Множество вкуснейших блюд можно приготовить из грибов или с их использованием. Кто не ест грибы, много теряет, ведь в грибах прекрасно все – сначала поездка в лес и азартный поиск того самого «Антошки на одной ножке», затем вся семья усаживается разбирать и чистить добычу и делиться впечатлениями, ну, а потом самое интересное и заманчивое – начинаются кулинарные чудеса.
Человек с древнейших времен употреблял грибы в пищу. Впервые слово «микос» – греческое название шампиньона – упоминается в трудах греческого учёного Теофраста, жившего в III – IV веках до нашей эры. В то время главным образом были известны шампиньоны, сморчки и трюфели.
На Руси с древнейших времен грибы были ценным питательным продуктом, они заготавливались в больших количествах и позволяли пережить суровую и голодную зиму. С приходом христианства грибы стали служить заменителем мяса в рационе и мирян, и духовенства. Интересно, что всего лишь 300–400 лет назад наши предки собирали только три вида грибов: белые, грузди и рыжики, у которых нет ядовитых двойников. Из грибов варили супы, их добавляли в каши, запекали с репой, жарили с картофелем, а уж сколько пекли разнообразных пирогов с грибными начинками – не перечесть.
Интересно, что популярное блюдо, которое известно под названием «жульен», русского происхождения. Дело в том, что во Франции этим словом обозначался просто способ нарезки ингредиентов для разных блюд – мелкой соломкой. Считается, что в России моду называть грибы в сметане красивым заморским словом ввели рестораторы, обратившие внимание, что посетители охотнее заказывают не простонародные «грибы в сметане», а «грибы жульен». Со временем блюдо стали называть просто «жульен», от нарезки мелкой соломкой отказались, и под иностранным именем закрепилось старинное русское народное блюдо.
В наше время жульен делают и с морепродуктами, птицей, мясом, овощами. Однако в самый грибной сезон хочется отведать жульен именно с грибами, благо их можно и самостоятельно набрать в лесу совершенно бесплатно, и купить в магазине или на рынке. Лесные грибы делают вкус блюда более насыщенным, но и шампиньоны вполне подходят.
Жульен – из разряда закусок. Его подают только горячим. Подавать жульен принято в чашечках-кокотницах, в которых готовили, однако если специальных чашечек в хозяйстве нет, можно использовать пиалы, тарталетки из теста, стеклянную или керамическую жаропрочную посуду маленьких размеров. Иногда жульен готовят прямо в булочках, из которых удаляют часть мякоти.
Количество ингредиентов рассчитано на 6 порций. Покупки делаем в магазине RIMI. Всего мы потратили 10,31 евро, следовательно, одна порция жульена с грибами и куриной грудкой обошлась в 1,71 евро.
Рецепт грибного жульена на 6 порций
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Куриное филе 600 г (5,15 евро/кг) 3,09 евро
- Шампиньоны 500 г (3,62 евро/кг) 1,81 евро
- Лук репчатый 150 г (0,45 евро/кг) 0,07 евро
- Чеснок 10 г (7,99 евро/кг) 0,08 евро
- Сливочное масло 80 г (6,11 евро/кг) 0,49 евро
- Сливки 500 мл (3,97 евро/кг) 1,99 евро
- Пшеничная мука 20 г (0,65 евро/кг) 0,01 евро
- Твёрдый сыр 300 г (8,97 евро/кг) 2,69 евро
- Растительное масло 40 мл (2,09 евро/кг) 0,08 евро
- Поваренная соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Куриное филе варим в подсоленной воде около 20 минут. Шампиньоны режем соломкой, лук тонко нарезаем, натираем на терке сыр.
Лук пассеруем на растительном масле до прозрачности, добавляем к луку измельченный чеснок, затем добавляем грибы и обжариваем до выпаривания жидкости примерно 5–7 минут. Солим и перчим по вкусу. Перекладываем готовые грибы в другую посуду.
На сковороде, в которой обжаривались грибы с луком, 1–2 минуты обжариваем муку. Добавляем сливочное масло и хорошо перемешиваем. Вливаем сливки и доводим до загустения – примерно 5–7 минут. Соус немного перчим и солим.
Отварное филе нарезаем соломкой вдоль волокон. В горшочки выкладываем филе, обжаренные грибы с луком, слегка перемешиваем и поливаем сливочным соусом. Щедро посыпаем сыром.
Запекаем при 180 градусах 15–25 минут в зависимости от духовки. Сыр должен расплавиться, а кухня – наполниться восхитительным ароматом.
Подаем жульен горячим.
