Чуть больше тысячи лет славяне ввели в обиход суп из капусты, название которого родственно словам «сыто» – еда, «есьти» и «сьти» – что значит есть, кушать. Менялись эпохи, власть, люди и обычаи, неизменным оставалось одно – горячие наваристые щи, иногда бедные или пустые (постные на основе грибов и овощей), иногда богатые (мясные или рыбные) на столе практически каждого русского человека. Их подавали и в бедных избушках, и в купеческих теремах, и в царских палатах, значение этого блюда было огромным, что отразилось в большом количестве поговорок.
История щей началась еще с IX века, тогда в дело пускали репу, щавель, крапиву и другую зелень. Когда же одновременно с принятием христианства на русскую землю была завезена из Византии белокочанная капуста, которая считалась там деликатесом и общепризнанным средством для лечения и профилактики различных заболеваний, этот овощ уверенно вошел в состав русских щей. Смекалистый и наблюдательный народ, быстро раскусив все полезные свойства заморского овоща, стал употреблять капусту свежую и квашеную в разных блюдах, как повседневных, так и в праздничных.
Молодая капуста особенно полезна, поэтому не удивительно, что с появлением первых овощей щи из ранней капусты вытесняют приевшиеся за зиму супы. Свежие помидоры, ранняя морковка и молодая картошка, а также первая зелень с грядки придают блюду восхитительные вкусовые нотки. В итоге на столе оказываются очень весенние, витаминные и полезные щи. И ложка сметаны лишней не будет!
Щи из молодой капусты, приготовленные на курином бульоне – прекрасное первое блюдо. Все овощи добавляются в щи сырыми, без предварительного обжаривания. Это делает щи не только очень вкусными, но и легкими, менее калорийными и по-летнему яркими. Бульон можно варить из любой части курицы. Из крыльев и ножек бульон получится более наваристым, из грудки или шеек – более постным. Чтобы сделать бульон ароматнее, можно добавить коренья.
Покупки мы делали в магазине Prisma. Количество ингредиентов рассчитано на 10 порций. Всего мы потратили 5,17 евро, следовательно, одна порция щей из молодой капусты на курином бульоне обошлась в 0,52 евро.
Рецепт летних щей на молодой капусте с куриным мясом
Ингредиенты:
- Капуста ранняя белокочанная 700 г (1,49 евро/кг) 1,04 евро
- Куриные бедрышки 600 г (3,82 евро/кг) 2,29 евро
- Свежий картофель 600 г (1,19 евро/кг) 0,71 евро
- Луковица около 100 г (0,29 евро/кг) 0,03 евро
- Перец болгарский, половинка 110 г (2,49 евро/кг) 0,27 евро
- Морковь ранняя 150 г (1,59 евро/кг) 0,24 евро
- Помидоры 300 г (1,79 евро/кг) 0,54 евро
- Соль 20 г (0,45 евро/кг) 0,01 евро
- Лавровый лист 2 шт. (19 евро/кг) 0,04 евро
- Сахар 1 ч. л.
- Вода 2,5 л
- Специи – по вкусу
- Лук зеленый, петрушка, укроп – по вкусу
Приготовление:
Овощи для приготовления летних щей помыть и очистить.
Сварить куриный бульон с добавлением 1 луковицы. Бульон процедить, лук выбросить, куриное мясо отделить от костей и вернуть в бульон.
Нарезать картофель кубиками, а морковь кружочками.
Процеженный бульон довести до кипения, посолить, поперчить, добавить картофель и морковь, варить 15 минут.
Затем добавить в кастрюлю перец, нарезанный кубиками, и четвертинки помидоров. Варить еще 5 минут.
Нашинковать капусту, зелень мелко нарезать.
Добавить в кастрюлю со щами молодую капусту и лавровый лист, поварить 3 минуты и выключить.
В тарелку со щами добавить ложку сметаны и от души посыпать зеленью.
