Осень – сезон винограда. Это значит, что ягоды предназначены не только для виноделен. Но и для обычных потребителей – виноград любят почти все. А еще это значит, что пришло время проверить виноград: что имеется у нас в магазинах, чем один сорт отличается от другого. И, самое главное, проверить содержание нитратов.
Сколько в мире сортов винограда, подсчитать сложно. Но среди этого многообразия существует достаточно четкая градация. Есть чисто технические сорта – которые используются для производства вина. И есть столовые сорта винограда – те, которые попадают к нам на стол. Разница в них минимальная и скорее декоративная. Столовый виноград в первую очередь отличается ягодами. Они крупнее и красивее тех, что предназначены для виноделия. Оно и понятно – виноград на столе должен выглядеть как украшение.
Второй важный момент – выносливость. Вино делают, как правило, из винограда местных сортов – то есть на месте произрастания. Такие сорта очень нежные и не могут долго храниться. Тогда как столовый виноград должен выдержать поездки иногда за несколько тысяч километров , при этом не испортившись.
Третье отличие – сочность. Технические сорта, предназначенные для виноделия, отличаются высокой сочностью, в одной ягодке может содержаться до 80% сока от всей массы. А четвертое отличие, это соотношения сахара и кислоты. Идеальным считается две части сахара на одну часть кислоты – это придает ягодам сбалансированный вкус, и вино из такого винограда должно будет получиться вкусным. Хотя, конечно, везде есть свои тонкости.
Сплошная польза
Но мы вернемся к столовому винограду. Для потребителя в винограде важен не только внешний вид – о правилах выбора идеальной грозди мы расскажем чуть позже. Сейчас лучше о пользе для здоровья. Одно из важнейших качеств винограда – предотвращение образования тромбов. Ягода уникальная и ценна своим составом, который не только помогает в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, но также успешно смягчает несварение желудка, помогает стабилизировать работу печени.
Стакан виноградного сока содержит в себе дневную норму витаминов группы В, а еще в винограде присутствует изрядное количество витамина С, который будет особенно хорошо усваиваться организмом. А все из-за того, что тут имеется еще и витамин Р, который помогает усвоить витамин С.
Правда, виноград показан не всем. Высокое содержание сахара не всегда хорошо для людей, соблюдающих диету. А еще виноград, особенно красных сортов, не рекомендуется употреблять диабетикам – слишком сладко.
Муки выбора
Выбирать виноград дело несложное. Есть несколько простых правил, соблюдая которые можно выбрать нормальный продукт. Вот только в Эстонии не всегда просто найти гроздь, полностью отвечающую всем требованиям. Но попробовать можно.
Спелость винограда проверяется очень просто – гроздь нужно слегка встряхнуть. Если виноград спелый, слетит несколько ягодок. Если же посыпались все – гроздь долго хранилась.
Ягоды лучше пробовать с нижней части кисти. Дело в том, что верхние созревают намного быстрее. И точно знать, все ли ягоды готовы к употреблению, вы будете лишь попробовав нижние.
Превышенные нормы
Темные пятнышки на ягодах не должны смутить покупателя – это норма, более того, сигнал о том, что ягоды не напичканы химикатами. Но многим кажется, что черные пятнышки – признак гниения. На самом деле это не совсем так.
Еще один показатель качества винограда – упругость и целостность ягод. На хорошей кисти ягодки упругие, не битые и не мятые. С веточки они отрываются неохотно, если ягодки отваливаются сами, лучше ветку не покупать – переспевшая.
В Эстонии, как оказалось, можно найти под десяток разных сортов винограда. Для не привыкших к изобилию людей это может показаться роскошью, но факт остается фактом. При этом наибольшее разнообразие обнаружилось в торговой сети Maxima, где мы нашли совершенно удивительные по форме сорта винограда. Тем лучше – будет что проверить.
Выбирать лучший сорт очень сложно – у всех свои любимцы, это зависит и от сладости винограда, и от цвета, и от наличия косточек. Но попробовать вывести какие-то характеристики мы все же попытались – на основании перечисленных пунктов выбора. Оказалось три пункта: спелость, упругость ягод и темные пятнышки. И еще показания нитратомера – весь виноград отличался повышенными показателями, при норме в 60 мг на килограмм веса прибор постоянно шел с повышенными показателями. К счастью, лишь в двух случаях это оказалось критичным. Остальное в комментариях.
