Каждой траве – свое время
Удобно, что свежий урожай сорняков можно получать весь сезон, ведь после покоса они появляются вновь. Да, летом сныть и крапива уже не будут такими нежными, как весной, но все еще останутся очень полезными.
Что интересно, химический состав и питательная ценность трав тоже изменяются. Цветущие растения вроде звездчатки собирают во время цветения. Есть растения, у которых собирают все части от корня до ботвы, у других в ход идут только цветы. Если нужно добыть корень, за ним идут или весной, или осенью – в это время в нем содержится максимальное количество полезных веществ.
– В одуванчиковую пору можно готовить чай из одуванчиков, собирать листья этого растения для салатов, а осенью откопать корни. Молодой лист одуванчика очень богат по составу, его можно сравнить со шпинатом. Если можете потерпеть горчинку – это очень хорошо, значит, организм очищается. Если не можете – залейте листья соленой водой, позвольте отстояться. Правда, с этой водой уйдет и часть полезных веществ. Еще один прием – прикрыть чем-то одуванчики, которые пойдут в салат. При недостатке света листья получатся бледными и не так горчат, – рассказывает Санита Матуле.
Еще один удивительный продукт сделан из нераскрывшихся бутонов одуванчиков. Хозяйка маринует их, как обычные огурцы, и получает фантастически вкусные каперсы.
Сбор трав – интересная, но очень кропотливая работа. Очень важно, чтобы они росли на чистой территории, а погода благоволила этому занятию. Если пошли дожди, то сырье можно начинать заготавливать только на второй солнечный день после окончания осадков. Важно обращать внимание на то, в какой стадии находится растение – отцветающие бутоны не годятся для сбора. Здоровые растения берут по одному, тщательно осматривая каждый экземпляр.
– Цветы продолжают раскрываться во время сушки. Поэтому, например, сирень для чая лучше всего собирать, когда бутоны вот-вот начнут распускаться, – советует травница. – Это очень тонкое дело – получить максимальную пользу от растения. У меня на это уходит очень много времени. Неправильная сушка, например, может все испортить, даже если травы были собраны в нужный период. Кстати, считается, что надземные части растений лучше заготавливать на молодую луну, а подземные – на убывающую. Я и при посеве овощей в огороде соблюдаю это правило и заметила, что морковь, посеянная при убывающей луне, вырастает крупнее.
Санита Матуле рассказала, что многие растения особенно активны и полны полезных веществ именно сейчас, перед Ивановым днем. Всего пару месяцев назад они начали вегетацию и находятся в зените роста и цветения. После летнего солнцеворота наступает следующая стадия, когда растения весь ресурс направляют на производство семян. К примеру, листья березы хороши не только для веников в бане. Пока они молоденькие и восковые, из них можно сделать вкусный и полезный чай с приятным ароматом. А вот зелень, которая цветет после Иванова дня, и собирать нужно позже. Зверобой, например, распустится в июле, и срезать его раньше не имеет смысла. Так что не все растения для зимних чаепитий можно собрать одним махом перед праздником.
Используем и храним правильно!
Люди нередко заблуждаются, думая, что чаи из местных трав не имеют выраженного вкуса или запаха, и поэтому покупают только черный или зеленый чай. С тем, чтобы прочувствовать травяной напиток, нужно в первую очередь правильно его заварить. Люди часто ошибаются, используя для заварки кипяток.
– Когда вода закипела, нужно подождать пару минут, пока она не перестанет бурлить, и только потом заваривать травяной чай. Кружку обязательно накрыть, иначе эфирные масла улетучатся. Чай должен настояться 10–15 минут, это самое меньшее, – рассказывает Санита Матуле. – Чаще всего перед употреблением жидкость нужно процедить. Исключение – чай из почек, его нужно варить.
Специалист по травам говорит, что травяные чаи можно подслащивать медом, а вот сахара избегать. Такой легкий чай пьют, как обычный напиток, а для лечебного эффекта травы заваривают по рецепту, который отличается для каждого растения.
