Многие из нас недооценивают важность такого простого продукта, как хлеб, в том числе цельнозерновой. А ведь именно хлеб лежит в основе здорового питания. Производство хлеба в Эстонии уменьшается, но его потребление с годами увеличилось. Это не может не радовать, так как хлеб важная часть рациона человека. Специалисты хотят привлечь жителей Эстонии чаще употреблять цельнозерновой продукт.
Профессор биохимии из Тартуского университета Михкель Зильмер приводит три причины, почему в своем рационе мы должны предпочитать цельнозерновые продукты или хотя бы регулярно добавлять их к прочим яствам.
«Когда вы выбираете зерновые продукты, обратите внимание, чтобы хотя бы половина из них были цельнозерновыми. Ведь они лучше всего насыщены волокнистом веществом, которое в свою очередь помогает организму бороться со многими заболеваниями, например, с диабетом», — говорит Зилмер.
Вторым полезным качеством профессор назвал то, что цельнозерновые продукты являются источником минеральных веществ, таких как цинк и магний, а также витаминов В1 и В9, которые находятся в оболочке зерен.
«В-третьих, полноценность цельнозерновых продуктов не означает, что другие зерновые пекарские изделия опасны,
к примеру, белый хлеб. Это некомпетентная информация. Но с точки зрения полезных веществ эти продукты очень однообразные, поэтому употреблять их стоит только в небольших количествах. Цельнозерновые же относятся к высшей ступени нормального питания. Кроме уже сказанного, они насыщают организм антиоксидантами и фитоэстрагенами», — добавляет профессор.
Он отмечает, что в Эстонии изготавливается разнообразный ассортимент цельнозернового хлеба, и советует добавлять его в свой рацион.
В борьбе с диареей, опухолями и лишним весом
Семейный врач с большим стажем Кюльви Петерсон объясняет, в чем основная польза цельнозерновых продуктов для здоровья человека. Кроме того, что волокнистые вещества в этих продуктах могут спасти от диареи, они еще помогают предотвратить дивертикулез толстой кишки, геморрой и опухоли прямой кишки.
«Цельнозерновые продукты помогут при раздражении кишечника, плохом настроении и хронической усталости», — добавляет врач.
Она также опровергает мнение о том, что цельнозерновые продукты могут быть причиной непереносимости глютена,
сложного белка, который входит в состав зерна многих злаковых культур, таких как пшеница, рожь, овес и ячмень.
«За мои 27 лет практики непереносимость глютена была диагностирована только у трех человек – одного ребенка и двух женщин», — говорит врач, добавляя, что люди любят сами себе ставить диагнозы, для которых нет медицинских оснований.
По словам Кюльви Петерсон, главная задача хлеба – насыщать организм важными углеводами, белком и волокнистым веществом. Взрослому человеку в день требуется 20-35 г волокнистого вещества, то есть примерно 200 г цельнозернового хлеба. Врач также добавляет, что хлеб помогает бороться с лишним весом, диабетом и заболеваниями сердца.
Потребление возросло
Руководитель компании Leibur Ассо Ланкотс отмечает, что хоть продажа хлебных изделий с годами уменьшилась, все же в Эстонии потребляют 825 млн булочных изделий и 670 млн ржаных изделий, то есть в целом 1,5 миллиарда хлеба и булки в год. Ланкотс добавляет, что возросло потребление полезных хлебобулочных изделий.
«Хлеба стало потребляться меньше, но потребление хлебных изделий с семечками и из смешанных видов муки выросло на 50 процентов с 2009 года. Это значит, что люди стали потреблять через хлеб и булку больше полезных минералов и витаминов», — говорит глава Leibur.
По оценке руководителя Союза пищевой промышленности Сирье Потисепп, в целом осведомленность жителей Эстонии о полезных свойствах волокна и насыщенных им цельнозерновых продуктов улучшилась. Это подтверждается увеличением объема продаж и объема самой продукции. 46 процентов населения регулярно покупают продукты, насыщенные волокном и цельнозерновые продукты. Еще 34 процента – покупают время от времени.
Согласно исследованию о здоровом питании, потребители ставят волокнистые вещества на третье место по пользе для здоровья после витаминов и белков.
В то же время проблема лишнего веса все острее стоит в обществе среди взрослых и детей.
В Эстонии от лишних килограммов страдают 35,9% мужчин и 25,6% женщин. Как правило, вес начинает заметно увеличиваться у женщин после 35 лет, а у мужчин уже после 25.
«Эстонский институт здравоохранения советует потреблять 4-7 порций хлеба ежедневно. Одна порция – это два кусочка сепика или цельнозерновой булки, — говорит Потисепп. — Около 28 процентов населения не употребляют ржаной и цельнозерновой хлеб. 40,4 процента употребляют лишь 1-2 кусочка в день. Сепик же или цельнозерновую булку совсем не употребляют 67 процентов жителей Эстонии, и только 21 процент ест по 1-2 кусочка в день».
«Мы хотим обратиться к людям от 30 до 60 лет, которые считают здоровое питание слишком дорогим или сложным, а также родителей и тех, кто отвечает за организацию питания в детских учреждениях. Мы хотим донести до них пользу цельнозерновых продуктов», — подытоживает руководитель Союза пищевой промышленности.
