В 2020 году жители Эстонии съели 104 000 тонны мяса. Общее потребление за прошлый год было на 2% меньше, чем до этого.
Традиционно наши люди больше отдают предпочтение свинине. В прошлом году каждый житель страны в среднем съел 40 кг мяса этого животного. На втором месте – мясо птицы, по 27,2 кг в год на каждого, а баранины и козлятины – всего по 0,5 кг на человека.
Предложение отвечает спросу
Позитивно то, что большая часть – 79% из этой массы мяса – была местного производства. Импортного мяса мы съедаем значительно меньше. Да и местное производство немного увеличилось – на 5% за год.
По данным аналитиков Департамента статистики, производство мяса птицы выросло на 10%, говядины – на 4%, свинины – на 3%.
«Но в то же время снизилось поголовье крупного рогатого скота, и количество молочных пород коров упало до самого низкого уровня за все времена», – говорит аналитик Эге Кирс.
«Более половины потребляемого в Эстонии мяса – это свинина. Предпочтения формировали годами. Свинина была доступна и по карману людям, из нее могли готовить блюда, приходящиеся по вкусу, – говорит Эркки Миллер, руководитель бюро поставок продуктов сельского хозяйства. – Баранины и козлятины в Эстонии едят мало. Еще десять лет назад это мясо почти не было доступно. Но сейчас ситуация улучшается. И потребители уже для себя его открыли».
Баранина, конечно, значительно дороже свинины. Впрочем, как и говядина.
«В марте 2021 года мясоперерабатывающие предприятия закупали баранов и козлов по цене 3,4 евро/кг, коров – по 2 евро/кг, а свиней – по 1,5 евро/кг», – добавляет Миллер.
В Эстонии больше всего и едят, и производят свинины. При этом специалисты говорят: в нашей стране – хорошие условия для производства любого вида мяса.
«Нельзя сказать, что в Эстонии условия для производства одного вида мяса – лучше, чем для другого. Климат хорошо подходит для выращивания скота. И знаний у нас достаточно, чтобы производить как свинину, так и говядину, баранину, козлятину, птицу. А что и в каком количестве производится, больше всего зависит от спроса на рынке», – говорит Миллер.
Своих запасов не хватает
Жители Эстонии любят мясо, но собственных запасов стране не хватает. В том числе, запасов свинины – их всего 75% от того количества, которое нужно людям. А вот собственные запасы говядины составляют уже 90–95%.
«У нас не производят столько, сколько нужно, чтобы удовлетворить все нужды потребителей. Часть мяса импортируют из Польши, Германии, Литвы и других стран. Можно сказать, что мяса на эстонском рынке скорее не хватает, и объемы производства стоило бы увеличить», – говорит специалист по связям с общественностью Сельскохозяйственной торговой палаты Эстонии Малле Линд.
Однако по части цен эстонские производители не могут конкурировать с коллегами из Польши, Германии или Испании. Поэтому потребители выбирают более дешевые товары, а не товары местного производства.
«Что касается производства баранины, то в последние годы в Эстонии появилось больше овцеводов, и производство увеличилось. Баранину, как правило, распространяют необработанной. И недостаточно внимания уделено нормам по ее обработке и прочим критериям», – говорит Малле Линд.
Также развивается в нашей стране козоводство и производство продуктов из козьего молока. Но пока что козлятину едят мало, поэтому в крупных торговых сетях ее нет.
Белок – мясу голова
Из мяса мы получаем белок. Поэтому нужно исходить из того, сколько белка человеку нужно в сутки. В среднем – 150 г, мужчинам – чуть больше, женщинам – чуть меньше. Но кроме чистого мяса, мы едим и колбасы, и сосиски, и другие богатые белком продукты, которые не учитывались в статистике.
«Если разделить количество свинины, которое в среднем съедает один человек за год, на 365 дней, то кажется, что количество – вполне нормальное. Но если добавить к этому и остальные виды мяса, то уже получается многовато. Так что надо снижать количество съедаемого мяса», – говорит нутрициолог Наталья Йыги.
Если говорить про сорта, то мясо птицы считается более диетическим. А если сравнивать свинину и говядину, то вторая (красное мясо) – более полезна.
«Само по себе любое мясо полезно. В нем есть витамин В12, который находится только в животной пище. Также в мясе имеются железо, микро- и макроэлементы. То есть мясо – вещь полезная, но в меру. А у нас люди любят, услышав о полезном, налегать на это, – говорит нутрициолог. – Также важен и способ приготовления. Если жарить свинину, она будет очень калорийной. Лучше тушить или готовить в духовке. А калорийность курицы будет ниже, если снять с нее кожицу».
Польза от баранины – такая же, как и от мяса любого другого вида. В ней есть железо, микро- и макроэлементы, калий, магний, фосфор, витамины В и т. д.
«Железа в баранине – больше, чем в свинине. Но нельзя отрицать, что это тоже довольно жирное мясо, тяжелое для пищеварения», – отмечает Наталья Йыги.
Поскольку белок мы получаем также из молочных продуктов, бобовых и других источников, то в норме человеку мяса нужно немного – кусочек размером с 2–3 спичечных коробка в день.
«Но представьте, разве взрослый мужчина наестся этим? Конечно, он захочет больше. Так что у людей есть тенденция к перееданию», – констатирует специалист.
Она добавляет, что нежелательно этот продукт есть на ночь. А при болезнях желудочно-кишечного тракта и при подагре нужно следить, сколько и какого мяса можно употреблять.
«Есть и мнение, что мясо приводит к болезням, таким, как рак толстой кишки», – говорит Наталья Йыги.
Оправдание, что мы едим больше свинины, чтобы сохранять потери тепла в суровом климате, по мнению нутрициолога, больше похоже на самоуспокоение.
