Старая пословица «Готовь сани летом, а телегу зимой» учит нас загодя позаботиться о завтрашнем дне. Цены на продукты растут такими темпами, что их бы энтузиазм – да в благих целях, а ведь не за горами и один из главнейших праздников в календаре – Новый год. Традиционно этот праздник служит поводом побаловать себя всевозможными вкусностями. «МК-Эстония» выяснила, можно ли уже сейчас начать подготовку к празднику, не дожидаясь, когда цены пробьют очередной потолок.
Пищевой технолог Наталья Бондарева говорит, что какое бы разнообразие блюд мы бы ни планировали приготовить, все они состоят из конкретных продуктов. Когда мы думаем о приближении Нового года, то планируем праздничный стол, на котором есть салаты и закуски, горячие блюда из мяса, курицы или рыбы, пироги, торты и сладости, ягодные и фруктовые напитки.
Наполнить закрома…
Сегодня в магазинах, как и всегда, можно встретить товары, которые продаются по цене кампании, то есть в ближайшее время цена на них вырастет. Это вызывает сожаление – ложка, как говорит еще одна пословица, дорога к обеду, а будет ли хорошая цена в праздничный период – не угадаешь. Но, может быть, уже пора готовить сани – то есть делать припасы? Какие продукты можно купить или подготовить заранее, а какие нельзя?
Наталья Бондарева рассказывает, что некоторые продукты действительно можно заготовить впрок уже сейчас – что-то заморозить, что-то засушить или законсервировать. При этом она советует подписывать все пакеты, которые планируется хранить при минусовой температуре. Отыскать необходимые продукты будет гораздо легче.
Овощи. Овощи можно разделить на те, что хранятся, и те, что не хранятся. Свежие корнеплоды – морковь, лук, картофель, свеклу – можно хранить в темном прохладном месте в мешках или ящиках. Кочаны капусты тоже перезимуют. Капуста будет очень полезной, если она заквашена. В праздничные дни винегреты и салаты с квашеной капустой очень уместны, а тушеная кислая капуста с мясом самое популярное праздничное блюдо в Эстонии. Свежие овощи долго сохранять невозможно, их лучше покупать в предпраздничные дни. Любителям салатов с консервированными горошком и кукурузой стоит приобрести несколько банок заранее и убрать их подальше. Заранее можно купить все консервированные овощные продукты для закусок и салатов – огурцы, маис, бобы, оливки, томаты, горошек и так далее – перед Новым годом этот запас сбережет кусочек декабрьской зарплаты. Все консервы могут сохраняться достаточно долго, только смотрите сроки на оригинальной этикетке.
Грибы. Сейчас грибной сезон, и есть возможность заготовить грибы к праздникам. Солите, маринуйте, сушите или замораживайте эти дары леса. Сушеные грибы в соусе или добавленные к тушеному мясу очень обогатят вкус вашего блюда. С солеными и маринованными грибами готовьте различные салаты. Обратите внимание на грибы лисички, после замораживания их вкус ухудшается и становится горьким. Скорее всего, на их заготовку не стоит тратить деньги.
Мясо и субпродукты. Мясо и субпродукты – печень куриную или говяжью – можно сохранить в морозильной камере и после сделать, например, паштет с морковью и луком. Для холодца купите подходящие мясные продукты, соберите веточки от петрушки и укропа и храните такой комплект при минусовой температуре. Если вы не уверены в качестве продаваемого замороженного мяса, покупайте свежее мясо, при необходимости нарезайте, как нравится, и кладите в морозильную камеру. Когда подойдет время готовить праздничный обед или ужин, заранее, т. е. за один или два дня размораживайте мясные продукты в холодильнике. Это сохранит вас от ненужных отравлений. Все рекомендации для мяса подходят и для мяса любой птицы.
