Сезон пикников с шашлыками давно открыт, не за горами и главный праздник лета – Иванова ночь. Важное дело в это время помимо маринования мяса – выбор кетчупа. Впрочем, данный продукт популярен и вне контекста лета, этот соус на постоянной основе живет практически в каждом доме. «МК-Эстония» протестировала острые кетчупы и выяснила, каких из них не стоит бояться даже тем, кто не ест пикантное, а какие сделают блюдо действительно огненным.
Главный ингредиент томатного кетчупа – конечно, томаты. Причем это могут быть как сами овощи, так и томатное пюре. Первый случай дороже, так как зависит от сезонности, но второй в плане качества ничуть не хуже. Некоторые производители стремятся удешевить производство продукта и добавляют воду, а чтобы сделать консистенцию гуще – крахмал или другие загустители.
Если крахмала в составе немного, это не так страшно. Без воды его также могут использовать, чтобы кетчуп сохранял определенную консистенцию. Чего в кетчупе быть не должно, так это консервантов. Процесс приготовления продукта позволяет сделать его достаточно натуральным и безопасным без использования таковых.
Также не должно быть красителей и усилителей вкуса. Если производитель использует достаточно томатов и не разбавляет их водой с крахмалом, цвет и так должен получиться хорошим. А для правильного вкуса и аромата в рецептуру добавляют специи, уксус и сахар.
Цвет у кетчупа должен быть однородным, от красного до красно-коричневого. Допускается даже коричневый цвет. Здесь играет роль сорт помидоров и добавленные приправы.
Аромат должен быть томатный, кисло-сладкий, могут чувствоваться специи, но томаты должны быть хорошо ощутимы. Во вкусе также должны ощущаться помидоры и специи.
Консистенция кетчупа должна быть однородной, без комков и крупиц. Допускается наличие мелких частичек зелени и приправ, если они указаны в составе.
Для экспертизы было куплено семь упаковок кетчупа разных производителей. Каждый образец оценивался по следующим показателям: удобство упаковки, аромат, вкус и состав. Каждый показатель оценивался баллами: 0, 0,5 и 1. Единица присуждалась образцу при полном соответствии показателя, 0 – при полном несоответствии.
Heinz
- кетчуп Hot chilli
- 460 г
- Произведено в Нидерландах
- Цена: 1,99 евро (4,33 евро/кг)
- Энергетическая ценность: 107 Ккал/100 г
- Состав: томаты (148 г на 100 г кетчупа), уксус, сахар, соль, кайенский перец, приправа и специи, экстракт приправ и специй, экстракт чили.
- Комментарий: Упаковка очень удобная. В крышке есть мембрана, которая предохраняет кетчуп от самопроизвольного вытекания. Запах немного резковат, явно ощущается уксус. Кетчуп обладает кисловатым вкусом, он не слишком острый. Большинству дегустаторов понравился. Состав хороший, ничего лишнего.
- Оценка: 3,5/4
- Острота: 3 из 5
Felix
- острый кетчуп
- 500 г
- Произведено в Эстонии
- Цена: 1,79 евро (3,58 евро/кг)
- Энергетическая ценность: 85 Ккал/100 г
- Состав: томатное пюре (60%), уксус, сахар, поваренная соль, пищевые ароматизаторы (в т. ч. корица, перец кайенский), перец чили.
- Комментарий: В бутылке нет мембраны, а это значит, что кетчуп может легко вытекать, пачкать крышку и внезапно вываливаться из бутылки. Аромат легкий, приятный, но, как у обычного кетчупа, – ни намека на остроту. А вот вкус большинству дегустаторов не очень понравился. Его сочли слишком кислым и слишком сладким, но практически не острым. Состав хороший.
- Оценка: 3/4
- Острота: 1 из 5
Hellmann’s
- кетчуп Hot
- 470 г
- Произведено в Нидерландах
- Цена: 1,65 евро (3,51 евро/кг)
- Энергетическая ценность: 108 Ккал/100 г
- Состав: томаты (151 г на 100 г кетчупа), сахар, винный уксус, модифицированный кукурузный крахмал, соль, специи (лук, кайенский перец (0,15%), чеснок, черный перец, лавровый лист, гвоздика).
