Исследование доказало, что потребление копченых, вяленых, соленых продуктов из говядины, баранины и свинины, а также продуктов из мяса, содержащих консерванты, следует ограничить до 20 грамм в день. Между большим потреблением бекона и копченых мясопродуктов и рисками для здоровья существует реальная взаимосвязь, пишет Delfi со ссылкой на газету Eesti Päevaleht.
Согласно результатам исследования, снижение потребления обработанного мяса предотвратило бы смерть 3% его участников. Однако длительная тенденция демонстрирует, что эстонцы потребляют все меньше и меньше большинства мясных продуктов.
Часто в СМИ появляется информация о каких-нибудь вареных колбасах или сосисках, в которых мяса очень мало или вообще нет. В таких статьях часто говорится, что потребители должны бы отдавать предпочтение копченым колбасам и ветчине, в которых содержание мяса больше. Теперь же выясняется, что плоха и более мясная альтернатива, так как она вредна для здоровья.
К такому выводу пришли ученые швейцарского Цюрихского университета, которые обнаружили, что
для тех, кто есть обработанное красное мясо, риск сердечных и сердечно-сосудистых заболеваний, рака и преждевременной смерти выше.
В исследовании обработанным красным мясом считались копченые, вяленые, соленые продукты из говядины, баранины и свинины, а также продукты из мяса, содержащие консерванты. Такими продуктами являются, например, ветчина, бекон, салями, колбаски для хот-догов, а также фарш, в который добавлена соль или консерванты.
В ходе исследования, результаты которого были опубликованы в журнале BMC Medicine, в течение 13 лет наблюдали за 500 000 людей в возрасте 35-69 лет, у которых не было инсульта, инфаркта или рака, из десяти европейских стран. Ученые наблюдали за их питанием, физической деятельностью, индексом массы тела и другими показателями.
К июню 2009 года каждый 17-й человек умер. Почти 10 000 человек умерли от рака, а 5500 из-за сердечно-сосудистых заболеваний. Исследование выявило, что у людей, потребляющих красное мясо в больших количествах, риск смерти выше, но у тех, кто ел обработанные мясопродукты, эта связь была еще сильнее. У тех, кто потреблял более 160 г обработанных мясопродуктов в день — т.е. примерно две колбаски и один кусок бекона — вероятность умереть была на 44% выше, чем у тех, кто потреблял примерно 20 г мясных продуктов в день.
По оценке организаторов исследования, предупредить можно было бы 3,3% смертей, если бы люди ограничили потребление обработанных мясопродуктов до 20 грамм в день.
К тому же исследование установило, что те, кто ел обработанное мясо, больше курил и делал вещи, которые вредят здоровью.
Член правления Эстонского объединения пропаганды здорового образа жизни Май Мазер вторит результатам швейцарского исследования. «Все большее количество ученых подчеркивает необходимость ограничения потребления красного мяса — говядины, баранины, свинины и сильно обработанного мяса. Рекомендуется потреблять больше мяса птиц», — сказала она.
По словам директора Эстонского института конъюнктуры Марье Йозинг, длительная тенденция демонстрирует снижение потребления большинства мясопродуктов в Эстонии. «Если в 2001 году по данным Департамента статистики мы в расчете на одного человека потребили 57 кг мясных продуктов и продуктов из птицы, то в 2011 году — 51 кг. Мясо и фарш составляют 43% от этого», — сказала она.
По сравнению с тем, что было десять лет назад, в Эстонии стали больше есть вареной колбасы, сосисок, копченой колбасы и потрохов. «Мы стали есть немного больше ветчины и продуктов из курицы, последнюю как приготовленную на гриле, так и копченую. Отпечаток на потребление наложил и кризис, когда часть потребителей уменьшила покупку готовых продуктов и начала сама больше использовать мясо и фарш для приготовления пищи», — сказала Йозинг.