Funny Fingers
5,96€/кг
- Нитраты: 68 мг/кг
- Спелость: Идеально.
- Ягоды: Упругие, крепкие.
- Пятнышки: не заметили.
- Оценка: 2,5/3
- Комментарий: Это самый необычный виноград из всех, которые видели. На вкус очень мягкий, непохож на темные сорта. Ягодки очень приятные на вкус, сладкие, с легкой кислинкой.
Молдавский
1,59€/кг
- Нитраты: 64 мг/кг
- Спелость: Переспевший.
- Ягоды: Мягкие, мятые.
- Пятнышки: Не видно.
- Оценка: 0/3
- Комментарий: Скорее всего, это разновидность технических сортов винограда, вот только не сладкая. Кожица тонкая, слетает с желеобразной мякоти. Большая часть ягодок отделилась от грозди от неосторожного движения. Вкус винограда уходит в кислинку, а мелкие косточки раздражают. На любителя.
Red Globe
1,59€/кг
- Нитраты: 99 мг/кг
- Спелость: Чуть незрелый.
- Ягоды: Крепкие и упругие.
- Пятнышки: Не нашлось.
- Оценка: 2,5/3
- Комментарий: Это самый нитратный виноград из всех, попробованных сортов. А жаль – ягоды у него огромные, вкус приятный, не приторный. Мог бы стать украшением стола. Но нитратов очень много и это становится опасным.
Sultan
1,89€/кг
- Нитраты: 61 мг/кг
- Спелость: Чуть недозрел.
- Ягоды: Крепкие.
- Пятнышки: Нет.
- Оценка: 2,5/3
- Комментарий: этот виноград улетает незаметно, как семечки. Но в этот раз попалась еще не совсем спелая гроздь, поэтому ягоды оказались не такими сладкими, как обычно. Огромный плюс этого сорта – отсутствие косточек. Минус – слишком мелкие ягодки, их неудобно отрывать.
Sweet Selebration
5,96€/кг
- Нитраты: 87 мг/кг
- Спелость: Спелый.
- Ягоды: Упругие и крепкие.
- Пятнышки: Не заметили.
- Оценка: 2,5/3
- Комментарий: Очень сладкий виноград. Похож на Red Globe, но уступает размерами. Ягодки одна к одной: круглые, одинаковые. Однозначно не подойдет тем, кто не любит сладкое. Но детям наверняка понравится. Еще и без косточек.
Sweet Saphire
5,96€/кг
- Нитраты: 72 мг/кг
- Спелость: Чуть незрелый.
- Ягоды: Упругие и крепкие.
- Пятнышки: Не видно.
- Оценка: 2,5/3
- Комментарий: Необычный сорт темного винограда. Не слишком сладкий, но без выраженной кислинки. Ягоды чуть недоспели, но это не портит виноград. Чуть вяжущий привкус – из-за недозрелости. Зато нет семечек. Ягодки крупные, вытянутой формы, похожие на кристаллы сапфира – видимо, отсюда и название.
Rainbow
6,58€/кг
- Нитраты: 96 и 104 мг/кг (светлый и темный соответственно)
- Спелость: Прекрасно.
- Ягоды: Упругие.
- Пятнышки: Не нашлось.
- Оценка: 2,5/3
- Комментарий: Смесь из двух сортов винограда оказалась весьма неплохой. Вкусные и сладкие ягоды, крепкие с хорошей небитой кожицей. Порадовал что светлый, что темный сорт. Не порадовала только цена – как-то очень дорого. Кроме того, тут значительно превышен допустимый максимум нитратов.
Victoria
1,79€/кг
- Нитраты: 77 мг/кг
- Спелость: Прекрасный виноград.
- Ягоды: Упругие.
- Пятнышки: Не нашлось.
- Оценка: 2,5/3
- Комментарий: Пожалуй, это один из лучших образцов светлого винограда. Сорт совсем не приторный, но и не кислый. Сахара очень в меру. Ягоды оказались как на подбор – упругие, вкусные. Вполне заслуживает позиции лидера в этом голосовании, в том числе и по цене – прекрасное соотношение качества и стоимости.
