Вкусовые качества классического шашлыка, замаринованного в кефире, могут быть улучшены благодаря использованию маринада на основе айрана – газированного кисломолочного напитка производимого в Эстонии.
Заменив в маринаде привычный кефир айраном, можно удивить близких и друзей необычным вкусом самого популярного блюда Ивановой ночи. И кефир, и айран содержат кисломолочную бактерию, которая и размягчает мясо. Однако в газированном айране эта бактерия намного активнее. Ведь в результате ее активности и выделяется газ. Этот напиток можно смело назвать молочным шампанским. Гордость винодела – пузырьки его шампанского. Тем же гордятся и молочники, производящие газированный айран.
Не только маринадом для шашлыков может послужить айран в Иванову ночь Бутылочка айрана, оставленная на утро, сделает пробуждение более приятным. Освежит голову и придаст сил. Недаром в народе называют айран лучшим средством от похмелья.
Айран пришел в наши края с Востока. Там его называют «напитком долгожителей» и употребляют со всеми видами блюд, в любое время суток. У разных народов технология приготовления немного различаются, но общим является то, что это молочный продукт, получаемый при помощи молочнокислых бактерий. Айран прекрасно утоляет жажду, способствует пищеварению и дает чувство насыщения даже после самой легкой еды. В древности секрет приготовления закваски для такого айрана строго охранялся и передавался устно из поколения в поколение. Да и сейчас – это тайна, хранящаяся за 7 замками.
Айран содержит уникальную кисломолочную бактерию группы Lactobacillus, которая производит молочную кислоту, создавая кислую среду и сдерживая размножение и рост патогенных бактерий. Помимо полезных свойств, такая среда прекрасно размягчает мясо, улучшая его вкусовые свойства. В традиционный айран полезные бактерии попадают из йогурта, который содержит пробиотики. Как известно, они способствуют поддержанию хорошей пищеварительной системы, нормализации микрофлоры кишечника, содействуют пищеварению и укреплению иммунной системы.
Благодаря соли в айране содержится много электролитов, которые необходимы для предотвращения обезвоживания. Айран помогает организму восстановить содержание необходимых питательных веществ и минералов. Особенно полезно держать айран под рукой летом, когда вы часто находитесь на солнце и на жаре.
