Несмотря на то, что за последние годы цены на продтовары значительно выросли, объёмы пищевых отходов в Эстонии по-прежнему остаются высокими. В мусор нередко отправляется что-то вполне съедобное– забытое в холодильнике или купленное «про запас». Парадокс – в том, что одновременно увеличивается и количество людей, которым всё сложнее позволить себе полноценное питание. Почему мы продолжаем выбрасывать еду, куда можно отдать лишнее и где самому получить еду бесплатно или значительно дешевле, выясняла «МК-Эстония».
Проблема пищевых отходов в Эстонии сохраняется уже не первый год. Согласно данным исследований прошлых лет, в среднем один житель страны выбрасывал около 26 килограммов продуктов в год, а в масштабах всей пищевой цепочки речь шла о сотнях тысяч тонн отходов. Причём значительная часть этой еды была вполне пригодна к употреблению.
Казалось бы, за последние годы ситуация должна была измениться: продукты заметно подорожали, а разговоров о разумном потреблении стало больше. Однако недавние оценки и опросы показывают, что кардинального перелома пока не произошло. Более четверти жителей Эстонии по-прежнему признаются, что выбрасывают еду как минимум раз в неделю. При этом десятки тысяч эстоноземельцев с трудом сводят концы с концами и откровенно голодают.
Тем временем тысячи семей ищут способы сократить расходы на провизию. Именно поэтому в последние годы в Эстонии начали активнее развивать как инициативы по спасению еды, так и сервисы, помогающие покупать её дешевле или же взять бесплатно.
Данных пока не хватает
В Таллиннском центре Стокгольмского института окружающей среды (SEI Tallinn) отмечают: говорить о самых последних тенденциях пока сложно. Недавнее исследование центр подготовил в 2021 году на основе данных за 2020-й, а новое в этом году выполняет уже другая организация.
Тем не менее имеющиеся данные показывают динамику, которая вызывает тревогу. Старший эксперт SEI Tallinn Эвелин Пийрсалу говорит, что по сравнению с 2014 годом доля пищевых потерь в домохозяйствах выросла на 13%.
«В целом образуются около 80 000 тонн отходов в год, из которых примерно 34 000 тонн – это продукты, которые еще пригодны к употреблению», – отмечает она.
Рост показателей, по оценке экспертов, связан прежде всего с увеличением общего благосостояния и потребления. Определённое влияние могла оказать и пандемия.
Проблема заметна и в денежном выражении. В среднем каждая семья выбрасывает продуктов примерно на 180 евро в год, а если там есть дети – до 220 евро.
В масштабах страны это означает около 98 миллионов евро продовольственных потерь. Каждый год.
Вместе с тем исследование выявило заметные различия между типами домохозяйств. В абсолютных объёмах больше всего продовольственных потерь возникает в семьях с детьми. Однако в перерасчёте на одного человека показатели у бездетных – выше. Особенно выделяются одинокие люди – как молодые, так и старше 65 лет.
«Именно они выбрасывают больше всего еды», – констатирует эксперт.
Сканер вместо лупы
Увы, параллельно с разговорами о пищевых отходах всё заметнее и другая тенденция: продтовары дорожают, а бюджет многих семей, наоборот, ужимается. Всё больше жителей Эстонии ищут способы сократить расходы на питание – без ущерба для его качества.
Хорошая новость в том, что за последние годы в Эстонии появилось сразу несколько практических решений. Одни помогают покупать продукты значительно дешевле, другие – бесплатно забирать ещё пригодную еду, третьи – просто навести порядок в собственном холодильнике и перестать переплачивать. Главное – знать, где искать и как этим пользоваться.
Представитель проекта бесплатного приложения для телефона Tarbitargalt Валентина Авалд рассказывает, что оно прекрасно помогает сэкономить, а заодно – выяснить состав продуктов, не прибегая при этом к лупе.
Приложение позволяет создавать разные сценарии покупок – от быстрых походов в магазин до крупных закупок на месяц. Более того, можно вести общий список на всю семью, чтобы все видели, что уже запланировано к покупке.
По словам Авалд, это помогает выстроить семейную договорённость и снизить риск лишних покупок.
После заполнения списка пользователь может сразу сравнить цены и увидеть, где его корзина обойдётся дешевле. При этом система умеет предлагать более выгодные замены товаров – например, аналоги из собственных линеек сетей.
В то же время разработчики учли и консервативность части покупателей. Многие, особенно пожилые, не готовы менять привычные продукты из-за вкусовых предпочтений.
«Можно отметить любимые товары, которые вы не планируете менять. Тогда сравнение покажет, в каком магазине именно этот товар сейчас выгоднее купить», – поясняет Авалд.
