Вкус окрошки знаком нам с самого детства – без этого легкого и сытного блюда не обходится ни одно лето. Что еще освежит лучше, чем ранние овощи и ароматная зелень с грядки, да собственноручно приготовленный квас!.. Долгожданное лето наконец пришло, а значит, самое время приготовить это легкое, свежее и по-настоящему летнее блюдо – окрошку.
Название окрошки происходит от глагола «крошить», т. е. мелко нарезать, измельчать. Изначально простое крестьянское блюдо, окрошка уверенно заняла место среди изысканных блюд ресторанного Санкт-Петербурга. Ее готовили не только с мясом, но и с рыбой. И если в богатых домах подавали в основном мясную окрошку, для которой использовали и дичь, и курицу, и свинину, и всё вместе, то небогатые крестьяне понимали, что скот до осени нагуливает вес, а потому его лучше поберечь, и основу блюда составляли нейтрального вкуса овощи, например репа или брюква.
Согласно рецепту XVIII века, в число ингредиентов входили нарезанные соломкой огурцы – соленые и свежие, соленые сливы и лук, лучше – зеленый. Эту смесь разминали ложкой, чтобы овощи и зелень дали аромат. Затем ингредиенты разбавляли смесью сливового и огуречного рассолов, яблочного уксуса и кваса. Картофель не добавляли, а если и подавали, то жареный и отдельно. Современную окрошку готовят совсем не так.
По мнению профессиональных поваров, у окрошки должен быть особенно насыщенный вкус, поскольку подается она холодной. В ход идут говяжий язык или буженина, ветчина или колбаса, отварная куриная грудка или копченая курятина, многие используют перепелиные яйца, чтобы придать блюду изюминку. Также добавляют редиску, огурец, укроп, черемшу и зеленый лук – щедрой рукой и лучше прямо с грядки. Для пущей остроты редис заменяют редькой. Картофель желателен молодой, крахмалистый, чтобы он сохранял форму и не разваливался в готовом блюде. Заливают крошево чаще всего квасом, реже кефиром, айраном, минералкой, томатным соком и даже пивом, отдельно подают сметану, хрен и горчицу – традиционные русские соусы.
Важно помнить, что не каждый квас, которых сейчас много продается в супермаркетах, подходит для окрошки – «магазинные» квасы часто слишком сладкие. Обычно используется более кислый светлый (белый) квас. И если вы вдруг не знаете, как самостоятельно его приготовить, мы поделимся с вами рецептом.
Итак, за дело – готовим окрошку по рецепту, ставшему классическим, с вареной колбасой и квасом. Покупки мы делаем в магазине Maxima. Количество ингредиентов рассчитано на 8 порций, всего мы потратил 6,73 евро, следовательно, одна порция окрошки обошлась в 0,84 евро.
Рецепт окрошки на квасе
Ингредиенты:
- Яйца 5 шт. (1,09 десяток) 0,55 евро
- Картошка 1000 гр (0,15 евро/кг) 0,15 кг
- Огурцы 400 гр (1,69 евро/кг) 0,68 евро
- Редис 200 гр (1,39 евро/кг) 0,28 евро
- Вареная колбаса 400 гр (5,19 евро/кг) 2,08 евро
- Укроп 30 гр (26,33 евро/кг) 0,70 евро
- Петрушка 30 гр (23 евро/кг) 0,69 евро
- Зелёный лук 70 гр (7,99 евро/кг) 0,56 евро
- Сметана 150 гр (1,68 евро/кг) 0,25 евро
- Квас 1 л (0,75 евро/л) 0,79 евро
- Соль, сахар, горчица – по вкусу
Приготовление
Подготовьте продукты для приготовления окрошки. Картофель надо предварительно отварить. Для этого хорошенько помойте его и неочищенным закиньте в кипящую воду, так в нем сохранятся витамины. Варите картофель 25 минут. Яйца отварите в течение 10 минут после закипания. Затем оставьте их остывать в той воде, в которой они варились. Так белок останется мягким, а желток ярким.
Зеленый лук хорошо промойте под проточной водой, затем обсушите при помощи бумажных или обычных полотенец. Порежьте лук.
Сложите лук в емкость, в которой будете готовить окрошку. Добавьте соль. С помощью пестика или любой другой толкушки разомните лук до выделения сока. Окрошка с добавлением такого мятого лука приобретает яркий вкус и аромат.
Укроп промойте под холодной водой, обсушите. Отделите жесткие стебли, их лучше не использовать. Остальные веточки мелко порубите.
Отваренный картофель остудите. Не используйте его в теплом виде, он испортит вкус холодного супа. Очистите картофель от кожуры. Мелко нарежьте картофель на кубики.
Колбасу порежьте тонкой соломкой.
Яйца остудите, очистите, отделите желтки, а белки также порубите тонкой соломкой.
Отрежьте у огурца кончики. Если огурец имеет толстую шкуру, то снимите ее. С молодого плода ее снимать не обязательно. Нарежьте огурец соломкой.
Яичные желтки разотрите с горчицей, сметаной, сахаром и солью, а затем смешайте с квасом. Хорошо размешайте и дайте заправленному квасу постоять пару минут.
Сложите все ингредиенты в посуду с луком. Перемешайте.
Разложите основу для окрошки по порционным тарелкам и залейте заправленным квасом. Обязательно положите ложечку сметаны.
