Новогодние торжества неспроста считают одними из самых затратных в году. По устоявшемуся обычаю праздничный стол должен быть щедрым и обильным – таким, чтобы угощений хватило с избытком. В итоге декабрь для многих превратился в месяц финансового напряжения и поиска кулинарного вдохновения. Но праздники продолжаются — на пороге Старый Новый год! «МК-Эстония» узнала, как накрыть праздничный стол и не вылететь в трубу.
Сегодня редко вспоминают, каким был праздничный стол у наших бабушек. Пряное печенье, украшенные с фантазией салаты, курочка с хрустящей корочкой прямо из духовки, торт по домашнему рецепту из самых доступных продуктов… Ароматы выпечки, специй и мандаринов, смешанные с запахом живой ёлки, создавали то самое ощущение новогоднего волшебства – при этом просто и без лишних затрат.
Бюджетный новогодний стол – это не компромисс, а умение приготовить что‑то радующее и глаз, и желудок, не опустошая кошелек. Главное – любовь к близким, внимание к деталям и желание сделать праздник незабываемым.
Как сделать застолье доступным, вкусным и по-настоящему праздничным, рассказали специалисты.
Как сэкономить?
Евгений Тюриков, владелец сети PAALA Café
Елена Лукин, шеф-повар открывающегося в конце января PAALA Café Kadaka
Первое правило: один ингредиент – несколько ролей, или максимальная безотходность. Это – главная хитрость нашего экономного меню. Мы не просто покупаем продукты, мы их «разбираем» на части и используем в разных блюдах. Например, яйца – наш главный конструктор. Желтки идут в домашний майонез и начинку яиц. Белки – в «облачный» кляр для цветной капусты. Целые яйца – в омлет для рулета, в салаты и в заливку мяса.
Или сосиски: часть идет начинкой в пирожки, а часть – натираем или режем маленькими кубиками в сыр для блинных рулетиков. Это увеличивает объем мясной начинки в два раза.
Второе правило – самостоятельный труд вместо готовых решений. Вы сэкономите до 40% бюджета, когда делаете базу сами:
- домашний майонез на желтках и масле выйдет вкуснее и дешевле;
- мы не покупаем готовую нарезку, а сами готовим паштет (200 г печени + лук и морковь) и куриный рулет. Это дешевле и качественнее.
Третье правило – запасливость и смекалка. Праздничный стол становится богатым благодаря тому, что уже есть под рукой, поэтому достаем из кладовки домашние заготовки: соленые огурцы (для бутербродов и салатов), маринованные грибы (для драников и закуски), черничное варенье (для десерта и соуса к сыру).
А вместо того чтобы покупать дорогую парниковую зелень для украшения блюд, поставим обычную луковицу в стакан с водой. За 2 недели она даст пучок свежего зеленого лука – бесплатно, красиво и ароматно. Зелень в горшочках на окне живет дольше и украшает дом.
Чтобы гости были сыты, а деликатесы не закончились в первую же минуту, мы используем эффективные наполнители. Например, картошка и рис: самые бюджетные продукты в правильной подаче (чесночные картофельные дольки, рисовый салат с крабовыми палочками) становятся хитами стола.
Или домашний хлеб и пирожки: когда на столе стоит блюдо с горой теплой выпечки, это моментально поднимает статус застолья.
И последнее, но очень важное правило: хорошее настроение и творческий подход.
Мы превращаем обычные продукты в нестандартные закуски:
- блинные рулетики. Обычный блин с натертыми сыром и сосисками, нарезанный, как роллы;
- сырная тарелка. Простой сыр, обвалянный в молотой сладкой паприке или семечках, поданный с ягодным соусом, выглядит, как ресторанное блюдо.
И не забывайте про морозильник – это наш стратегический союзник, который позволяет делать запасы заранее. Заранее купленные по хорошей цене свиные ножки или голяшки для холодца, говяжий язык, курица или мясо для основного блюда отлично подождут своего часа в холоде.
Отмечу особо самый современный и душевный подход. Приглашая гостей, договоритесь, что в приготовлении угощения участвуют все.
Например, вы обеспечиваете горячее, а гости приносят напитки, фрукты, торт, свои коронные салаты. Еды в итоге гарантированно хватит всем, стол станет невероятно разнообразным, а ваши личные расходы и нагрузка на кухне сократятся.
Простые блюда, которые не требуют дорогих ингредиентов:
- холодец (варим заранее – это качество и объем).
- бутерброды со шпротами на чесночных гренках.
- паштет из печени с овощами и сливочным маслом.
- куриный рулет с омлетом и морковью.
- селедка под шубой (самостоятельно очищенная сельдь и собственноручно приготовленный майонез намного бюджетнее).
