На прилавках уже появилась первая местная ягода, а вместе с ней – традиционные вопросы покупателей. Почему польская клубника нередко обходится дешевле, чем выращенная в Эстонии, и где можно собрать ягоды самостоятельно, выясняла «МК-Эстония».
Многие жители Эстонии уже сталкивались с тем, что нечестные продавцы выдают польскую клубнику, которая дешевле, за эстонскую и продают ее втридорога.
В этом году к привычным проблемам добавилась еще одна: весенние заморозки и прохладное начало лета повлияли на урожай. И так недешевая эстонская клубника может обойтись намного дороже обычного.
«МК-Эстония» решила выяснить, можно ли определить происхождение плодов по внешнему виду и какие сорта считают самыми ароматными и сладкими?
Своя или чужая?
Клубника с грядки и клубника с другого конца Европы выглядят почти одинаково. Более того, если речь идет об одном и том же сорте, определить происхождение ягоды на глаз практически невозможно.
Как отмечает профессор Ульви Моор, заведующая кафедрой садоводства Эстонского университета естественных наук, без специальных лабораторных анализов нельзя со стопроцентной уверенностью сказать, что клубника выращена не в Эстонии.
«Ее внешний вид и вкус зависят прежде всего от сорта. Если импортная клубника относится к тому же сорту, что и эстонская, отличить довольно сложно», – говорит Ульви Моор.
Тем не менее некоторые подсказки для покупателя все же существуют.
«Например, сорт Asia выращивают как в Эстонии, так и в Польше. Оценить вероятность того, что перед вами местная ягода, можно по ее свежести. Лучший индикатор – чашелистики (листочки у плодоножки). Они должны быть зелеными, свежими, без признаков увядания, а не красноватыми, коричневыми или подсохшими», – говорит профессор.
Именно чашелистики, по ее словам, выдают возраст ягоды лучше, чем сам плод. Если они засохшие и увядшие, это говорит о том, что клубника сорвана не менее 4–5 дней назад. «С большой вероятностью такая ягода может быть импортной», – поясняет эксперт.
Разные, но вкусные
Ульви Моор отмечает, что сегодня в крупных промышленных хозяйствах Эстонии преобладают сорта Falco, Limalexia, Sonsation, Verdi и Asia. Из поздних сортов чаще всего выращивают Malwina.
У небольших производителей можно встретить также сорта Sonata, Polka, Dahli и другие.
При этом идеальной клубники, которая одинаково хорошо переносила бы любые погодные условия, не существует.
«Если несколько дней подряд идут дожди и спелые ягоды лежат на мокрой пленке, на них появляются водяные повреждения – трещины и светлые пятна», – рассказывает эксперт.
По ее словам, если такие дефекты незначительны и ягода собрана недавно, речь идет скорее о косметическом недостатке. Такую клубнику можно есть без опасений, однако долго храниться она не будет.
Погода влияет не только на внешний вид ягод, но и на риск заболеваний. Так, во влажные и прохладные периоды клубнику нередко поражает серая гниль.
По словам профессора, особенно восприимчивы к ней сорта Sonsation, Verdi и Polka.
А в очень теплую и влажную погоду возникает риск антракноза, который вызывает темные пятна на ягодах.
«Особенно чувствителен к этому заболеванию сорт Asia. Больные ягоды отбраковывают еще на производстве, и до потребителя они не доходят», – поясняет эксперт.
Сорта отличаются не только устойчивостью к болезням, но и внешним видом плодов.
По словам Ульви Моор, для употребления в свежем виде подойдут более светлые ягоды, например Limalexia или Sonsation. Для варенья красивый насыщенный цвет дают более темные сорта – Verdi, Polka, Falco, а особенно темными ягодами отличается поздний сорт Malwina.
Различается и структура мякоти.
«Многие эстонцы по старой привычке считают Polka идеальной ягодой для варенья. Однако сырое варенье из нее получается довольно жидким, поскольку ягода очень мягкая. Более густое варенье можно приготовить из плотных ягод сортов Verdi или Falco», – отмечает Ульви Моор.
Какие сорта – самые сладкие?
Это зависит от содержания сахаров и кислот, объясняет эксперт.
«Если и сахаров, и кислот много, вкус получается ярким и насыщенным. Если кислот много, а сахаров мало – вкус будет более кислым. Если того и другого мало – ягоды кажутся водянистыми. Если сахаров много, а кислот мало, клубника будет просто сладкой», – уточняет Ульви Моор.
