Если взрослого человека попросить продолжить логический ряд из слов «шашлык, колбаски, …», то на ум сразу приходит слово «кетчуп». Некоторые кетчупы способны спасти вкус даже самого неудавшегося шашлыка. Но, увы, наоборот тоже бывает – кетчуп может испортить вкус нежного сочного мяса и никакого удовольствия от его смакования не будет. Поэтому прежде чем положить в корзинку с покупками кетчуп, узнайте, чем они друг от друга отличаются и как выбрать хороший.
Никаких ГОСТов и стандартов по отношению к кетчупу в Эстонии нет (как, впрочем, и к другим продуктам). Другими словами, каждый производитель кладет в кетчуп все, что ему угодно. Главное при этом – безопасность продукта, а не его вкусовые или полезные качества.
Впрочем, в нашей соседке России, откуда родом немалая часть продающихся у нас кетчупов, дело обстоит не лучше. И хотя там ГОСТ на этот продукт есть, но по ГОСТу Р52141, принятому в 2003 году,
кетчуп может быть вообще «из топора» – из крахмала, загустителей, красителей, ароматизаторов, сдобренных небольшим количеством томатной пасты (достаточно всего 15%).
Поэтому надо тщательно читать состав на упаковке. Шеф-повар «Лидо» Каспар Петерсон советует покупателям ориентироваться на несколько показателей.
Самый главный из них – количество томатной пасты или томатного пюре в кетчупе. По идее, пасты в составе кетчупа должно быть не менее 30%. Но все осложняется тем, что мало кто из производителей указывает точное количество пасты.
Второй показатель качественности/некачественности кетчупов – это загуститель, то есть крахмал. Если он обычный – куда ни шло. Если модифицированный – плохо. Слава богу, что этот факт производители указать обязаны.
Кетчуп без консервантов (стерилизованный) натуральнее. В нестерилизованные кетчупы добавляют бензоат натрия (Е211) или сорбат калия (Е202), последний считается более безопасным.
Коричневый оттенок кетчупа – не недостаток, он бывает у соусов без консервантов из-за температурной обработки. Яркий алый цвет продукта – показатель, что работали с красителями. Идеальный цвет кетчупа – темно-красный.
В некоторых странах кетчупы делят на 4 категории, она указывается на этикетке: экстра – лучший, единственный натуральный кетчуп. Сделан из свежих помидоров, томатной пасты или пюре с пряностями и вкусовыми веществами. Фруктовых или овощных пюре, пищевых добавок в нем нет. Увы, но такой продукт в продаже встречается только в экомагазинах.
Важно: к шашлыку можно выбрать другие соусы на основе помидоров (итальянские, грузинские и др.) без пищевых добавок в составе. Они дороже кетчупа, но найти их проще, чем кетчуп категории «экстра».
Статья целиком – в еженедельнике «МК-Эстония».