- рисовый салат с крабовыми палочками и яйцом.
- блинные рулетики (сыр + тертые сосиски + чеснок).
- фаршированные яйца (желток + сливочное масло + зеленый лук).
- сырная тарелка (бруски в паприке + оливки + чатни).
- тонкие драники (с грибами и сметаной).
- пирожки-малютки.
- свинина «По-королевски» (с луком, томатами, грибами и под сырной шапкой).
- цветная капуста в белковом кляре.
- чесночный картофель.
- торт из печенья (со сметаной и вареньем).
Красиво и по-домашнему
Юлия Петай, пищевой технолог
Главное правило бюджетного праздничного стола – не скупать всё подряд. Очень часто корзина дорожает из-за желания сделать «всего понемногу»: бутерброды с паштетом, нарезка ветчины, ассорти сыров, затем – бутерброды с селёдкой, закуски из лаваша с лососем и так далее. Именно это стремление к разно-образию по мелочам и делает покупки неоправданно дорогими.
Гораздо выгоднее строить меню вокруг небольшого набора базовых продуктов и использовать их в разных вариантах.
Один из самых удачных базовых продуктов для экономного стола – курица. Из одной тушки можно приготовить сразу несколько блюд. Ножки и крылышки запекают в духовке вместе с картошкой – получается полноценное горячее. Филе используют для салатов или холодной нарезки: одну часть можно пустить в салат, другую – приправить специями и подать как закуску.
Если кто‑то не любит курицу в салате, грудку можно оставить для холодных блюд или нафаршировать и запечь отдельно. Грудка, будучи более сухой, хорошо сочетается с майонезом или другими более жирными соусами, а остальные части идеально подходят для запекания. В итоге из одного недорогого продукта получается сразу несколько разнообразных блюд без лишних затрат.
Тот же принцип работает и с рыбой. Если готовят селёдку под шубой, логично из остатков сразу сделать бутерброды с чёрным хлебом. Небольшое количество продуктов, но разные подачи и вариации.
Картофель – ещё одна универсальная база, особенно в Эстонии. Он подходит и для горячего с мясом, и для салатов. В целом достаточно взять курицу, картошку, свёклу, селёдку, хлеб и яйца – и уже на этой основе составлять меню, подстраиваясь под вкусы семьи: кто любит морковь, кто нет, кто предпочитает майонез, кто – более лёгкие варианты.
Важно избегать типичной ошибки: «захотели – купили». Один паштет – это уже около 3 евро, бутерброды с икрой – плюс 10, с лососем – ещё 5–12. Если заранее не продумать меню, сумма на чеке может неприятно удивить. Селёдку вообще можно использовать минимум в трёх вариантах: под шубой, в бутербродах и, например, в виде селёдочного масла или фаршированных яиц.
Очень простая и вкусная закуска – чёрный хлеб, масло или toorjuust (творожный сыр) и кусочек селёдки сверху.
Со свининой – сложнее, но и здесь возможна экономия. Например, запечь жаркое (ahjupraad) в духовке, а часть мяса заранее отрезать, запечь отдельно со специями, остудить и использовать как холодную нарезку.
Если хочется сэкономить на десертах, есть два варианта: купить небольшой готовый торт или испечь его самостоятельно.
При этом не стоит бояться магазинных тортов, они у нас вполне достойного качества, и даже если думать о фигуре, то, если покупать их один-два раза в год, ничего страшного не произойдёт. Более того, для небольшой семьи часто выходит дешевле купить готовый торт, чем печь самим – ингредиентов на приготовление требуется много.
Если всё же готовить самостоятельно, хороший вариант – морковный бисквит. Морковь всё равно покупают для салатов, яйца тоже есть в списке покупок, а мука наверняка найдется в кладовке. Можно добавить сухофрукты. Самая дорогая часть – крем: сметанный или на основе маскарпоне, он обойдётся примерно в 5 евро.
Нужно помнить и о том, что новогодний стол обычно очень сытный. Люди быстро наедаются, особенно – в небольшой семье, поэтому нет необходимости, чтобы стол «ломился».
У нас в семье своя традиция: каждый год голосуем, какой салат готовить, и ограничиваемся одним-двумя. Все салаты физически тяжело съесть, а готовить по чуть-чуть – трудозатратно и невыгодно.
В итоге такой подход позволяет отпраздновать Новый год без резкого роста расходов. Нет ситуации, когда всё скупают в последний момент, а потом часть продуктов портится, и приходится ее выбрасывать. Это плохо и для бюджета, и для экологии.
Гораздо разумнее отметить праздник легко, без переедания и лишних трат.
