Овощи и фрукты зимой: что влияет на цены в магазинах и как собрать полезную корзину без лишних трат?

«Ешьте не меньше 400 граммов растительной пищи в день», – советуют врачи и эксперты по питанию. Но зимой следовать этим рекомендациям становится все труднее: даже привычные овощи дорожают, а ценники в магазинах заставляют пересматривать бюджет. От чего зависят цены на плодовоовощную продукцию и можно ли сэкономить, не жертвуя здоровьем, – выясняла «МК-Эстония».

«Щи да каша – пища наша», – говорили в старину. Растительный рацион наших предков долгое время не отличался разнообразием.

Но сегодня подход к питанию – совсем иной: существуют четкие научные рекомендации, сколько овощей и фруктов необходимо человеку для здоровья. Так, Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) советует съедать их не менее 400 граммов в день.

Эстонский Институт развития здоровья относит к овощной группе следующие продукты: морковь, свеклу, капусту, помидоры, огурцы, листовые салаты, ревень, фасоль, сахарный горошек, топинамбур, грибы, проростки, водоросли, томатную пасту и другие продукты, изготовленные из 100% овощей.

Важное уточнение: картофель в этот список не входит и не засчитывается как овощная порция.

Научные исследования показывают, что регулярное потребление овощей и фруктов способно предотвратить миллионы преждевременных смертей в год, снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2-го типа и некоторых видов рака.

Товар с наценкой

Теория звучит убедительно, но на практике все упирается в цены. Фрукты зимой – традиционно дороги, но и овощи перестают быть «бюджетным» вариантом. Недавно женщина в соцсетях жаловалась: даже кабачок теперь стоит 9 евро за килограмм!

Одна из причин высоких цен – то, что значительная часть фруктово-овощной продукции поступает на рынок из-за рубежа. На это указывают и представители разных торговых сетей.

«На стоимость прежде всего влияет высокая зависимость от импорта, – объясняет руководитель закупок Rimi Eesti Марта Пальм. – Эстония для производителей плодоовощной продукции – сравнительно далекий и небольшой рынок, поэтому при выполнении заказов не удается достичь эффекта масштаба, а логистические расходы отражаются и на конечной цене товара».

Дополнительное давление на цены оказывают погодные факторы.

Засухи, волны холода или жары в странах-производителях снижают количество урожая, предложение сокращается – и это почти сразу отражается на полках магазинов.

«Если в ближайшем от нас регионе – сезон какого-либо продукта, то цена на него доступна», – говорит Кристи Рейзель, менеджер категории по фруктам в сети Prisma. – Когда в одном регионе сезон уже закончился, а в другом еще не начался, то в промежутке возникает дефицит товара. Это подталкивает цены вверх».

Если же фрукты и овощи везут издалека, то, по ее словам, большую часть стоимости составляют транспортные расходы. Особенно дорого обходится перевозка экзотических фруктов.

В зимние месяцы нужно учитывать и дополнительные риски: во время перевозки товар может пострадать от холода и по прибытии оказаться непригодным для продажи.

Представитель сети Selver Марианн Ярвела также отмечает, что фрукты и овощи – это товар, цены на который подвержены частым колебаниям.

Отдельный вопрос, который волнует покупателей: почему овощи и фрукты из теплых стран стоят так дорого именно сейчас – когда там, казалось бы, сезон?

Директор по закупкам Coop Eesti Keskühistu Оливер Рист объясняет ситуацию так: «Овощи, импортированные из более теплых стран, в настоящее время стоят дороже, поскольку на их выращивание повлияли неблагоприятные погодные условия – холод, дожди, снижение урожайности. Например, поля в Греции и Испании сейчас, как сообщают, затоплены. Также влияет в этом году холодная и дождливая погода. Кроме того, выросли расходы на энергию, рабочую силу и транспорт. Когда предложение ограничено, а спрос сохраняется, цены также становятся выше».

Лайфхаки, как сэкономить

Мы спросили у представителей разных торговых сетей, когда в магазинах снижают цены на овощи и фрукты и есть ли определенные дни или кампании, когда их выгоднее покупать. И как правильно читать ценники, чтобы не переплачивать?

Maxima

Как объясняют представители сети, договариваться с поставщиками о лучших ценах удается благодаря тому, что они закупают товары одновременно для всех стран Балтии. Эффект объема помогает удерживать цены на низком уровне.

Помимо программы лояльности, в магазинах Maxima стоит обратить внимание на зоны Säästa ja Päästa, куда вечером или на следующее утро перемещают товары, пригодные к употреблению, но которые уже выглядят не столь привлекательно. Зато их можно купить дешевле.

«Если, например, из ящика с мандаринами приходится выбросить один плод, то весь ящик перемещают в секцию Säästa ja Päästa, где продают по сниженной цене», – поясняет представитель розничной сети.

Также обращайте внимание на ценники: белый цвет означает обычную цену, желтый – сниженную цену, а красный – акционное предложение или цену по карте Aitäh.

