Лечо – удивительное блюдо венгерской кухни. Настолько вкусное, что получило распространение во всем мире. Эстония не исключение – тут лечо стало почти национальным продуктом, и мало кто в сезон осенних заготовок обходится без приготовления нескольких банок этого деликатеса. Для ленивых всегда есть магазины. В которых тоже полно лечо – на любой вкус. Так что проверяем, из какой банки оно вкуснее.
Несмотря на отсутствие точной рецептуры, базовый состав лечо должен включать в себя два главных ингредиента: болгарский перец (который теперь известен как паприка) и томаты. Разумеется, специи и пряности. А дальше уже дело вкуса – кто-то в лечо умудряется даже грибы положить.
Такой скромный состав может удивить тех, кто помнит лечо от венгерской фирмы «Глобус» – тогда казалось, что вкуснее этих консервированных перцев ничего быть не может. Однако, покопавшись в истории и рецептуре того времени, становится ясно, что… Да, даже в состав того лечо тоже входили только паприка и томаты. Плюс лавровый лист, черный перец, уксус и немного растительного масла.
Паприка и помидоры
Современные лечо, производимые в Венгрии, тоже не балуют – везде очень строго: паприка (не менее 30%) и помидоры. Зато, как говорят те, кто имеет доступ к оригинальному продукту, все по-прежнему очень вкусно.
Удивительно, что при таком составе лечо на родине считается отдельным блюдом – в него кладут мясо, добавляют яйца и употребляют по назначению. Тогда как в других странах лечо идет исключительно в виде гарнира. В любом случае, это очень вкусно и здорово может разнообразить рацион. Особенно зимой, когда хочется острой и горячей пищи.
Лечо готовится достаточно просто: паприка, томаты, специи. Все пастеризуется, разливается по банкам и закатывается. Поэтому продукт остается достаточно жидкой консистенции. Кто-то рецепт усложняет, добавляя лук, морковь и прочие овощи. Кто-то остается верен традиции. Например, на родине лечо, перед тем как подавать продукт, отдельно обжаривают лук и мясо, чтобы потом смешать это с консервированными овощами.
Выбирая лечо в магазине, стоит особое внимание уделить составу. Тот самый случай, когда чем меньше, тем лучше – например, уксуса может вообще не быть. Роль консерванта в этом случае играет томатный сок – свежий он обладает повышенной кислотностью, что помогает сохранить овощи без дополнительных ингредиентов.
Ничего яркого
Куда хуже, когда в составе мелькает крахмал, стабилизаторы и прочие компоненты – многие производители пытаются крахмалом добиться густого соуса, а консервантами – длительного срока хранения. Тогда как в оригинальном исполнении лечо все-таки жидкий продукт.
Выбирая лечо, стоит отдать предпочтение стеклянным банкам – чтобы видеть их содержимое и оценить количество главного ингредиента. А еще увидеть цвет – соус лечо всегда должен быть насыщенного темно-красного цвета. Не слишком ярким, но и не слишком темным – оба этих варианта говорят либо о красителях, либо о переваренных томатах.
Технологи также рекомендуют обратить внимание на нарезку паприки – предпочтительны крупные кусочки. И они не должны быть разваренными – текстура и легкое похрустывание говорят о качественном продукте. Но кто-то предпочитает более мягкие компоненты, так что здесь угодить всем сложно.
Мы нашли пять образцов лечо, каждый из которых проверили на лаконичность состава (никаких загустителей и кислоты), нарезку и мягкость паприки – она не должна напоминать кашу, содержание соли – лучше меньше. И конечно, оценили вкус – это в комментарии. Очень хотелось проверить и «насыщенность» соуса паприкой, но тут было не придраться – ее не пожалели. Иногда вкус имел очень характерную горчинку, но этот момент никогда не угадаешь заранее – урожай паприки всегда разный, и невозможно добиться идеального вкуса от каждой партии. Особенно если речь идет о каком-то натуральном производстве.
За каждое соответствие продукт получал один балл, неполное соответствие – полбалла, несоответствие не приносило ничего.
Экспертизу читайте на следующей странице.
