Существует несколько видов чечевицы, которые часто можно отличить по цвету и, в частности, по способам ее приготовления. Из этих бобовых можно приготовить альтернативу многим мясным блюдам. Например, котлету для бургера, фрикадельки, митболы и многие другие. Предлагаем пять не сложных рецептов блюд из чечевицы от TastingTable, которые вас точно удивят, передает портал НВ.
Легкая чечевица со специями
Для приготовления подойдет коричневая чечевица, тмин, гарам масала и копченая паприка, ведь они хорошо сочетается с естественной землянистостью бобовых. Процесс приготовления чечевицы достаточно быстрый и несколько похож на приготовление риса.
Ингредиенты:
1 ½ стакана сухой коричневой чечевицы
2 зубчика чеснока
1 ст. л. оливкового или авокадо масла
3 стакана овощного бульона
1 банка томатного соуса (0, 5 л)
½ ч. л. соли
¼ ч. л. тмина
¼ ч. л. гарам масала
¼ ч. л. копченой паприки
¼ ч. л. куркумы
¼ ч. л. черного перца
⅛ ч. л. порошкового имбиря
½ лимона (сок)
Дополнительные ингредиенты для подачи:
Рис
Помидоры
Кинза
Греческий йогурт
Способ приготовления:
1. Промойте чечевицу в холодной воде и измельчите чеснок. Разогрейте масло в кастрюле на среднем огне и положите туда бобовые и чеснок, обжаривайте в течение 2 минут, часто помешивая.
2. Добавьте чечевицу, бульон, томатный соус, соль, тмин, гарам масала, копченую паприку, куркуму, перец и имбирь и перемешайте все ингредиенты.
3. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и варите 15 минут. Выжмите лимонный сок, перемешайте и подавайте к столу.
Паста с чечевицей
Эти два ингредиента образуют довольно динамичный дуэт, где макароны составляют основную часть блюда, а чечевица добавляет ему текстуры. Другие составляющие, такие как лук, чеснок, морковь, томатная паста, тимьян и хлопья красного перца, которые добавляются в соус, делают блюдо похожим на мясное рагу. Блюдо по этому рецепту получается достаточно сытным и подойдет для семейного ужина.
Ингредиенты:
2 ст. л. оливкового масла, и немного еще для подачи
1 небольшая желтая луковица, мелко нарезанная
1 средняя морковь, очищенная и мелко нарезанная
1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
Соль и свежемолотый черный перец, по вкусу
1 стакан коричневой чечевицы, промытой
1 ст. л. томатной пасты
3 веточки тимьяна
1 свежий лавровый лист
Щепотка измельченных хлопьев красного перца
5 стаканов воды
250 г коротких трубчатых макаронных изделий
⅓ стакана цельного молока
1 ст. л. мелко нарезанной листовой петрушки
Тертый пармезан, для подачи
Способ приготовления:
1. В средней кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и морковь и готовьте, часто помешивая, до мягкости, но не до коричневого цвета, 3−5 минут. Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту.
2. Посолите, поперчите, добавьте чечевицу, томатную пасту, тимьян, лавровый лист и хлопья красного перца. Варите 3−4 минуты, чтобы ароматы смешались. Добавьте воду и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и тушите со слегка приоткрытой крышкой, пока чечевица не станет мягкой, 40−45 минут.
3. Доведите чечевицу до кипения, добавьте макароны и молоко. Варите, не накрывая крышкой, часто помешивая, чтобы макароны не прилипли ко дну, пока они не станут аль денте, а жидкость не превратится в сливочный соус, похожий на рагу, 10−12 минут.
4. Выбросьте лавровый лист и веточки тимьяна. Разложите пасту по порционным тарелкам и украсьте петрушкой, пармезаном и оливковым маслом.
Sloppy Joes с чечевицей
Слоппи Джо — это сытный и питательный вариант бургера, который любят многие родители, нуждающиеся в быстром и легком блюде на обеденный стол в напряженные будни. В то время как традиционные бургеры обычно готовятся из говядины, этот рецепт из чечевицы — это решение на растительной основе, не говоря уже о дополнительной простоте приготовления благодаря горшку. Чечевица может вариться долго, но благодаря этому замечательному кухонному прибору все блюдо будет готово примерно за 30 минут.
