Через месяц православные будут праздновать Пасху. Но до нее еще надо дотерпеть – сейчас самый строгий Великий пост, в который верующим нельзя даже рыбу. За исключением буквально пары дней. Что и как готовить – извечный вопрос. А за ответами мы обратились… к вегетарианцам.
Вегетарианцы (веганы – самая суровая их разновидность) – это люди, у которых Великий пост длится вечно. Потому что они совершенно сознательно перестали употреблять в пищу продукты животного происхождения и перешли на растения. О том, насколько это разумно в наших широтах и полезно для организма – как-нибудь в другой раз. Но благодаря вегетарианцам возможности постного меню расширились самым удивительным образом. Потому что, как оказалось, не одной кислой капустой и овсянкой жив человек.
Что простому, питающемуся в том числе и мясной пищей человеку первым приходит в голову, когда речь заходит о постной еде? Каши, овощи и… всё. Без мяса, молока и яиц жизнь кажется скучной и унылой, потому что за 49 дней Великого поста, даже если постоянно размышлять о вечном, сидеть на одной гречке надоест любому святому.
И почему-то мы, налегая на традиционную православную кухню, забываем о том, что никто не запрещал разнообразить жизнь всевозможными вегетарианскими штучками, благо и магазинчиков и ресторанчиков у нас сейчас в избытке. А в некоторых ресторанах, кстати, можно еще и купить всевозможные продукты. Исключительно растительного происхождения.
Равноценная замена
Из чисто вегетарианских штучек можно выделить возможность замены. Любой «натуральный» продукт с успехом заменяется его растительным аналогом. Про вкусовые качества говорить сложно – каждый оценивает по-своему. Но то, что практически всему можно найти растительную замену – факт.
Коровье или козье молоко можно заменить соевым, миндальным или овсяным. Сливочное масло – тем же кокосовым. Мясо или рыбу прекрасно заменят соевые тефтельки. А сыры – специальный вегетарианский сыр. Это так, навскидку. А ведь еще есть киноа, дикий рис, кускус. Из овощей, ну, кроме картошки, кислой капусты и морковки – авокадо, огромное количество салатов, батат. Все то, о чем мы даже иногда не подозреваем. Хорошо, забываем или упускаем из виду.
В общем, пришло время засучить рукава и отправиться на кухню. Попробовать то, чего никогда не пробовали. И выяснить, так ли сильно соевые тефтельки отличаются по вкусу от куска настоящего сочного мяса. Средней прожарки. Чтоб с розовым соком. Когда там Пасха? Ах, 16 апреля? Жаль.
«Всю пищу нужно уметь готовить, – рассказывает Мария Рыук, которая много лет назад стала вегетарианкой и ни капельки об этом не жалеет. – Это главное условие. Тогда отказ от мяса не будет таким болезненным, а при грамотно составленном меню его отсутствие даже не будет ощущаться. Важно, чтобы все было вкусно. По крайней мере, для нашей семьи. И еще питательно. Поэтому в коллекции огромное количество вегетарианских рецептов, которые при этом не провалятся в желудок, бесследно растворившись, а дадут чувство сытости и необходимый запас калорий. Лучшие дегустаторы – дети, на них все опробовано, так что смело можно делиться».
Если нельзя, но хочется, то… нельзя
Но сначала небольшое предупреждение. Несмотря на, что преподобный Серафим Саровский заметил, что на хлеб и воду никто еще не жаловался, поститься нужно с умом. Во-первых, для человека, в рационе которого мясо присутствует ежедневно, резкий переход на растительную пищу может внезапно и жестко отразиться на здоровье. Во-вторых, есть группа людей, которым поститься просто нельзя. По медицинским показателям. И батюшки разрешают таким верующим послабления – потому что главное все-таки не в еде. А в голове.
Но вернемся к здоровым и собирающимся поститься людям. Тут важно соблюсти простое правило: сначала тщательно продумать меню с необходимым дневным запасом калорий. Рассчитать количество приемов пищи. И только тогда приступать.
Внезапный переход на салаты без программы питания организм может расценить как предательство и ответить симметрично: если посмотреть на вещи с медицинской точки зрения, то тем самым вы провоцируете резкое снижение сахара в крови. Это чревато классическим голодным обмороком – вы просто недоедаете. Поэтому сначала нужно составить правильный рацион, с учетом и пониманием того, что пост – не диета. И только потом уже соблюдать режим вкушения духовной и телесной пищи.
Второй важный момент – поститься противопоказано людям с проблемами сердечно-сосудистой системы, диабетикам, принимающим инсулин, людям с анемией (малокровием), людям с болезнями желудочно-кишечного тракта, а также нарушениями обмена веществ. И, конечно, поститься нельзя детям, пожилым и беременным. И в любом случае, даже если вы считаете себя здоровым человеком, – позвоните врачу, спросите, как.
Планируем меню
Планировать меню, пусть даже на неделю, в газете непросто – получится 21 рецепт, никакого места не хватит. Поэтому мы решили просто показать возможности, о которых люди иногда забывают, или даже не знают. Потому что на самом деле вегетарианская пища совсем не страшна, подходит всем постящимся и наверняка скрасит привычный рацион. По крайней мере, поможет чуть расширить горизонты.
Поэтому предлагаем вам меню на два дня с использованием как классических постных, так и вегетарианских продуктов.
Помогает нам Мария Рыук – мать троих детей, вегетарианец, знающий толк в готовке и в том, как постную пищу сделать не только вкусной, но и полезной.
Рецепты читайте на следующей странице
