Конфетки Raffaello хоть раз в жизни пробовал каждый. Правда, это довольно дорогое удовольствие, как будто приготовлены из чистейшего золота с добавлением бриллиантовой крошки. «МК-Эстония» почитала состав любимых многими конфет и нашла, что же представляют собой эти ингредиенты.
Итак, состав конфет Raffaello с цельным миндальным орехом в кокосовой обсыпке: сушеная кокосовая стружка (23,5%); сахар; растительное масло; обезжиренное сухое молоко; растительный жир; орехи миндаля сладкого (8%); пшеничная мука; сухая молочная сыворотка; ароматизаторы, идентичные натуральным (ваниль, кокос); эмульгатор – лецитины (сои); разрыхлитель (гидрокарбонат натрия); соль.
Растительный жир и ароматизаторы добавляются с одной целью – удешевить стоимость продукта. Конфеты, производимые в Германии, не содержат ароматизаторов (в них настоящая ваниль) и растительных жиров.
При этом упаковка из 10 «рафаэллок» для немцев стоит 2,50 евро, а у нас по такой же цене продаются 4 штучки.
И к нам привозят конфеты, произведенные в Польше. Это как раз тот случай, когда о ценах и вкусах можно и необходимо спорить.
Посмотрим, что же из себя представляют некоторые из составляющих.
Разрыхлитель: как известно, пищевая сода используется для разрыхления теста в том случае, если оно не дрожжевое. Чтобы образовались пузырьки углекислоты, «поднимающей» тесто, ее «гасят» уксусом. Вместо этих сложных манипуляций достаточно воспользоваться пакетикам с готовым разрыхлителем, в котором могут быть еще и соли аммония, калия или даже более продвинутые многокомпонентные смеси.
Эмульгатор: лецитин (пищевую добавку Е322) производители продуктов питания добавляют во многие кондитерские изделия. Используются растительные лецитины, соевые или подсолнечные. Соевый лецитин изготавливают из очищенного соевого масла с минимальной термической обработкой.
Сухая молочная сыворотка – сухой порошок, продукт переработки молока, полученный при производстве сыра. Сухую сыворотку получают путем очистки, пастеризации, сгущения и сушки.
Ароматизаторы, идентичные натуральным, — это компоненты, получаемые химическим путем и имеющие природные аналоги. Они состоят из 10-15 ингредиентов, а натуральные ароматы (та же ваниль) – из 200-500 ингредиентов. Ванилина, идентичного натуральному, требуется в 40 раз меньше, чем натурального, полученного из стручка. В рецептуру пищевых ароматизаторов, кроме ароматических соединений, входящих в состав натуральных фруктов и ягод, включают стабилизирующие их свойства соединения, такие как триацетат глицерина, пропиленгликоль и другие. А вот они могут быть токсичными.
Сухое обезжиренное молоко 1,5% жирности. Широко применяется в кондитерском и хлебобулочном производстве.
Продукт сберегает весь набор полезных веществ, микроэлементов, витаминов, не содержит в себе посторонних запахов и привкусов.
Изготовление происходит из натурального коровьего молока с сохранением нужных пропорций. Сухое обезжиренное молоко однородно по составу натуральному и растворяется без комкования.
Растительный жир. В кондитерском деле пальмовое (а также кокосовое масло и арахисовое масло ) используют для удешевления стоимости продукции и увеличения сроков хранения. Растительные жиры — жиры, извлекаемые из плодов, семян, корней и других частей растений. Состоят в основном из триглицеридов, восков и фосфатидов и и других веществ, придающим жирам окраску, вкус и запах. Для кондитерских изделий все посторонние привкусы и запахи должны быть удалены. Вредность растительных жиров определяется их качеством и технологией изготовления, а не количеством в том или ином продукте.
Кокосовая стружка – продукт переработки кокосовых орехов. Производится из плодов кокосовой пальмы. Кстати, кокос улучшает пищеварение, поддерживает работу иммунной системы, снижает риск сердечных и раковых заболеваний, обладает антиоксидантными свойствами.