Несмотря на то, что основная часть «мяса» Слоппи Джо состоит из коричневой чечевицы вместо говядины, вы все равно заметите сходство вкуса с классическим блюдом благодаря острому томатному соусу, в котором даже есть жидкий дым. Когда дело доходит до подачи, вы сами выбираете начинку, хотя хороший пучок салата и несколько маринованных огурцов — это беспроигрышный вариант.
Ингредиенты:
1 ст. л. масла
½ луковицы, нарезанной кубиками
1 зеленый перец, нарезанный кубиками
3 зубчика чеснока, нарезанные кубиками
1 морковь, нарезанная кубиками
1 стакан сушеной коричневой чечевицы
2 стакана овощного бульона
1 банка томатного соуса
2 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. патоки
1 ч. л. яблочного уксуса
½ ч. л. жидкого дыма
1 ч. л. порошка чили
1 ч. л. тмина
1 ч. л. соли
½ ч. л. копченой паприки
4 булочки для гамбургеров
Дополнительные ингредиенты:
Капустный салат
Маринованные огурцы
Способ приготовления:
1. Включите режим «соте» в горшочке быстрого приготовления. Добавьте масло в кастрюлю и дайте ему нагреться в течение 2 минут. Положите лук, зеленый перец, чеснок и морковь и обжаривайте в течение 5 минут, часто помешивая.
2. Выключите режим «соте». Добавьте чечевицу, бульон, томатный соус, томатную пасту, соевый соус, патоку, яблочный уксус, жидкий дым, порошок чили, тмин, соль и копченую паприку.
3. Закройте крышку и готовьте на высоком давлении в течение 10 минут. По окончанию времени готовки дайте котелку-скороварке естественным образом выпустить пар в течение 15 минут. Откройте крышку и перемешайте.
4. Подавайте чечевичную смесь Слоппи Джо на булочках для бургеров.
Жареный салат из чечевицы с чесноком и помидорами
Яркий, пикантный, насыщенный чечевицей и овощами рецепт жареного салата идеально подходит для тех, кто не является сторонником типичных блюд на основе зеленого салата. Основой блюда является зеленая чечевица, жареные помидоры, лук и чеснок являются ее ароматными дополнениями.
Независимо от того из чего состоит салат, важной частью блюда является заправка. По этому рецепту вы приготовите простую, но очень пикантную смесь оливкового масла, лимонного сока, меда и дижонской горчицы, которые помогут завершить вкус. Наслаждаться этим жареным салатом можно как отдельным блюдом на обед или ужин, хотя его можно разнообразить, добавив курицу-гриль или лосось.
Ингредиенты для салата:
1 головка чеснока
1 ст. л. оливкового масла
1 ½ стакана помидоров черри, разрезанных пополам
1 стакан красного лука, нарезанного
½ ч. л. орегано
½ ч. л. соли
½ ч. л. черного перца
2 ¾ стакана овощного или куриного бульона
1 стакан зеленой чечевицы
½ стакана зеленого перца, нарезанного кубиками
½ стакана красного перца, нарезанного кубиками
Ингредиенты для заправки:
¼ стакана оливкового масла
2 средних лимона
1 ч. л. меда или кленового сиропа
½ ч. л. дижонской горчицы
½ ч. л. кошерной соли
¼ ч. л. свежемолотого черного перца
Дополнительные ингредиенты:
¼ стакана петрушки, измельченной
Рукола, для подачи
Способ приготовления:
1. Разогрейте духовку до 400 градусов, подготовьте небольшую сковороду или форму для кексов и застелите противень пергаментной бумагой. Очистите чеснок. Острым ножом отрежьте его головки. Сбрызните 1 чайной ложкой масла, натрите его вокруг, а затем накройте чеснок фольгой. Положите его на сковороду или форму для кексов (чтобы он не скатывался), срезом вверх.