На упаковках таких чаев написано, сколько граммов сырья класть в кружку и как долго настаивать. Из лекарственных трав можно готовить более крепкие настойки и отвары, чай – лишь одна из форм их употребления, где полезные вещества содержатся в меньшей концентрации.
Санита Матуле подчеркивает, что смесь трав лучше усваивается организмом, чем чай из одного растения. Такой моночай можно пить не дольше двух недель, а затем организм к нему привыкает и чай нужно сменить на другой.
– При простуде тоже лучше заварить сбор трав, организм сам из него возьмет то, что ему наиболее нужно. А еще очень важны дозы. Например, выпитый вечером крепкий чай из успокаивающего лабазника просто не даст заснуть, зато утром прибавит бодрости. Для успокоительного эффекта вечерний чай должен быть слабым. В лабазнике есть и природный аспирин, поэтому он – очень хорошее противовоспалительное и потогонное средство. Если поднялась высокая температура, лихорадит, то лабазник очень хорошо поможет, – объясняет Санита.
У покупных травяных сборов дозы указаны на упаковках, а в случае с самодельными чаями травница советует брать по щепотке сушеной травы на кружку, если это растение такое, как сильнодействующий лабазник. Более «легких» трав можно положить по полчайной ложки. Если для организма этого окажется недостаточно, дозу допускается немного повысить.
– Я всегда призываю искать информацию о травах в научной литературе или Интернете, но также важно прислушиваться к собственному организму, понимать, как он реагирует на то или другое растение, его количество, – говорит Санита Матуле.
Наша собеседница поделилась своим самым любимым чайным сбором, помогающим сохранить внутреннее равновесие: ведь именно, когда мы стабильны и уверены в себе, мы и чувствуем себя лучше всего.
Этот чай не успокаивает нервы, а делает их сильнее. В его состав в равных частях входит зверобой, мята и душица (орегано). Чтобы легче уснуть вечером, одну столовую ложку смеси нужно залить стаканом горячей воды, дать настояться 20 минут и процедить. Этот же чай можно пить, чтобы придать себе энергии. В этом случае гущу не отфильтровывают – чем больше чай настаивается, тем лучше. Выпить его нужно в течение дня.
– Если пить такой чай продолжительное время, крепкие нервы и уравновешенность гарантированы. Я его называю чаем силы. Мята и душица придают ему аромат, и вкус у него тоже хороший, – отмечает собеседница.
Травяной чай нужно хранить в темноте. Он может быть насыпан в прозрачную стеклянную банку, но стоять в закрытом ящике или на полке за дверцей. Сама посуда для хранения может быть из любого природного материала, пластиковые пакеты не подойдут, нежелательна и металлическая тара. Если вы храните чай в бумажных пакетах или тканевых мешочках, нужно позаботиться о том, чтобы они были плотно закрыты и пищевая моль не могла добраться до содержимого.
– Есть разные мнения насчет того, нужно ли закрывать банки с чаем герметичной крышкой или достаточно накрыть тканью и перевязать горлышко. Мне нравится идея, что растение должно «дышать», поэтому я выбрала второй вариант. Заметила, что под тканью аромат не выветривается, а даже сохраняется дольше, чем в банке с крышкой, – поделилась наблюдением Санита. – А вот при высокой температуре или на свету запах чая может исчезнуть уже через полгода.
Классически травяной чай сохраняет свои свойства в течение года, но многое зависит от растений. Санита говорит, что если спустя год при растирании в руках чай издает аромат, ее рука не поднимается выбросить это сокровище. Если она знает, что вскоре вновь сделает такой сбор, то предыдущий чай быстро использует – перемалывает в приправу для блюд или делает из него маску для лица, скраб для тела, добавляя соль или кофейную гущу. Неиспользованные растения можно добавить и в воду для ванной.