К более кислым сортам относятся Honeoye, Jive и Dahli. Большинство сортов, выращиваемых сегодня в эстонских хозяйствах, все же сладкие, говорит Моор.
«В клубнике обнаружено более трехсот различных летучих органических соединений, многие из которых формируют оттенки вкуса и аромата. Например, сорт Limalexia ценят за легкую лимонную нотку, которая придает ягодам особую свежесть. Ремонтантный сорт Charlotte по вкусу напоминает лесную землянику, – добавляет профессор. – Вкусы у людей разные, поэтому рекомендовать конкретные сорта всем невозможно. Мой личный фаворит – Verdi. В последние годы одним из любимых сортов у эстонских потребителей также остается Limalexia. Очень высоко ценится и сорт Asia».
На вкусовые качества ягод заметно влияют питание растений и количество солнечного света в период созревания.
«Если сравнивать ягоды одного и того же сорта, большое значение имеет обеспеченность растений калием. Именно калий способствует накоплению сахаров. Если во время сбора урожая клубнике не хватает калия, ягоды становятся более кислыми или водянистыми, поскольку сахаров образуется меньше», – объясняет эксперт.
Важную роль, по ее словам, играет и солнечный свет. В дождливое, пасмурное лето или при выращивании в тени клубника обычно бывает менее сладкой.
Местная – значит чистая!
На вопрос, правда ли, что импортная клубника содержит больше остатков средств для защиты растений, чем местная, эксперт отвечает утвердительно – эти данные находятся в открытом доступе.
Департамент сельского хозяйства и продовольствия ежегодно проводит анализы эстонской и импортной клубники на содержание остатков средств защиты растений. Последний общедоступный отчет относится к 2024 году.
«Тогда было исследовано 28 образцов клубники: 20 образцов эстонского происхождения и 8 – из других стран Европейского союза, – рассказывает Ульви Моор. – В девяти образцах эстонской клубники не было обнаружено никаких остатков средств защиты растений. Во всех образцах импортной клубники такие остатки были выявлены».
Она уточняет – чем теплее климат, тем больше у растений болезней и вредителей и тем чаще приходится использовать средства защиты.
«Это – одна из причин, почему эстонская клубника считается более чистой», – резюмирует эксперт.
Дорогая ты наша!
Говоря о том, как покупателю убедиться в происхождении ягод, фермеры советуют выбирать самый надежный вариант – отправляться на ферму и собирать урожай самостоятельно. Если такой возможности нет, стоит покупать клубнику у проверенных продавцов на рынках.
«Большинство торговцев, которые работают на рынке много лет, не станут рисковать своей репутацией ради небольшой дополнительной прибыли», – подчеркивают на ферме Rabakivi Talu.
Но для многих покупателей очень важен вопрос цены, особенно – сейчас, когда стоимость продуктов с каждым днем становится все выше.
В середине июня на рынках эстонскую клубнику продавали по цене от 15 до 25 евро за килограмм. Литовскую – по 8 евро за кило. Польскую клубнику можно купить по цене от 5 евро за килограмм, а в некоторых местах – даже дешевле.
Почему же местная ягода стоит дороже польской, греческой и даже литовской, хотя к импортной продукции добавляются еще и транспортные расходы?
Лембит Остра, член правления Союза производителей ягод Эстонии, предприниматель, управляющий клубничным хозяйством Mesimagus OÜ в Тартумаа, объясняет, что в первую очередь на ценообразование влияют затраты на производство, а не на транспорт и логистику.
Он обращает внимание на то, что импортную клубнику выращивают в странах с гораздо более благоприятными условиями для производства: «В южных регионах вегетационный период – длиннее, солнечных дней больше, а погода стабильнее, что позволяет получать более высокие урожаи и снижать себестоимость продукции. Выращивание клубники – очень трудоемкий процесс. Высокая стоимость рабочей силы заметно влияет на цену, а эстонская налоговая система не стимулирует использование сезонных работников в той же степени, как во многих странах-конкурентах».
Кроме того, по его словам, рынок Эстонии невелик, поэтому здесь не всегда доступны все необходимые ресурсы.
Например, ограниченный выбор средств защиты растений сужает возможности производителей в борьбе с болезнями и вредителями и увеличивает производственные риски.
На этот факт обращают внимание и представители Rabakivi Talu: «В Эстонии выращивать клубнику сложнее, поскольку у нас не разрешено использовать такое количество средств защиты растений, как в Польше и других странах Европы».
