В предыдущей экспертизе мы сравнивали стоимость ингредиентов для рецепта белорусских драников, теперь же пришел черед узнать, в какую цену обойдется котлета по-киевски в эстонских магазинах.
На самом деле, за родину этого блюда спорят сразу несколько городов. Известный российский и советский специалист по кулинарии Вильям Похлёбкин утверждает, что заворачивать в куриное филе охлажденное масло стали повара в Санкт-Петербурге в 1912 году. Блюдо тогда носило название «Новомихайловские котлеты».
В Киеве считают, что котлеты на куриной косточке впервые появились в Украине в 1918 году, однако не прижились из-за тяжелой экономической обстановки. Распробовали их украинцы в 1947 году, и уж потом они разошлись по советским ресторанам и получили известность под именем «котлеты по-киевски».
Есть и американская версия (уж куда без нее). За океаном уверены, что такие котлеты очень любили заказывать в ресторанах в начале прошлого века киевские эмигранты, поэтому блюдо назвали «Chicken Kiev» (Цыпленок Киевский). И уже потом название вернулось назад в Европу.
Важные нюансы
При приготовлении котлет мы немного отошли от классического рецепта. По основной рецептуре в котлете используется курица целиком: тушка разделывалась, а на косточку насаживалось филе, чтобы котлета визуально была похожа на куриную ножку. Кстати, именно так котлету по-киевски должны подавать в уважающих себя ресторанах. Мы же просто возьмем куриное филе и будем формировать обычные «домохозяйские» котлеты.
Рецепт котлеты по-киевски на 6 порций
Ингредиенты:
Куриное филе 600г
Сливочное масло 200 г
Сливки жирные 100 мл
Растительное масло 200 мл
Панировочные сухари 100 г
Куриное яйцо 1 штука
Чеснок 2 зубчика
Петрушка 20 г
Зеленый лук 20 г
Эстрагон 10 г
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Приготовление:
- Сливочное масло комнатной температуры вилкой смешать с измельченной зеленью, давленым чесноком и солью. Скатать масло в тонкую колбаску, завернуть в пленку и убрать в морозилку, чтобы оно затвердело.
- Куриное филе как следует отбить между двумя листами пищевой пленки – до толщины примерно 3–5 мм. Посолить и поперчить с обеих сторон.
- Отрезать от колбаски из сливочного масла кусок длиной 8–10 см и завернуть его в филе. Отправить котлеты на пятнадцать минут в холодильник.
- Взбить сливки с яйцами, вымочить котлеты в яично-сливочной смеси, а после вывалять в панировочных сухарях.
- Раскалить до кипения растительное масло и бросить в него котлеты. Жарить, пока не появится корочка, после чего отправить еще на пять минут в духовку.
