Секретный ингредиент, придающий любому блюду особый, насыщенный аромат лесных грибов – сушеные белые грибы. За тарелочкой грибного супа хорошо собраться всей семьей, вспоминая веселые пикники в лесу возле наполненных корзин.
Грибной суп варят и из выращенных на фермах шампиньонов, и из лесных грибов. Обычно сухих грибов добавляют немного, но именно они придают супу насыщенный вкус и аромат, ради которого этот суп и варится. Лучшие из лучших – конечно, белые грибы.
Перед приготовлением сушеные грибы сначала заливают холодной водой и оставляют отмокать. Ставшие мягкими грибы можно будет нарезать на кусочки и отправить в суп. Воду из-под грибов не нужно выливать: ее можно процедить через сито или марлю и тоже добавить в бульон.
Во многих популярных рецептах грибного супа рекомендуется добавлять в грибы сметану, сливки, масло или сыр. Сливочные нотки очень выгодно оттеняют вкус грибов, делая его более нежным, но в то же время насыщенным. Можно добавить в грибной суп плавленый сырок в самом конце варки, это сделает суп более нежным и к тому же сытным.
Если же важно сварить именно постный суп, молочные продукты можно в суп не добавлять, поскольку и без них грибной суп – с овощами, крупой или лапшой – остается вкусным и питательным ароматным блюдом.
Покупки делаем в магазине Rimi. Количество ингредиентов рассчитано на 4–5 порций. Всего мы потратили 6,67 евро, таким образом одна порция супа из сушеных грибов обошлась в 1,33 евро.
Суп из сушеных грибов «Грибное царство»
Ингредиенты:
- Белые грибы сушеные – 30 г (142,57 евро/кг) 4,28 евро
- грибное ассорти – 300 г (5,72 кг) 1,72 евро
- морковь – 1 шт. , или 132 г (0,32 евро/кг) 0,04 евро
- лук репчатый – 1 шт. (0,34 евро/кг) 0,05 евро
- картофель – 5 шт. , или 875 г (0,17 евро/кг) 0,15 евро
- лавровый лист – 2 шт. (35 евро/кг) 0,04 евро
- укроп 10 г (9,99 евро/кг) 0,10 евро
- сметана 100 г (1,78 евро/кг) 0,18 евро
- растительное масло 1 ст. л. (0,99 евро/л) 0,02 евро
- сливочное масло 30 г (5,89 евро/кг) 0,18 евро
- соль и перец по вкусу,
- вода – 2 литра.
Способ приготовления:
Сушеные грибы предварительно замачиваем.
Морковку натираем на терке, лук мелко шинкуем ножом или специальным измельчителем. Растительное масло разогреваем на сковороде, пассируем лук до прозрачности.
В данном случае мы используем замороженное грибное ассорти. Свежезамороженным грибам требуется дополнительная термообработка, так как свежие грибы добавлять в суп нельзя. Пересыпьте их в дуршлаг или миску с дырочками и хорошо промойте в холодной воде, и когда лук на сковороде станет прозрачным, добавьте грибы на сковородку, а затем и морковку. Когда морковка станет чуть мягче, введите в зажарку немного сливочного масла: именно в грибном супе вкус и аромат грибов и сливочного масла замечательно дополняют друг друга.
Важно помнить, что для супа можно использовать любые виды грибов, кроме свежих. Если у нас есть замороженные вареные грибы, предварительно их нужно разморозить. Жареные, маринованные, соленые, замороженные вареные грибы в зажарку добавлять не нужно.
Ставим на огонь кастрюлю с водой, доводим воду до кипения. Предварительно замоченные сушеные грибочки к этому времени уже должны размягчиться. Режем их и ставим вариться. Воду из-под них процеживаем через сито и вливаем в ту же кастрюлю. Картофель чистим, нарезаем на кусочки и добавляем в грибной бульон, доводим до кипения и варим 10–15 минут.
Нарезаем грибочки ломтиками и отправляем в кастрюлю. Следом кладем в кастрюлю зажарку, лавровый лист, соль и перец. Доводим до кипения и варим еще 3–4 минуты, до готовности картофеля. Даем немного настояться и подаем со сметаной и укропом.