«За последние два-три года выросли и другие производственные расходы, включая затраты на энергию, топливо и удобрения. На конечную цену для потребителя также влияют решения в сфере налоговой политики государства, например повышение ставки налога с оборота до 24%», – добавляет Остра.
Он напоминает, что, покупая эстонскую клубнику, потребитель поддерживает не только местное производство продуктов питания, но и предпринимательство в сельской местности, а также сезонную занятость.
Кроме того, по словам Лембита Остра, цена клубники во многом зависит от соотношения спроса и предложения.
«В разгар сезона, когда у большинства производителей ягоды созревают одновременно и на рынок поступает большой объем продукции, цена обычно опускается до минимального уровня. Затем объемы сбора начинают сокращаться, и стоимость снова растет», – поясняет владелец клубничного хозяйства.
Какая погода – такой урожай
Погода этой весной заставила понервничать многих производителей клубники. После обнадеживающего начала сезона природа внесла свои коррективы, и теперь специалисты осторожно оценивают перспективы урожая.
«Теплый март создал впечатление, что сезон начнется раньше обычного, однако апрель и май охладили эти ожидания: во многих регионах наблюдались ночные заморозки, а начало июня оказалось прохладнее нормы и местами дождливым, – говорит Лембит Остра. – В результате развитие растений происходило неравномерно, а созревание ягод замедлилось».
По его словам, все это сказалось на урожайности растений: «Есть основания полагать, что на многих плантациях в этом году удастся реализовать лишь около 50–60% максимального урожайного потенциала. Точный результат зависит от сорта, места выращивания и применяемых технологий, однако в целом можно ожидать, что ягод на рынке будет несколько меньше, чем хотелось бы».
По его мнению, стоимость эстонской клубники в целом останется на уровне прошлого года – снижения цен ожидать не стоит.
«С одной стороны, ягод на рынке может оказаться немного больше, чем в прошлом сезоне, но с другой – значительно выросли затраты на производство, – аргументирует Остра. – Например, цена топлива для производителей ягод по сравнению с аналогичным периодом прошлого года увеличилась примерно вдвое, продолжают дорожать и удобрения».
Он отмечает, что топливо используют на всех этапах производства – от обработки почвы и защиты растений до полива, сбора урожая и транспортировки. А его подорожание напрямую влияет на себестоимость.
История из жизни
Алексей Думчев приехал в Эстонию из Украины еще в 2019 году. На родине он занимался сельским хозяйством, а здесь решил выращивать клубнику и разные овощи. Его небольшой агроферме этим летом исполнилось два года.
Первый сезон, по его словам, стал скорее экспериментом. Второй – уже шагом к небольшому хозяйству.
За это время Алексей Думчев научился самостоятельно получать рассаду и постепенно увеличивать посадки. Сегодня на его участке растет две тысячи ягодных кустов, что, по меркам местных производителей, не так уж и много, считает фермер.
Главное испытание для любого садовода – погода. Но именно климат Эстонии Думчев считает одним из главных преимуществ местной клубники.
«Я могу сопоставить Украину и Эстонию. И, честно говоря, такой вкусной клубники, как здесь, я давно не ел. Особенно хорошо она растет в районе Тарту. Когда ягода полностью вызревает, начинаешь чувствовать все оттенки вкуса, которые обычно читаешь только в описании сорта», – отмечает он.
Вообще за клубникой нужно постоянно ухаживать.
«Это как с животным: требует внимания и заботы», – говорит Алексей Думчев.
На урожайность влияют многие факторы: погода, качество почвы, уход за растениями, своевременный полив. И даже птицы.
«Стоит ягоде покраснеть – они тут как тут. Приходится натягивать сетки. За клубникой вообще нужно постоянно следить», – подчеркивает он.
Алексей Думчев признается: раньше ему самому казалось, что стоимость местной клубники завышена. Однако собственный опыт заставил взглянуть на ситуацию иначе.
«Пока не столкнешься с выращиванием сам, не понимаешь, сколько труда в это вложено. Влияет и стоимость рабочей силы. В Эстонии зарплаты выше, чем во многих других странах. Плюс столкнулся с тем, что у нас многие материалы и препараты стоят значительно дороже», – поясняет он.