- Комментарий: Не очень удобная упаковка, нет мембраны. Если перевернуть бутылку и так ее хранить, то после открывания крышки кетчуп польется. Аромат очень аппетитный, пряный, чувствуются приправы. Вкус хороший, сладковатый, томатный, понравился большинству дегустаторов. Состав в пределах нормы, но сахара, судя по всему, многовато, т. к. он на втором месте.
- Оценка: 3,5/4
- Острота: 2 из 5
Maadlex
- кетчуп chili
- 300 г
- Произведено в Эстонии
- Цена: 0,69 евро (2,23 евро/кг)
- Энергетическая ценность: 107 Ккал/100 г
- Состав: томатное пюре (40%), сахар, модифицированный крахмал, соль, уксус, специи (луковый порошок, сладкая паприка, чесночный порошок, молотый черный перец, корица, гвоздика), стабилизаторы (ксантановая и гуаровая камеди).
- Комментарий: Упаковка удобная, из нее можно выжать кетчуп до последней капли. Аромат какой-то не томатный, не пахнет кетчупом, и слегка ощущается крахмалистый запах. Во вкусе нет излишней кислоты, но и томаты ощущаются не так явно. Некоторым дегустаторам этот кетчуп даже напомнил соус барбекю, хоть и довольно острый. В составе мало томатов, зато использованы и крахмал, и стабилизаторы.
- Оценка: 1,5/4
- Острота: 4 из 5
Maggi
- кетчуп Hot
- 560 г
- Произведено в‑не указано
- Цена: 1,95 евро (3,48 евро/кг)
- Энергетическая ценность: 98 Ккал/100 г
- Состав: томатное пюре 66% (на 100 г кетчупа приходится 189 г томатов), сахар,
- спиртовой уксус, вода, перец халапеньо 0,2%, соль, специи, экстракты специй.
- Комментарий: У кетчупа удобная упаковка, снабженная мембраной. Аромат слабенький, невнятный, сложно по нему что-то определить. А вот вкус насыщенный, кисло-сладкий, островатый. В составе нет ничего лишнего. Много томатов на 100 г, это хорошо. Становится выбором редакции из-за более низкой цены по сравнению с конкурентами, набравшими такое же количество баллов.
- Оценка: 3,5/4
- Острота: 2 из 5
Чумак
- кетчуп чили
- 250 г
- Произведено на Украине
- Цена: 0,59 евро (2,36 евро/кг)
- Энергетическая ценность: 72 Ккал/100 г
- Состав: вода питьевая, томатная паста, сахар белый, загуститель – крахмал модифицированный кукурузный, соль поваренная пищевая, регулятор кислотности – уксусная кислота ледяная, перец чили (0,2%), имбирь, кайенский перец, чеснок, петрушка, натуральный ароматизатор чили, натуральный экстракт сладкой травы стевии Greenleaf.
- Комментарий: Удобная упаковка с завинчивающейся крышкой. Кетчуп пахнет приятно, насыщенно, специями. Вкус острый, но есть кислинка. Пожалуй, это самый острый из протестированных кетчупов, потому что привкус перца нарастает постепенно и остается надолго. И все бы хорошо, но состав подкачал: томатов здесь даже меньше, чем воды.
- Оценка: 3/4
- Острота: 5 из 5
Salvest
- кетчуп с халапеньо
- 530 г
- Произведено в Эстонии
- Цена: 1,75 евро (3,30 евро/кг)
- Энергетическая ценность: 90 Ккал/100 г
- Состав: томатное пюре (80%), сахар, зеленый халапеньо (3%), морская соль, модифицированный крахмал, регулятор кислотности (уксусная кислота), зелень пряная (перец чили, кайенский перец), ароматизатор, луковый порошок.
- Комментарий: Бутылочка удобная, с мембраной, которая не дает кетчупу вытекать. Аромат не совсем типичный для кетчупа, потому что очень явственно пахнет именно халапеньо, и это нравится не всем. Вкус неплохой, но халапеньо и тут затмевает сам вкус томатного соуса. Острота есть, но не сильная. Состав хороший.
- Оценка: 3/5
- Острота: 3 из 5
