До сих пор многие отказываются понимать и принимать позицию людей, сознательно ставших вегетарианцами, считая их, мягко говоря, не совсем здоровыми, а следом — подсчитывая, во сколько им обходится их «правильное и гуманное» питание. Мы пробуем сравнить, действительно ли вегетарианское питание обходится невыносимо дорого и насколько классический мясоед дешевле в быту.
Для начала определимся в терминологии. Общались мы не с веганами (это разновидность людей, которые, кроме мяса и рыбы, отказались также от употребления в пищу молочных продуктов и яиц), а вегетарианцами, то есть не столь строго и истово постящимися представителями «секты». И сравнивали их версии с рассказами обычных людей, не шарахающихся от хорошего куска говядины, курятины, жирной свинины и яиц.
Без мяса не наешься
Обычный таллиннец Артем, 35 лет. Смеется, когда предлагаю ему попробовать отказаться от мяса: «С ума сошла? Я в зал хожу четыре раза в неделю, на шпинате сдохну через неделю. У меня рацион сбалансирован, и мясо там, причем качественное, на первом месте».
По словам Артема, в магазине эти продукты он не покупает — хорошее мясо можно найти только на рынке, средняя цена от 6 евро за килограмм, курятина дешевле — филе 5 евро за килограмм. Только на мясо ежемесячно уходит около 30 евро.
«Остальное, ну не знаю, как-то особо не задумывался — овощи, фрукты, молоко, кисломолочка — это все просто обязательно должно быть, в месяц, наверное, 200-300 евро на себя трачу», — подытоживает он.
Виктория, 40 лет, искренне удивляется, как можно жить без мяса. «Во-первых, я сама без мяса не наедаюсь, во-вторых, у меня ребенок ходит в школу, в-третьих, муж на заводе работает отнюдь не за компьютером.
Им тоже нужно полноценное калорийное питание, чтобы могли учиться и работать, а не думать о том, что б такое съесть»,
— удивляется женщина.
В их семье на питание тратится около 400-500 евро, при этом, отмечает Виктория, они особо ни в чем себе не отказывают, хотя питаются просто.
«Никаких омаров и креветок, но у нас всегда на завтрак каша, на обед суп и второе, на ужин обычно что-то полегче: овощной салат, хлопья, может, какие-то хрустящие хлебцы, — говорит она. — Конечно, обязательно кисломолочка — сырки и творожки дочь обожает, мужу что-то сладкое, он любит. Хлеб покупаем, яйца, масло сливочное, мука — мы много печем».
Привычка решает все
Однако несмотря на всеобщее «мясоедство», вегетарианцев в мире не так уж и мало – примерно 10% населения земного шара не употребляют мяса по самым разным причинам. К вегетарианству каждый приходит путем личных убеждений, заставить тут нереально, нужно самому суметь проникнуться идеей. Важно понять, что это не пост, а стиль жизни, что отказ от мяса происходит не по причине какой-то новой диеты, а из-за каких-то личных мотивов.
«У меня муж очень давно отказался от мяса, — рассказывает Мария. — Ну и вот лет шесть назад я подтянулась. Честно скажу, мне было тяжело, особенно запах жареного мяса – испытание еще то. Постепенно втянулась, в голодные обмороки не падаю, готовим очень много разных и вкусных блюд. Сейчас даже не думаю о том, что когда-то ела мясо — не хочу его и все. Кстати, у нас трое детей, они с рождения мяса не едят, слава Богу, не болеют, все в порядке».
В садике с питанием проблем тоже не возникло — педагоги с пониманием отнеслись к образу жизни семьи, и из питания детей мясо было исключено.
Как отмечает Мария,
поначалу, когда проходила адаптация, было трудно — не знала, из чего и как готовить, рацион был достаточно скуден.
«Помню, друзья шутили, что в гости к нам не пойдут, у Маши опять нечего есть, — смеется она. — Сейчас все иначе – без мяса можно готовить великолепные блюда, правда, какое-то время уйдет на то, чтобы освоиться в новых условиях, но адаптация наступает очень быстро, а рецептов вегетарианских блюд огромное количество».
Отсутствие животного белка семья компенсирует, например, бобовыми, кроме того, они не отказываются от молочных продуктов.
«Чаще всего продукты покупаем в экомагазине, все-таки там товар хоть и дороже, но он не напичкан химикатами, — объясняет Мария. — Многое из ассортимента не встретишь на прилавках обычных магазинов. В общем, меня все устраивает, некоторые друзья, кстати, тоже начали потихоньку отдаляться от мясных продуктов. И никто их не заставлял и не уговаривал».
Аня. Тоже вегетарианка, тоже «не полная» — от молочных продуктов не отказывается, но мясо и рыбу не ест уже очень, очень давно.