Источник вдохновения – национальные кухни
Елена Порывай, владелица бизнеса в сфере кейтеринга
И при скромных возможностях можно накрыть достойный новогодний стол – даже сегодня, когда цены со свистом летят вверх. Основной принцип прост: действовать продуманно, готовить самостоятельно и уделять внимание подаче.
Продукты с длительным сроком хранения выгоднее приобретать заранее – в крупных магазинах с доступными ценами. Это соки, консервация, маринованные овощи, сырокопчёные колбасы, сельдь и ветчина в вакуумной упаковке, сливочное масло, сыры, майонез и прочие товары, которые спокойно доживут до праздников. Часть покупок можно хранить не в холодильнике – например, на балконе.
Холодные закуски играют ключевую роль и вовсе не обязаны быть дорогими. Овощные салаты, маринады, домашняя выпечка с различными начинками – всё это доступно и востребовано за столом.
Рецепт
Быстрый бюджетный салат для ленивых
- отварить куриную грудку и нарезать кубиками,
- добавить красную фасоль в томатном соусе (жидкость слить),
- порезать яйца и свежий огурец,
- заправить майонезом или сметаной.
Получается очень вкусно и сытно!
Очень нарядно и изысканно выглядят канапе с сыром – классическая закуска, которая не остается незамеченной. Сочетание твердого сыра со сладким виноградом – идеальный старт праздничного вечера. При этом такая закуска получится вполне бюджетной, если готовить из расчета 2–3 шпажки на каждого участника праздника.
Если у вас запланированы другие закуски, салаты и горячее, такого количества будет вполне достаточно. Выбирайте недорогие сорта сыра и сделайте акцент на сервировке!
Нарежьте сыр на небольшие кубики. На шпажку (или зубочистку) насаживайте поочередно кусочек багета, кубик сыра и виноград. Выложите на тарелку аккуратной горкой, украсьте веточкой зелени. Красота!
Или вот блинчики. Кто сказал, что их можно подать только на Масленицу? Очень многие рады видеть на праздничном столе блинчики с мясным фаршем.
Нажарьте блинчики, затем отдельно – фарш, и отдельно на растительном масле – лук, потом все соедините. Не так давно меня угостили блинчиками с мясным фаршем, в них было добавлено рубленое вареное яйцо. И для меня стало открытием – вкуснее и сочнее простой мясной начинки.
Отличный источник вдохновения – национальные кухни. Достаточно добавить пару экзотических блюд к привычному меню – и стол сразу станет особенным. С помощью кулинарных книг и интернета приготовить необычные блюда – легко.
Ближневосточные закуски вроде хумуса и фалафеля или азиатские грибы с соевым соусом и кунжутом – недорого, вкусно и эффектно.
Удачный вариант для большой компании – плов. Его подают на широком блюде, выкладывая рис горкой, а сверху – мясо и чеснок, приготовленные вместе с ним.
Вполне уместно будет подать на стол армянскую долму, грузинские пхали и лобио, азербайджанские кутабы и люля-кебаб. Или подсмотреть рецепты у северных соседей и приготовить свинину по-шведски в горчично-сухарной корочке, которую при подаче нарезают тоненькими ломтиками, финскую запеканку или мясные фрикадельки по-датски.
При планировании горячего стоит учитывать, что до него доходят не все гости: большинство насыщается закусками.
Поэтому горячее блюдо допустимо готовить из расчёта на меньшее количество человек и уменьшить порции до «просто попробовать».
Решающее значение имеет подача: яркое оформление делает блюда праздничными и запоминающимися.
Нарядная посуда для основного блюда, немного зелени, кольца апельсина, маринованные овощи по краю – и эффект праздника обеспечен.
Для украшения салатов подойдут виноград, оливки, дольки цитрусовых, перепелиные яйца, маленькие помидоры, орехи, кунжут, лепестки миндаля или даже кубики цветного желе.
Некоторые хозяйки специально выпекают миниатюрное фигурное печенье для декора. Как бы сытно ни прошёл ужин, чай со сладостями в конце – обязателен. Торт отведают не все, но он должен быть – и выгоднее испечь его самостоятельно заранее.
«Наполеон» требует минимума ингредиентов – мука, вода, масло и сгущенка, зато какой он эффектный!
В дополнение подойдут конфеты, орехи, домашняя выпечка и заготовки – варенье, компот.
Очень эффектно смотрится многослойное цветное желе в прозрачных бокалах: оно недорогое и выглядит празднично, а готовить его настолько просто, что можно поручить это детям. Завершить композицию можно взбитыми сливками и ягодами.
Морс из варенья, компот, домашний глег или глинтвейн с пряностями – дешевле покупных напитков и гораздо душевнее.
