На ценовой экспертизе «МК-Эстонии» рассольник – суп, который известен в России еще с XV века и по популярности стоит в одном ряду с русскими щами.
Доподлинно не известно, кому мы обязаны изобретением этого супа, но мне нравится такая легенда: утром повар, желая накормить русское войско и заодно вылечить солдат от вчерашнего бурного веселья, добавил в обычный мясной суп огуречный рассол, оставшийся от закуски. Получившееся блюдо настолько понравилось служивым, что суп в тот же день был объявлен лечебным и зело полезным.
В качестве основного ингредиента рассольника повара обычно использовали не только мясо, но и мясные субпродукты – потроха или почки. Некоторые варили бульон на курином мясе, были варианты и рассольника на рыбе.
В зависимости от местности и урожая в рецепт добавлялись крупы, картофель и зелень. Суп обязательно должен был быть наваристым. Единственное, что оставалось неизменным – рассол и соленые огурцы.
Советы по приготовлению
Рассольник солят в самом конце, когда соленые огурцы «отдали» свою соль бульону.
Вместо перловки, которую многие не любят, можно использовать рис – так блюдо станет более нежным и аристократическим, но потеряет крестьянский колорит. Попробуйте также сварить бульон на утином мясе – говорят, что во Франции рассольник готовили именно так, а уж французы знают толк в высокой кухне. Выдавите в суп чеснок – так вы добавите супу остроту, микроэлементы и противовирусные питательные вещества, а это особенно актуально в сезон простудных заболеваний.
Рецепт рассольника
на 6 порций
Ингредиенты:
Говядина 500 г
Картофель 700 г (4-5 клубней)
Перловая крупа 200 г
Соленые огурцы 400 г
Сметана 100 г
Морковь 1,5 штуки
Репчатый лук 1,5 головки
Молотый черный перец на кончике ножа
Приготовление
- Картофель, морковь, лук очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками. Соленые огурцы очистить от кожицы и нашинковать.
- Перловую крупу перебрать, промыть, отварить до полуготовности.
- Сварить бульон из говядины, добавить картофель, довести до кипения, положить перловку, варить на слабом огне 7–8 минут.
- Поджарить на растительном масле морковь, лук и нашинкованную зелень, выложить в рассольник.
- За 5 минут до окончания варки положить соленые огурцы, добавить соль и перец. Перед подачей на стол рассольник заправить сметаной и украсить веточкой зелени.