Каким окажется нынешний сезон, Алексей Думчев пока прогнозировать не берется – слишком уж переменчивым выдалось начало лета: «Если дожди будут продолжаться неделями, это – не лучший вариант для клубники. Но заранее загадывать сложно – погода сейчас любит преподносить сюрпризы».
НА ЗАМЕТКУ
Опасный паразит в клубнике
Ученые Института экологии и наук о Земле Тартуского университета приняли участие в общеевропейском исследовательском проекте, целью которого было выявление опасных для человека паразитов, попадающих в организм с пищей, сообщает Delfi.
В ходе анализа выяснилось, что в каждом шестом образце садовой клубники, выращенной в Эстонии, содержались яйца альвеококка (Echinococcus multilocularis) – чрезвычайно опасного ленточного червя, способного вызывать смертельно опасное заболевание.
Для исследования на открытых рынках Эстонии было закуплено 30 упаковок клубники по 200 граммов каждая. В лаборатории университета из ягод взяли пробы, после чего направили их на окончательный анализ во Францию. Там исследовали образцы из десяти европейских стран, а также Туниса и Пакистана.
Результаты показали, что яйца альвеококка содержались в 16,7% эстонских образцов клубники. Это оказался самый высокий показатель среди европейских стран. Далее следовали Латвия (13,3%) и Нидерланды (12,5%).
С учетом опасности заражения альвеококком полученные результаты вызывают серьезную обеспокоенность. Попадая в организм человека, паразит вызывает образование кист, чаще всего в печени. Со временем они увеличиваются в размерах и повреждают орган. Если заболевание вовремя не выявить и не начать лечение, риск летального исхода очень высок.
Однако раннему выявлению заболевания мешает длительный скрытый период. Нередко проходит пять и более лет, прежде чем у человека появляются боли, вызванные поражением печени. К этому времени повреждения могут оказаться настолько серьезными, что обычная операция уже не поможет и потребуется пересадка печени.
Вместе с тем, по словам исследователей, ответственность за наличие паразита нельзя перекладывать на производителей ягод. Альвеококк распространяют животные, включая домашних собак и кошек, поэтому риск существует как в домашних садах, так и в лесах и любых других местах, где бывают животные.
Риска для потребителей можно избежать – нужно тщательно промывать ягоды под проточной водой.
Как снизить риск заражения?
- Тщательно мойте клубнику и другие плоды перед употреблением.
Даже если ягода выглядит чистой, ее стоит промыть под проточной водой. Во время сильных дождей частицы почвы вместе с яйцами паразитов могут попадать на растения достаточно высоко.
- Мойте ягоды перед замораживанием.
Хранение в морозильнике при температуре –20 °C не уничтожает яйца альвеококка. Для этого потребовалось бы не менее недели при температуре ниже –70 °C.
- При варке варенья паразит погибает.
Исследования показали, что яйца уничтожаются при кипячении или нагревании до температуры не менее 70 °C. Однако для приготовления сырого варенья ягоды необходимо обязательно мыть.
- По возможности ограждайте огород.
Забор поможет ограничить доступ животных к посадкам. Дополнительную защиту обеспечивает выращивание клубники на грядках с пленочным покрытием.
- Соблюдайте гигиену после контакта с кошками и собаками.
Яйца паразита могут оставаться на шерсти животных и таким образом попадать к человеку.
Источник: maaleht.delfi.ee
ПОЛЕЗНЫЕ КОНТАКТЫ
Где собрать самим?
Фермы, которые периодически объявляют сбор клубники или продают ягоду напрямую потребителям (следите за информацией на их сайтах или страницах в Фейсбуке)
ХАРЬЮМАА
Raja Talu
- Сайт: www.maasikad.net
- Телефон: 56466014
Jõeääre Talu
- Сайт: www.facebook.com/Joeaaretalu/
- Телефон: 523 3360
ТАРТУМАА
Laari talu
- Сайт: www.laaritalu.ee/
- Teлефон: 508 4676
Lätte Talu
- Сайт: www.lattetalumaasikas.ee
- Телефон: 5741 2029
ЛЯЭНЕМАА
Aaviku Talu
- Сайт: www.facebook.com/aavikutalu
- Телефон: 5625 5917
Lemmatu Marjatalu
- Сайт: www.facebook.com/lemmatumarjatalu
- Телефон: 5656 8472
ПЫЛВАМАА
Tasuja Talu
- Cайт: www.tasujatalu.ee
- Телефон: 513 2310
Joosepi Talu
- Сайт: www.joosepitalu.ee
- Телефон: 5687 3390