Selver

В сети Selver, магазинах Delice и в e-Selver каждую пятницу все свежие фрукты и овощи по обычной цене продают со скидкой 15%. Предложение действует для всех клиентов, и для получения скидки карта Partnerkaart не требуется.

Кроме того, в рамках акции «Лучшая цена недели» каждую неделю несколько фруктов и овощей продают по сниженной цене на протяжении всей недели.

Каждую среду клиенты в возрасте 63 лет и старше, совершающие покупки с картой Partnerkaart, получают скидку в 10% на всю корзину.

В рамках кампании «Золотая среда» фрукты и овощи также стоят на 10% дешевле, при этом дополнительная скидка действует и на товары, уже участвующие в других акциях.

Prisma

Как отмечает представитель сети, у них нет отдельных дней, когда фрукты и овощи стоят дешевле, и нет специальных скидок для пенсионеров.

Однако действует концепция, согласно которой каждый день несколько фруктов и овощей предлагают с пометкой Alla euro saak («Урожай стоимостью до одного евро»).

Rimi

Каждый понедельник магазины предоставляют скидку в 10% для покупателей в возрасте 63 лет и старше. Причем скидка распространяется на всю корзину покупок, включая фрукты и овощи.

По пятницам в магазинах сети – кампания «Здоровая пятница», когда все фрукты и овощи по обычной цене продают на 15% дешевле. Чтобы получить скидку, необходимо каждую пятницу активировать купон в приложении или в терминале – это можно сделать заранее при планировании покупок или в магазине перед оплатой.

Помимо «понедельника сеньоров», клиенты 63+ получают скидку 10% и в дни, когда выплачивают пенсии. Если этот день выпадает на пятницу, как это было в июне этого года, действуют обе скидки одновременно – 15% + 10%.

Стоит также следить за специальными кампаниями – время от времени в магазинах сети проходят тематические недели фруктов или овощей.

Например, в начале года в центре внимания были органические продукты, а следующей будет неделя цитрусовых. Такие тематические акции проходят в течение всего года.

Кроме того, действуют и еженедельные предложения для всех клиентов.

Также в сети советуют искать красный знак евро на ценниках, который означает, что товар входит в программу Rimi «Hea hind iga päev» («Хорошая цена каждый день»).

COOP

По данным сети, цены на овощи и фрукты снижают в рамках кампаний или тогда, когда на рынок поступают большие объемы продукции. В магазинах Coop акции проходят еженедельно – сo вторника по понедельник. Хорошие предложения можно найти в том числе и на свежие фрукты и овощи.

Эксперты единодушно советуют: если хотите сэкономить, обращайте внимание на цену за килограмм. Это позволит объективно сравнить разные упаковки и продукты. А покупать более крупные упаковки или развесные товары – выгоднее.

КОММЕНТАРИЙ

Кяти Суудер, руководитель категории фруктов и овощей Maxima Eesti

Сегодня на розничные цены фруктов и овощей влияют три основных фактора: страна происхождения, погодные условия и общая экономическая ситуация (включая стоимость энергии, топлива и рабочей силы, а также налоги).

Приведу два примера.

1. Паприка и климатические влияния в Испании.

Испания традиционно была нашим основным поставщиком, однако климатические изменения нарушили цепочки поставок. В этом году из-за неблагоприятных условий посев паприки задержался на 2–3 недели. Это означает, что урожай созревает в более влажный период, когда растения более подвержены вредителям (например, Thrips parvispinus). Чтобы обеспечить качество товара, приходится проводить строгую сортировку, что уменьшает объемы паприки, поступающей на рынок. Возникший дефицит и поднимает цену – в настоящее время розничные цены начинаются с 2,99 евро и продолжают расти.

2. Эксклюзивные ягоды и логистика.

В случае фруктов, импортируемых издалека, наибольшую роль играют логистика и транспортные расходы. Например, драконий фрукт (питахайя) из Вьетнама или черника, поставляемая из Чили, должны преодолеть тысячи километров, при этом сохраняя свежесть. Именно поэтому такие товары становятся продуктами класса люкс.

КОММЕНТАРИЙ

Оливер Рист, директор по закупкам Coop Eesti Keskühistu

Пожилые покупатели составляют заметную часть наших клиентов. Опыт показывает, что клиенты в возрасте 65+ склонны придерживаться привычек: они покупают товары определенных брендов, при этом обращают внимание на цену и одновременно приобретают продукцию собственных марок.

Их также отличает от других групп то, что доля акционных товаров в их корзине – меньше, поскольку они скорее предпочитают продукты, к которым привыкли. Доля фруктов и овощей в их покупках высока, так как они чаще готовят сами.

Одно из важных предположений или стереотипов, которые нам пришлось пересмотреть в отношении пожилых покупателей, связано с тем, что они не обязательно ищут исключительно товары по акциям.