2. Выложите помидоры черри и нарезанный лук в один слой на противень. Сбрызните 2 чайными ложками оливкового масла, посыпьте орегано, солью и перцем. Поставьте оба противня в духовку на 30 минут или пока зубчики чеснока слегка не подрумянятся, а смесь помидоров и лука слегка не сморщится.
3. Пока чеснок и помидоры запекаются, отварите чечевицу. В средней кастрюле доведите бульон до кипения. Добавьте чечевицу и уменьшите огонь. Дайте покипеть и накройте крышкой на 25−30 минут. Отцедите чечевицу и переложите в миску среднего размера.
4. Дайте чесноку полностью остыть, а затем маленьким ножом слегка надрежьте кожицу вокруг каждого зубчика. Вилкой или пальцами вытащите или выдавите обжаренные зубчики чеснока из шелухи. Затем разомните чеснок вилкой.
5. Добавьте пюре из чеснока, помидоров, красного лука, зеленого и красного перца в миску с чечевицей. Для заправки смешайте в небольшой миске оливковое масло, лимонный сок и измельченный перец. Посолите и поперчите. Полейте смесью чечевицу, посыпьте сверху петрушкой и/или рукколой и подавайте к столу.
Жареная морковь с чечевичным хумусом и лимонным йогуртом
Жареная морковь — отличный гарнир к ужину, а если ее заправить чечевичным хумусом и сливочно-йогуртовым соусом, то это блюдо просто взорвется оригинальным вкусом.
Чтобы приготовить хумус, классический нут нужно заменить красной чечевицей. Чтобы собрать готовое блюдо, сначала выложите на тарелку слой хумуса, сверху — морковь, а сбоку подайте лимонный соус.
Ингредиенты:
1, 5 кг моркови
2 целых зубчика чеснока, слегка раздавленные
1 ч. л. сушеного тимьяна
½ ч. л. соли, плюс дополнительно по вкусу
⅓ ч. л. черного перца, плюс дополнительно по вкусу
¼ стакана + 4 ст. л. оливкового масла, разделенные
1 стакан сырой красной чечевицы
¼ стакана тахини
1 ½ ч. л. чесночной пасты
3 ст. л. лимонного сока, разделенные
½ ч. л. молотой копченой паприки
¼ ч. л. молотого тмина
1 стакан греческого йогурта
¼ стакана гранатовых зерен, для подачи
2 ст. л. поджаренных кедровых орехов, по желанию
2 ст. л. свежей кинзы, по желанию
½ ч. л. сумаха, для подачи
Способ приготовления:
1. Разогрейте духовку до 375 градусов. Почистите и разрежьте морковь вдоль пополам или на четвертинки, если она очень большая. Положите ее на большой противень вместе с 2 зубчиками чеснока, сушеным тимьяном, солью и перцем по вкусу, добавьте 3 ст. л. оливкового масла.
2. Поставьте в духовку запекаться на 45−50 минут, пока морковь не станет мягкой и не подрумянится по краям. Тем временем нагрейте большую кастрюлю с водой и варите красную чечевицу в течение 10 минут или согласно инструкции, пока она не станет мягкой.
3. Отцедите воду и отставьте чечевицу остыть. Добавьте чечевицу в кухонный комбайн вместе с тахини, ¼ стакана оливкового масла, 1 чайной ложкой чесночной пасты, 2 столовыми ложками лимонного сока, копченой паприкой, тмином, ½ чайной ложки соли и ⅓ чайной ложки черного перца.
4. Смешайте ингредиенты до образования густой консистенции хумуса; добавьте столовую ложку-две воды, если нужно, чтобы немного разбавить смесь.
5. В миске среднего размера смешайте йогурт с 1 столовой ложкой лимонного сока, 1 столовой ложкой оливкового масла, ½ чайной ложки чесночной пасты, солью и перцем по вкусу. Подавайте жареную морковь теплой, сверху хумус из красной чечевицы и лимонного йогурта, посыпав гранатовыми зернами, кедровыми орешками, кинзой и сумахом.
