай из ромашки помогает при воспалениях, он же полезен и при проблемах пищеварительного тракта. Но в то же время ее можно добавлять в различные сборы трав для обогащения их состава.
Гербалист советует быть особенно осторожным с мятой. Она нравится многим, и ее кладут во все смеси подряд. Но длительно пить мятный чай не очень хорошо, особенно для мужского здоровья.
В пору эпидемии мы больше прежнего озаботились вопросом, как поднять свой иммунитет. Но назвать сбор трав, который укрепляет иммунитет, затруднительно – это очень индивидуально. Одному человеку для улучшения здоровья не хватает витамина С, а другому – витамина D. Тем не менее среди специалистов по травам считается, что с этой целью в первую очередь применяют почки различных растений, например, сосны.
Собранные травы сушат в хорошо проветриваемом, теплом помещении, которое не перегревается в жаркие летние дни. В частном доме это может быть чердак, сарай или место под навесом. Сырье проверяют руками – оно не должно пересохнуть. Травы готовы, когда шуршат под пальцами, стебли и листья легко ломаются, но они не должны высохнуть до состояния сена. При высоких температурах на улице готовность может наступить уже через пару дней.
Если трава сушится снаружи и приближается дождь, ее нужно занести в помещение, прочь от сырого воздуха. В городских условиях с задачей идеально справляются сушилки для овощей и фруктов, в которых можно выставить температуру 45–50 градусов. Плотные, сочные листья и цветы сушатся дольше, чем тонкие, поэтому точное время сушки и температура будут зависеть от растения.
– Пышные растения не стоит связывать в пучки. Иначе в месте, где связаны толстые стебли, может собраться влага и возникнуть плесень. Если вы заметите хоть одно такое пятно, придется выбросить весь пучок, потому что плесенью будет заражен весь продукт, – предупреждает Санита Матуле.
