Азу считают традиционным блюдом татарской кухни, хотя похожее блюдо готовят и в некоторых других регионах Средней Азии. Обычно это блюдо представляет собой предварительно обжаренные кусочки мяса – баранины, говядины (в старых рецептах встречается и конина), которые затем тушат с овощами и луком.
Очень похожую на современный вариант азу еду готовили еще в древности. Некоторые считают, что это название произошло от татарского слова «аздык», то есть «пища». Есть и другое мнение, будто бы слово «азу» является персидским, и перевести его можно как «кусочки мяса». При этом стоит отметить, что тот рецепт, по которому азу готовят сегодня, вряд ли можно назвать старинным. Достаточно того, что сегодня в его состав входит картофель, который получил широкое распространение только 200 лет назад, так что и рецепт намного моложе, чем то блюдо, которое послужило его прототипом.
Современные хозяйки готовят это блюдо с добавлением помидоров или томатного соуса, с соленым огурцом, с грибами, с морковью, с черносливом, позволяя себе проявить фантазию. Некоторые даже готовят это блюдо с рыбой, курицей или индюшкой. Но это уже вряд ли можно назвать традиционной татарской кухней. Масло для приготовления блюда используется различное, согласно кулинарной рецептуре – растительное, топленое, сливочное, жир. Почти всегда в азу добавляется при тушении соленый или маринованный огурец, нарезанный произвольно. Соус к блюду предполагается острый или умеренно острый с приправами из перца и чесноком. Некоторые компоненты блюда могут не присутствовать в нем, неизменны в азу всегда лишь мясо, картофель и помидоры или томатный соус.
Приготовить азу можно и в толстостенной кастрюльке, и мультиварке, и в гусятнице. Но если вы хотите приготовить азу согласно правилам татарской кухни, нужно взять чугунный казан – вещь эта в хозяйстве незаменимая, тем более что в нем готовят множество вкуснейших блюд восточной кухни. Мясо для азу режут традиционно продолговатыми ломтиками. Перед подачей к столу посыпают блюдо мелко нарезанной зеленью. К блюду подают лепешки, пшеничный, кукурузный и ржаной хлеб.
Покупки делаем в магазине СООР. Количество ингредиентов рассчитано на 6 порций. Всего мы потратили 7,20, следовательно, одна порция азу по-татарски обошлась в 1,20 евро.
Рецепт Азу
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Говядина (шейный карбонат) 500 г (9,99 евро/кг) 5 евро
- Растительное масло 100 мл (1,49 евро/л) 0,15 евро
- Картошка 500 г (0,80 евро/кг) 0,40 евро
- Лук репчатый 80 г (0,49 евро/кг) 0,04 евро
- Морковь 80 г (0,89 евро/кг) 0,07 евро
- Соленые огурцы 200 г (2,95 евро/кг) 0,59 евро
- Помидоры 300 г (1,59 евро/кг) 0,48 евро
- Томатная паста 20 г (1,76 евро/кг) 0,04 евро
- Чеснок 20 г (3,99 евро/кг) 0,08 евро
- Зелёный лук 40 г (8,80 евро/кг) 0,35 евро
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Мясо, обмыв и обсушив бумажным полотенцем, нарезают небольшими брусочками и обжаривают в казане, на сильном огне, чтобы не успело дать сок, до румяной золотистой корочки, в конце можно немного посолить и поперчить. Подготовленное мясо нужно переложить в отдельную емкость.
Картошку, нарезав брусочками, обжаривают на оставшемся масле до полуготовности и также выкладывают в отдельную посуду.
Затем в масле слегка обжаривают репчатый лук и морковь, нарезанные брусочками, до мягкости лука. Возвращают мясо в казан, добавляют соль, перец.
Помидоры, нарезав небольшими дольками, добавляют в казан вместе с томатной пастой, наливают воду и тушат на слабом огне примерно 10 минут, после чего добавляют нарезанные соломкой огурцы. Мясо достаточно долго тушат с овощами, добавляя предварительно обжаренный картофель уже в самом конце процесса приготовления, и тушат все вместе под крышкой примерно 15 минут.
Когда жидкость выкипит до половины, выдавливают чеснок через пресс и добавляют мелко рубленый зеленый лук. В это время можно попробовать и скорректировать вкус по желанию. Если томатная паста и помидоры были с кислинкой, можно добавить сахара.
Подают азу горячим в порционных тарелках или выкладывают для гостей на большое блюдо.