«Мне трудно сказать, дорого обходится мое питание или нет, — говорит она. — Во-первых, у меня очень много самых разных круп, муки — это все закупается не граммами, как вы понимаете, и расходуется тоже не в один день. Во-вторых, в магазинах постоянно проводятся самые разные акции и кампании. Например, «Стокманн» частенько уценивает разные фрукты и овощи, покупаю по очень умеренной цене».
Из плюсов вегетарианства девушка называет такой: начала есть то, чего раньше не ела.
В рационе появились каши, очень много свежей зелени.
«Я считаю, что у меня с отказом от мяса произошел какой-то прорыв в питании, — рассказывает Анна. — Это можно сравить с курильщиком, который бросил курить, и мир для него наконец обрел аромат. У еды появился вкус, я научилась использовать самые разные пряности и специи, готовлю очень разнообразные блюда. Так что лично мой вкус от вегетарианства только обогатился».
А вот для Ирины вегетарианство дочери стало шоком. Малышка уже с первых месяцев прикорма категорически отвергала все пюре с содержанием курятины и говядины. А став постарше, перешла на брокколи и морковку.
«Я не знаю, в кого у нас это чудо, — удивляется Ирина. — Честно пыталась переломить – все-таки я не железная, чтобы готовить каждому члену семьи отдельное блюдо. Но когда ребенок упрямо выковыривал все мясные кусочки и категорически отказывался есть суп на мясном бульоне, я сдалась. Сейчас девочке уже 13 лет, мясо она не ест, однако не выглядит худой и изможденной. Нормальный ребенок, просто вот такая вот родилась. Главное, что ей это не мешает, сверстники не дразнят, ну а я научилась готовить таким образом, чтобы и ей и нам было комфортно».
Точные цифры собеседницы назвать затруднились, но после подсчетов выяснилось, что «неполный» вегетарианец семье обходится примерно в 150 евро ежемесячно. А то и меньше.
Веганские мифы
Считается, что раз ты вегетарианец, то вход в обычные магазины заказан. Все только экологичное, все только натуральное, еда исключительно после аюрведических молитв и заклинаний какого-нибудь веганского шамана. Кроме того, стоимость таких продуктов запредельная, и куда проще купить упаковку куриного филе, чем пучок редиски, шпинат и соевое молоко.
На самом деле, все совсем не так. Да, экомагазин действительно позволяет приобрести ряд продуктов, которых в обычных не встретишь, но в наших торговых сетях никто не отменял, например, целой линейки соевых продуктов; всевозможных фруктов и овощей, сладостей (кто запрещает есть конфеты?) и молока — если человек употребляет в пищу его и производные.
«В «Максиме» огромный ассортимент фруктов и овощей по очень приемлемым ценам, — рассказывает Анна. — Покупаю еду там. В «Биомаркете» и «Пипрапоод» я покупаю какие-то редкие крупы или пряности, их действительно трудно найти на полках обычных магазинов. Вообще нет никаких проблем».
Что касается сои, то ее употребляют далеко не все. И цены на нее тоже вполне посильные.
Например, соевый паштет — 85 центов, лимонный крем из тофу — 1,15 евро, упаковка растительного «сыра» — 3,75 евро за 150 г. Дорого обходятся рисовые «сливки» — 1,55 евро 200 мл, кокосовые «сливки» — 1,85 евро.
Правда, не забывайте о том, что отказ от мяса экономит несколько десятков евро ежемесячно. Получается компенсация. Если учесть, что килограмм крупы стоит в среднем 1,20 евро, а килограмм куриного филе 5,35 евро, становится ясно, что веганы тут выигрывают. Ведь кроме крупы, которой хватит на несколько обедов, на остаток можно докупить овощей, молока, сладкого (если лень самим готовить). Не забывайте еще и о том, что большая часть этих продуктов портится хорошо если через год. Чего не скажешь о мясе. В общем, мясоеды дороговаты.
А в ресторане, а в ресторане…
Наш общепит в последние годы также радует. Практически нет ресторана, в котором не предлагались бы какие-то овощные закуски, полноценные овощные блюда, супы. И если, например, бизнес-ланч в среднем стоит 4 евро, то суп обходится уже в 3,20. Салаты и закуски также дешевле основных мясных блюд.
«Ну если говорить не об обеденных перекусах, а о выходе в свет, то у нас есть прекрасные места, где можно отведать очень хорошо приготовленные полноценные вегетарианские блюда, — говорит Аня. — В Старом городе недавно открылся ресторан Vegan, есть Elefant, Velevet, Noa…»
Кроме того, есть Gauranga — ресторанчик для вегетарианцев, который открывается в обеденное время.
«Bliss, Nop, Aed, — перечисляет места Мария. — Прекрасная кухня. В любом ресторане восточной кухни обязательно будут вегетарианские блюда. Кроме того, есть даже кейтеринг — vegetariaan.ee. Они меняют мясо на фалафель и все — никаких проблем».
Что касается цен, то все на обычном уровне, никаких запредельных счетов никто никогда не выставлял, а во многих случаях овощное блюдо обходится дешевле мясного.
