Китайская поговорка:
Кто первым догадался завернуть в тесто кусочек мяса и приготовить его в кипятке с ароматными приправами, к сожалению, неизвестно. Историки на этот счет во мнениях расходятся. Пельмени – блюдо, которое любят практически на всех континентах. Хочешь поесть вкусно, полезно, сытно –– пельмени идеальное решение! Много веков подряд их готовили впрок и подавали как на праздничный стол, так и для бесхитростной холостяцкой трапезы.
Большинство исследователей считают, что родина пельменей – Китай. Легенда гласит, что пельмени придумал первый китайский император Цинь Шихуанди. В начале III века до нашей эры император впервые в истории Китая объединил страну, закончив войну царств. Он повелел повару изобрести такое блюдо, которое бы напоминало ему о великой победе. И тогда повар взял кусок мяса, кусок теста и слепил пельмень. Цинь Шихуанди счел пельмени похожими на отрубленные головы своих врагов, порадовался, а повара наградил. Рецепт ушел в народ, и блюдо стало необычайно популярным.
Есть легенда, рассказывающая, как в стародавние времена, когда в Финляндии еще молились языческим богам, один шаловливый божок слепил из теста и рубленого мяса пельмень и бросил с неба жителям маленькой деревушки, угодив прямо в стоящий на огне котел. Отведав новое кушанье, финны пришли в восторг и стали готовить пельмени на праздники. Кстати, русское слово «пельмень» происходит от двух финно-угорских корней: «пель» – ушко и «нянь» – тесто.
Есть еще интересное предположение, что прародителями пельменей были украинские вареники, о которых впервые упоминается в малороссийских летописях XV века. Тогда вареники готовили по торжественным случаям, ни свадьбы, ни крестины не обходились без вареников, символизирующих изобилие и богатство. Угощая девушек на выданье, приговаривали: «Будь полная, как вареник».
Проделав длинный и запутанный путь, возможно, вместе с монгольским нашествием, пельмени, очутившись на столах жителей Сибири и Урала, понравились всем и быстро прижилось, заняв почетное место в русской кухне. Пельмени в замороженном виде брали с собой в дальние зимние поездки как торговцы, так и военные, обеспечивая себя горячей и сытной пищей на протяжении всего путешествия. Позже из Сибири удобный и простой в приготовлении полуфабрикат привезли в европейскую часть России казаки, которые возвращались из сибирских походов.
Почти у каждого народа есть подобие пельменей: итальянские равиоли, узбекские манты, армянские бораки, грузинские хинкали, литовские колдунай, японские гёдза, еврейский креплах и так далее. Но мы приготовим сегодня сибирские пельмени, которые традиционно готовят из трех видов мяса. В данном рецепте используются говядина, свинина и курятина, но при желании «третьим и нелишним» может быть баранина или крольчатина, мясо индюка или утки. Готовить пельмени лучше в большом количестве, чтобы заморозить их впрок. Приготовление пельменей с нуля занимает много времени, зато потом можно доставать их из морозилки и быстро накормить семью.
Количество ингредиентов рассчитано на 8 порций. Покупки делаем в магазине Selver. Всего мы потратили 5,38 евро, следовательно, порция пельменей обошлась в 0,67 евро.
Рецепт сибирских пельменей на 8 порций
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для теста:
- Пшеничная мука 500 г (0,79 евро/кг) 0,40 евро
- Куриные яйца 1 шт. (11,09 евро 10 шт. ) 0,11 евро
- Поваренная соль ½ ч. л.
- Вода 250 мл
Для фарша:
- Поваренная соль ½ ч. л.
- Фарш говяжий 300 г (7,30 евро/кг) 2,19 евро
- Фарш свиной 200 г (4,98 евро/кг) 1 евро
- Фарш куриный 200 г (7,97 евро/кг) 1,60 евро
- Лук репчатый 200 г (0,39 евро/кг) 0,08 евро
- Специи сухие по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Подготовим продукты по указанному списку. Мясо для сибирских пельменей берем говяжье, свиное и куриное. Тесто на пельмени будем замешивать на муке с солью и воде с добавлением растительного масла и яйца. А для мясного фарша берем репчатый лук.
Все мясо, даже если взяли в магазине готовый фарш, вместе с луком пропускаем через мясорубку. В процессе перемалывания фарш хорошо смешается с луком и станет однородным.
Добавляем в мясной фарш с луком соль и специю.
Фарш на пельмени хорошо вымешиваем руками.
Затем готовим тесто. В миску насыпаем муку, вбиваем яйцо, добавляем соль и вливаем воду.
Тесто на пельмени хорошо вымешиваем руками.
Стол обильно посыпаем мукой и раскатываем скалкой на нем тесто тонким слоем.
Стаканом с тонкими краями вырезаем из теста кружочки, при этом каждый раз погружаем края стакана в муку, чтобы тесто не прилипало. На каждый кружочек теста кладем шарик фарша, сформированный чайной ложечкой.
Кружочек теста складываем пополам, пряча в него начинку, и хорошо слепливаем края, формируя вареник.
Затем соединяем кончики вареника вместе и формируем пельмень.
Сформированные пельмени-полуфабрикаты складываем на посыпанные мукой дощечки, чтобы они не прикасались друг к другу.
Как только одна дощечка заполнится, помещаем ее в морозилку.
Как только пельмени замерзнут и станут твердыми, как камешки, высыпаем из в пакеты и возвращаем в морозилку на хранение.
Необходимое количество пельменей варим сразу после формирования. Бросаем их в кипящую подсоленную воду, помешиваем, чтобы сразу не прилипли ко дну, и варим до готовности минут 8–10. Готовые пельмени вынимаем из кипятка шумовкой и раскладываем по тарелкам.
Подаем сибирские пельмени на стол с овощами или соусом.