Икра. Икру лучше купить замороженной и сразу поставить в морозильную камеру. Храните тщательно, не давайте возможности икре попадать в комнатную температуру и подтаивать. Дело в том, что икру мы в дальнейшем не подвергаем термической обработке, едим в сыром соленом виде, и от того, как хранится икра зависит ее качество и безопасность. Не рекомендуется самостоятельно замораживать икру из свежей, есть вероятность, что вкусовые качества икры станут хуже.
Рыба. Сейчас торговые сети предлагают тушки свежей красной рыбы по невысокой цене. Какие заготовки можно из нее сделать? Если позволяет объем морозилки и есть желание запечь рыбу целиком, например в большом количестве соли, то хорошо упакуйте рыбу и храните целиком. В других случаях рыбу можно разрезать на куски, но правильнее всего – филировать. Филе рыбы занимает меньше места, и позже у вас есть различные возможности для ее приготовления – зажарить, запечь, потушить или просто посолить. Можно сделать вкусную закуску, нарезав филе очень мелким кубиком, использовать соль, сахар, сок лимона, лук и чеснок мелкими кубиками, острый соус, и через 20 минут будет готова прекрасная намазка на тосты. Лучше готовить из филе все, что хочется, чем замораживать уже готовые продукты из рыбы. Качество размороженных полуфабрикатов будет гораздо хуже. Размораживайте рыбу только в холодильнике. После филирования рыбы от нее остаются головы, хвосты и хребты. Они как будто всегда лишние. Чтобы не занимать ими место в морозилке, сварите концентрированный бульон, разлейте по коробочкам и заморозьте. Из бульона с различными продуктами можно сделать прекрасное заливное закусочное блюдо.
Рыба бывает различной, и тут надо подумать, что и как можно сделать из нее заранее. Засоленное филе скумбрии вполне переживет замораживание и оттаивание. Копченая рыба после размораживания будет водянистой и для салатов и закусок не подойдет.
Креветки. Свежие креветки можно заморозить. Часто на замороженных креветках много ледяной глазури, так что после размораживания креветок получается гораздо меньше.
Фрукты и ягоды. Фрукты и ягоды отлично подходят к выпечке, десертам и напиткам. Сейчас можно еще заготавливать компоты, морсы и концентрированные соки. Можно еще заморозить любые фрукты и ягоды. Использовать их для приготовления сладких блюд, пирогов и тортов.
Тесто. Прекрасно хранится замороженным слоеное тесто. Из него очень просто приготовить яблочный штрудель с корицей. Тесто разверните, и оно очень быстро оттает при комнатной температуре. Для более изысканного десерта ищите в магазинах замороженные готовые кондитерские изделия. Их легко хранить и после легко приготовить.
Все сухие продукты – сахар, мука, крупы могут быть куплены заранее. Конфеты и сладости тоже, но обязательно обращайте внимание на срок реализации, он должен быть как минимум до января 2023 года. Сгущенка, коржи для быстрых тортов, печенье, орехи, присыпки для выпечки, мед, варенье также дождутся Нового года.
Яйца, сыр и колбаса. Яйца не имеют длительного срока реализации и при долгом хранении становятся опасными для здоровья. Их не стоит покупать впрок. Сыры, готовые колбасы мы тоже не можем сохранить дольше, чем указано на упаковке.
Масло. Масло сливочное можно заморозить. Если планируете много жарить, купите заранее и растительное масло.
Возможность сэкономить есть, только если вы знаете, каким будет меню вашего праздничного стола, и заранее возьметесь за подготовку продуктов. Позже, уже в праздничные дни, самостоятельно приготовите все блюда из ваших заготовок, подвела итог Наталья Бондарева.
… и отказаться от подарков
Отмечая, что в последние месяцы покупатели демонстрируют более вдумчивый подход к тратам и совершают меньше спонтанных покупок, представители торговых сетей обещают, что к праздникам потребитель будет обеспечен всеми необходимыми товарами по разумным ценам, и советуют не покупать впрок чрезмерно много продуктов, чтобы они не испортились. И в то же время поддержали идею растянуть период подготовки к праздникам на несколько месяцев, чтобы это было менее чувствительно для бюджета.
