С готовыми блюдами связано множество мифов. Считается, что готовая еда неполезна, в ней содержатся искусственные консерванты и прочее. Попробуем опровергнуть некоторые из заблуждений.
Готовая еда уже подвергалась термической обработке и поэтому большая часть витаминов теряется
В производственных условиях блюда готовят теми же способами, что и в домашних: варка, запекание, засолка и т.д. При нагревании известное количество витаминов пропадают вне зависимости, приготовлена ли еда на заводе или дома. Кроме того, не всю пищу можно употреблять термически необработанной, например, мясо и изделия из теста, следовательно часть витаминов пропадает в любом случае. Для сохранения витаминов важно знать, как правильно обрабатывать тот или иной продукт и дома, и на заводской кухне. Поэтому утверждение, что купленное в магазине готовое и упакованное блюдо содержит меньше витаминов, чем домашняя еда, не соответствует правде.
В готовые блюда добавляют много вредных консервантов (Е-добавок)
Более долгий срок хранения готовых блюд по сравнению с домашней едой обеспечивается главным образом правильными и проверенными технологическими cпособами: нагревание до приемлимой температуры, быстрое остужение, герметическое закрывание, соблюдение гигиены производства и т.д. В основном консерванты содержатся в продуктах, из которых изготовлено готовое блюдо (ветчина, колбаса, консервированные огурцы и др.). Дополнительные консерванты добавляются только для того, чтобы блюдо не испортилось.
Повторное разогревание еды разрушает содержащиеся в ней остатки витаминов и полезных веществ
Многие из нас готовят дома еду на несколько дней вперед — приготовленное сегодня блюдо подойдет для завтрашнего обеда или ужина. Так же разогревают и готовые блюда. При повторном разогревании витамины одинаково теряет как домашняя еда, так и готовая.
Готовые блюда обычно содержат больше соли, чем домашняя еда
На упаковке всегда указано, из каких компонентов изготовлено блюдо. Чаще всего в готовые блюда добавляют продукты, в которых уже имеются ароматические и вкусовые добавки и соль — колбаса, ветчина, сыр. Чаще всего они влияют на вкус блюда и в таком случае в него добавляется меньше соли. Также на упаковке указано количество содержащейся соли, подсчитанное либо математически, либо измеренное в лаборатории.
В домашней еде мы можем избегать использования специй и других чистых приправ (например, перца, молотой паприки, лукового порошка). Добавляя смеси приправ и бульонные кубики следует учитывать, что обычно в них содержится соль, поэтому сложно подсчитать, сколько соли мы на самом деле добавляем в домашнюю еду.
В готовые блюда добавляется много жира, чтобы у еды был приятный запах
Конечно же, в готовую пищу не добавляется жир для получения приятного запаха. Каждое жировое вещество обладает своим специфическим запахом и вкусом, которые в большом количестве не сделают пищу более приятной. Жировых веществ добавляется ровно столько, сколько необходимо для проведения процедуры приготовления блюда. Также, многие компоненты уже содержат жир (например, фарш, сыр, сливки).
Для получения лучшего вкуса в готовые блюда добавляются усилители вкуса
При заводском приготовлении блюд используются такие же приправы и смеси приправ, что и в любой домашней кухне. Нередко в составе смесей приправ присутствует усилитель вкуса. Поэтому в готовых блюдах содержится усилитель вкуса, входящий в состав смесей приправ. Если для приготовления домашней еды используются смеси приправ, то по содержанию усилителей вкуса она не много отличается от готового блюда.
От готовой еды толстеют
От готовых блюд не толстеют, как и от любой другой пищи, если ее употреблять в разумных количествах. Важно сбалансированно питаться — есть и пить умеренно и разнообразно.
