Понятие «английская кухня» многие воспринимают как синоним невкусной еды. Про английскую кухню говорят, в частности, что она слишком тяжeлая, жирная и пресная, но то же самое можно сказать буквально про любую национальную кухню в ее первоначальном виде. Такова была специфика далеких непростых времен, когда зарождались все кулинарные традиции: главное – еда должна быть дешевой, но сытной, чтобы дать силы как для работы в поле, так и для защиты от непрошенных гостей, а вкусна ли она, полезна ли – уже не так важно.
И все же называть английскую кухню невкусной или неинтересной совершенно неправильно и несправедливо. Такое мнение складывается обычно у людей, которые мало что знают о ней, кроме знаменитого «Овсянка, сэр!». На самом деле английская кухня – очень уютная и домашняя, и при этом весьма практичная. Любители английской литературы, пожалуй, могут назвать немало блюд, которые подают на стол любимым книжным героям: йоркширский пудинг, рыба с жареной картошкой fish&chips, запеканки, блюда из мяса и субпродуктов, разнообразные пироги!..
Большинство английских пирогов, кстати, на пироги в нашем традиционном представлении совсем не похожи. Очень часто английский пирог представляет собой сочную начинку под шапочкой из теста, который не нарезают кусочками, а раскладывают ложкой и подают с гарниром. Таков, например, пирог с почками, который едят герои Джоан Роулинг, Джерома К. Джерома, Артура Конана Дойля, Чарльза Диккенса и многих других писателей.
Современные хозяйки готовят более привычную для нас версию пирога с почками – с донышком и стенками из теста, а чтобы сделать вкус пирога более богатым, к почкам добавляют овощи, мясо или другие субпродукты – на кухне всегда есть место для фантазии. Тесто можно приготовить самостоятельно или купить готовое. Такой обновленный пирог – с почками и куриными сердечками – приготовим сегодня и мы.
Количество ингредиентов рассчитано на 5 порций. Покупки, за исключением купленных на Центральном рынке почек, делаем в магазине Selver. Всего мы потратили 5,08 евро, следовательно, порция пирога с почками обошлась в 1,01 евро.
Рецепт пирога с почками
ИНГРЕДИЕНТЫ на 5 порций
Мука 100 г в начинку, 200 г в тесто (0,99 евро/кг) 0,30 евро
Масло сливочное 100 г (8,45 евро/кг) 0,84 евро
Яйцо 2 штуки (1,59 евро/десяток) 0,32 евро
Сметана 50 г (1,90 евро/кг) 0,10 евро
Почки говяжьи 1 штука, около 800 г (1,80 евро/кг) 1,44 евро
Сердечки куриные – 300 г (6,23 евро/кг) 1,87 евро
Лук 300 г (0,69 евро/кг) 0,21 евро
Соль по вкусу
Перец по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Сердечки и почки лучше всего замочить на ночь в воде накануне готовки. Промываем их, удаляем все лишнее, нарезаем кусочками.
На части сливочного масла обжариваем измельченный лук, а потом добавим подготовленные субпродукты, и на маленьком огне держим до готовности. Солим и добавляем 100 граммов муки.
Тем временем займемся тестом. Смешаем на растопленном сливочном масле муку, соль и сметану. Затем добавим яйца и замесим эластичное тесто. Прячем пока в холодильник.
Когда тесто охладится – раскатываем его тонким слоем и выкладываем начинку. Солим, перчим, посыпаем приправами.
Защипываем края и посыпаем пирог сверху кунжутом или свежей зеленью. Также можно смазать верхушку яичным желтком.
Выпекать такой пирог нужно в раскаленной духовке 30–40 минут.
