Говядина «Веллингтон» (Beef Wellington) – традиционное блюдо английской кухни.
По легенде, названо оно в честь герцога Веллингтона, известного полководца и государственного деятеля Великобритании, победителя битвы при Ватерлоо. Но точная история происхождения названия неизвестна. К тому времени, когда герцог Веллингтон прославился при Ватерлоо, запечённое в тесте мясо с трюфелями в хрустящей корочке уже было неотъемлемой частью английской кухни. Не исключено, что на волне патриотизма в честь фельдмаршала Веллингтона некий британский повар переименовал традиционное блюдо французской кухни «filet de bœuf en croûte». Есть и другая версия, что Beef Wellington родом не из Британии, а из города Веллингтона в Новой Зеландии, где оно было впервые подано на одном из торжественных приемов, и уже оттуда рецепт перекочевал в Англию.
Традиционно готовят говядину «Веллингтон» из куска великолепной говяжьей вырезки, которую смазывают пате из гусиной печени, затем грибным пате, причем в ход идут не какие-нибудь сыроежки, а трюфели, а затем запекают в слоеном тесте. Иногда готовят и порционно, запекая в тесте небольшие индивидуальные кусочки филе с начинкой. Это блюдо, безусловно, скорее праздничное, чем повседневное. Но его можно упростить и сделать значительно менее дорогим, заменив говяжью вырезку – фаршем, а деликатесные гусиную печень и трюфели – более доступными продуктами. Именно так мы и поступим сегодня – приготовим говядину «Веллингтон» с фаршем, шампиньонами и овощами. В рецепте используются свежие шампиньоны, но при желании и их можно заменить, например, замороженным грибным ассорти или другими доступными вам грибами.
Покупки делаем в магазине Maxima. Количество ингредиентов рассчитано на 6 порций. Всего мы потратили 5,73 евро, следовательно, одна порция говядины «Веллингтон» с фаршем и овощами обошлась в 0,95 евро.
Рецепт говядины «Веллингтон»
Ингредиенты
- Говяжий фарш 500 г (5,73 евро/кг) 2,87 евро
- Лук 1 шт. (0,29 евро/кг) 0,04 евро
- Чеснок 3–4 зуб. (3,99 евро/кг) 0,08 евро
- Морковь 1 шт. (0,32 евро/кг) 0,04 евро
- Картофель 1–2 шт. (0,15 евро/кг) 0,04 евро
- Яйцо 1 шт. (0–89 10 tk) 0,09 евро штука
- Шампиньоны 3–4 шт. (2,89 евро/кг) 0,35 евро
- Горошек 0,5 стак. (2,05 евро/кг) 0,15 евро
- Сливочное масло 20 г (9,45 евро/кг) 0,19 евро
- Подсолнечное масло 1 ст. л. (1,49 евро/л) 0,19 евро
- Слоеное тесто 500 г (3.38 евро/кг) 1,69 евро
- Пшеничная мука – для подпыления
- Розмарин, соль и черный перец (молотый) – по вкусу
Приготовление
- В глубокой толстостенной сковороде растопите сливочное масло, добавьте подсолнечное. Отправьте в сковороду измельченные лук и чеснок, нарезанные кубиками морковь и картофель. Тушите около 5 минут под крышкой, добавьте грибы, нарезанные средними кубиками. Перемешайте, готовьте до мягкости моркови. Измельчите розмарин, бросьте к овощам, туда же добавьте замороженный горошек. Тушите еще 2–3 минуты или немного дольше, если потребуется, чтобы выпарилась лишняя жидкость, затем остудите.
- В стакане взбейте яйцо со щепоткой соли. Фарш выложите в миску, посолите, поперчите по вкусу, добавьте остывшие овощи и половину взбитого яйца, перемешайте. Тесто разморозьте, на подпыленной мукой поверхности раскатайте в прямоугольный пласт 30х40 см. Вдоль длинной стороны выложите начинку. Края теста смажьте яйцом, плотно защипните.
- Переложите рулет на противень, застеленный пергаментом, сделайте на тесте аккуратные надрезы. Поверхность рулета смажьте оставшимся яйцом. Выпекайте рулет при 185 градусах около 50 минут.
- Идеальным дополнением к говядине «Веллингтон» с фаршем, овощами и грибами будет легкий салат «Апрель».