Наш опыт показал, что на самом деле товаров со сниженной ценой в их корзинах – меньше, чем у других групп. Это, однако, не означает, что цена для них не важна. При этом средняя стоимость их корзины выше, чем у покупателей в возрасте 25–34 лет.

КОММЕНТАРИЙ

Любовь Билей, нутрициолог

Зимой особенно важно помнить о сезонности. Нет большого смысла покупать тепличные цуккини, огурцы, томаты или дорогие заморские фрукты: они часто уступают по вкусу и питательной ценности, зато ощутимо бьют по кошельку. Гораздо разумнее делать ставку на сезонные, местные и хорошо хранящиеся продукты. Именно они зимой дают максимум пользы при минимальной цене.

Хорошее решение – использовать ферментированные продукты (квашенная капуста, кимчи) и замороженные овощи. Современная шоковая заморозка происходит сразу после сбора урожая, в сезон, поэтому по содержанию витаминов такие овощи нередко не уступают свежим, а иногда даже выигрывают у зимних тепличных аналогов. Замороженные брокколи, цветная капуста, зеленый горошек или фасоль позволяют добавить в рацион разнообразие без переплаты.

Консервированные овощи – это тоже хорошо, но если в составе нет добавленного сахара и уксуса.

Горошек, кукуруза, нут, фасоль – источники и белка, и клетчатки.

Основа зимнего меню – корнеплоды: морковь, свекла, пастернак, корень сельдерея, батат.

Они доступны по цене, богаты клетчаткой, калием и антиоксидантами, отлично подходят для супов, запекания и рагу. Такие овощи хорошо насыщают, поддерживают работу кишечника и дают стабильную энергию.

Отдельно стоит выделить разные виды капусты: белокочанную, краснокочанную, савойскую, китайскую. Это – один из самых бюджетных источников витамина С зимой.

Капуста универсальна: ее можно есть свежей в салатах, тушить, запекать, добавлять в супы. А квашеная капуста дополнительно поддерживает микробиоту кишечника за счет естественной ферментации.

Лук, чеснок – простые и недорогие продукты, которые улучшают вкус блюд и помогают поддерживать иммунитет и пищеварение. Их можно использовать как основу для супов, запекать вместе с другими овощами или добавлять в салаты.

Картофель тоже не стоит демонизировать. В отварном или запеченном виде это нормальный источник калия и энергии, особенно если есть его вместе с белком и овощами, а не в виде жареной картошки.

Из доступных зимних фруктов стоит обратить внимание на яблоки, цитрусовые, хурму и бананы. Запеченные яблоки – простой и полезный десерт, который хорошо переносится, поддерживает пищеварение и может заменить более дорогие и менее сезонные сладости.

Хорошо использовать готовые смеси зелени и салатов. Они стоят разумно, дают витамины, клетчатку, и если добавить к нему запеченные овощи, рыбу или птицу, то позволяют быстро собрать полезный салат.

В целом зимний рацион может быть и полезным, и бюджетным, если ориентироваться на простые сезонные продукты: корнеплоды, батат, разные виды капусты, фенхель, лук, чеснок, картофель, яблоки, ферментированные и замороженные овощи и доступную зелень. Такой подход поддерживает здоровье, разнообразие рациона и не требует покупать цуккини по 9 евро.

Рекомендации Института развития здоровья Эстонии (TAI)

• Разнообразьте овощи, фрукты и ягоды в рационе; отдавайте предпочтение сезонным и местным продуктам, употребляйте их как в свежем, так и в термически обработанном виде.
• Бобовые желательно включать в меню ежедневно. Это хороший источник растительного белка и других важных питательных веществ. Желательно есть разнообразные бобовые.
• Ягоды можно употреблять в большем объеме за счет уменьшения доли фруктов.
• Очень сладкие фрукты (бананы, виноград, маракуйя/гренадилла, тамаринд и др.) рекомендуется ограничивать одной порцией в день.
• Продукты с добавленным сахаром (варенья, джемы и т. п. ) следует есть редко и в небольшом количестве.
• Сок рекомендуется пить не чаще одного стакана (200 мл) в неделю.
• При употреблении сушеных фруктов и ягод выбирайте продукты без добавленного сахара. Сушеные фрукты и ягоды могут заменить не более двух порций свежих фруктов в неделю.
• Употребление огурцов, кабачков и тыквы с выраженным горьким вкусом может привести к пищевому отравлению.
• При проращивании семян используйте для промывания и полива питьевую воду. Проростки следует хранить в охлажденном виде в холодильнике.
• Избегайте употребления неизвестных растений и помните: натуральное не всегда означает безопасное.

КСТАТИ

Китай, Испания и Нидерланды – ведущие мировые экспортеры фруктов и овощей.

В 2024 году, согласно торговой статистике ООН, экспорт свежих продуктов из Китая вырос на 20%, а Испания и Нидерланды также продемонстрировали значительный рост.

Мировой экспорт свежих фруктов и овощей в 2024 году достиг 148 млн тонн, что на 2% больше уровня 2023 года.