«Мы работаем каждый день, чтобы жители Эстонии имели еду на столе по доступным ценам. С начала года мы разными способами пытались замедлить эффект повышения цен для конечных потребителей, а также много вложили в то, чтобы повышение цен на товары в магазине не было таким внезапным для них. Мы продолжаем предлагать нашим клиентам множество различных предложений и скидок, которые действуют в течение недели или дольше», – сказала Марге Кикас, руководитель отдела продаж Maxima Eesti.
Она заверила, что, как и в прошлом году, в настоящее время прилагаются усилия, чтобы на праздничном столе жителей Эстонии было все, что им нужно, и даже больше, по очень хорошей цене.
«Уже через пару месяцев все необходимое для сервировки рождественского или новогоднего стола обязательно будет в магазинах Maxima по очень доступной цене. Это касается свежего мяса и рыбы, фруктов и овощей, праздничных напитков, а также традиционных праздничных блюд, таких как квашеная капуста, маринованная тыква и кровяные колбасы, – обещает она. – В то же время большую часть праздничных товаров можно будет купить в магазинах Maxima по всей Эстонии с начала ноября. Среди них адвент-календари, пряники и рождественские сладости, а также другие подходящие к праздникам товары, которые в эти два месяца у нас в большем ассортименте, чем обычно. Это касается орехов, сухофруктов, солений, салатов, вяленой ветчины Serrano в подарочной упаковке, безалкогольных глинтвейнов и многого другого».
Директор по ассортименту и закупкам Prisma Peremarket Каймо Нийтару также обещает, что потребитель обязательно найдет доступную корзину для покупок в Prisma в период Рождества, поэтому делать большие запасы к праздникам сейчас он не советует. По его словам, ассортимент рождественских товаров в магазине увеличивается по мере приближения рождественского сезона, и в это время выбор покупателей, безусловно, расширяется.
В плане экономии продуктов важно быть предусмотрительным, чтобы не купить чрезмерно много еды слишком рано, ведь она может испортиться, замечает он.
«В Prisma мы активно работаем над поиском в ассортименте более доступных альтернативных продуктов. Мы пометили их в магазинах как «Низкая цена», чтобы их было легко найти. Первые рождественские сладости уже поступили в продажу в магазины Prisma за последние несколько дней, – говорит Нийтару. – Поступление этих товаров происходит постепенно по мере приближения Рождества, и те же тенденции существуют и в других странах – период продаж рождественских товаров расширяется и начинается раньше. Кульминация все же приходится на ноябрь-декабрь. Что особенного в этом году, так это то, что поведение клиентов демонстрирует более тщательный контроль своих расходов и разделение расходов – мы также хотим предложить возможность распределить расходы, связанные с Рождеством, на более длительный период».
Менеджер по закупкам Rimi Талис Раак рекомендует делать не большую предварительную покупку, а планировать свои покупки заранее – не только в праздничные дни, но и на каждый день.
«Один из способов контролировать расходы – отслеживать скидки. Сегодня все они видны в интернете или на страницах буклета для клиента. Также стоит следить за вашими личными предложениями, ведь там часто можно найти скидки на товары, которые вы привычно кладете в корзину в магазине, – сказал он. – Однако мы однозначно хотим порекомендовать обсудить в кругу семьи, стоит ли вообще дарить подарки на праздники. Если есть такое желание, их можно приобрести уже в осенние месяцы, чтобы распределить расходы. А еще лучше подарить по этому поводу что-нибудь самодельное или символичное. Те дни, когда на Рождество дарили очень большие и дорогие подарки, уже должны пройти».
Подписная кампания началась! Подпишись на газету «МК-Эстония» на полгода и сэкономь 12,01 евро!