Отдельно она обращает внимание на ещё одну возможность, которая может понравиться людям старшего возраста. Приложение способно показать корзину «по частям» – в каком магазине какие позиции дешевле.
«Тогда человек может купить одни товары в одном магазине, другие – в другом, и при этом не менять привычные продукты», – говорит она.
Говоря о ценах, Авалд подчёркивает, что приложение охватывает основные торговые сети Эстонии. Кроме того, базу могут пополнять сами пользователи: если с каким-то магазином нет полного сотрудничества, покупатель всё равно может сфотографировать товар, внести его в систему и указать цену в конкретной торговой точке.
«Основные сети у нас представлены, и это хорошо видно в сравнении корзины», – говорит она.
Впрочем, главный барьер, по наблюдениям Авалд, – не в технологиях, а в привычках. Она отмечает, что, даже имея полезные инструменты, часто мы ими не пользуемся.
«Поход в магазин сегодня, особенно – в условиях кризиса, часто закрывает эмоциональную потребность. Если человек не может позволить себе, например, сходить в театр, он купит шоколадку – просто чтобы себя порадовать», – объясняет эксперт.
Именно поэтому, признаёт она, приучить людей строго следовать списку покупок бывает непросто. Однако если пользователь всё-таки начинает работать со списками, эффект становится заметным.
Для многих людей, особенно пожилых, еще одна актуальная проблема – этикетки. Люди жалуются, что им трудно разобрать мелкий шрифт на упаковках и понять состав продукта.
Авалд отмечает, что при этом именно пожилые покупатели часто проявляют наибольший интерес к списку ингредиентов.
«Многие из них, – говорит эксперт, – придерживаются более «старой школы» питания и любят внимательно читать, из чего сделана еда, нередко сравнивая современные продукты с теми, что были раньше. Но проблема – в том, что им банально не видно. Нужна лупа, а в руках трость, сумка, корзина – и ещё телефон надо где-то держать».
В этом смысле приложение тоже может стать подспорьем. Пользователь считывает штрихкод товара с помощью встроенного сканера, после чего весь текст о продукте можно увеличить на экране телефона и спокойно прочитать без дополнительных приспособлений.
Где взять бесплатно или дешево?
Тем, кто хочет сократить расходы на питание уже сейчас, в Эстонии доступно несколько вполне практичных решений – от «умных» шкафов с бесплатной едой до магазинов уценённых товаров и мобильных сервисов со скидками.
Один из вариантов – сеть так называемых «умных» шкафов FudLoop в Таллинне. Проект собирает пригодные продтовары с истекающим сроком (parim enne) от частных лиц, магазинов и кафе и распределяет их между пользователями.
Чтобы получить доступ, нужно зарегистрироваться на сайте fudloop.ee и подтвердить личность. После этого пользователь получает персональный код для открытия шкафа.
Сейчас такие пункты работают, например, в Таллинне у Центрального рынка (Keldrimäe 9), в Ласнамяэ (Pallasti 54) и в Мустамяэ (E. Vilde tee 71).
Шкафы доступны ежедневно с 9:00 до 23:59. Плата за пользование сервисом – 10 евро в месяц. Можно не покупать абонемент на месяц, а заплатить за разовое открытие шкафа 2 евро (волонтеру наличными).
За эти деньги (10 евро) можно на протяжении месяца открывать шкаф раз в день и брать оттуда до пяти единиц товара (овощи и фрукты можно брать в разумном количестве). За 2 евро можно открыть шкаф только один раз. Если же вы открыли шкаф и хотите вечером открыть снова, то за второе открытие нужно доплатить 2 евро наличными волонтеру в руки.
Продукты для заполнения шкафа привозят обычно вечером. Также по вечерам в некоторые районы привозят горячую еду. Информацию выкладывают в группу в Фейсбуке FudLoopi Toidujagamiskapid.
Параллельно действует и более открытая модель фудшеринга. Волонтёрское движение Foodsharing Tartu организовало в Тарту сеть общедоступных шкафов и холодильников, куда любой желающий может принести излишки еды или, наоборот, бесплатно забрать их.
Основные точки раздачи работают, например, в Aparaaditehas (Kastani 42), у бара Barlova (угол Eha и Tähe), во дворе Genialistide Klubi (Lai 37), у остановки Mõisavahe (Nõlvaku 34c), у здания рынка на Vabaduse pst 1 и у Veeriku Ärimaja (Ilmatsalu 5, круглосуточно). Подобные шкафы, помимо Тарту, действуют также в Вильянди и Эльва.
Принцип простой: брать можно любые продукты, но только в том количестве, которое человек реально сможет съесть, – не для перепродажи. Приносить можно как покупное с хорошим сроком годности, так и домашнюю еду, но в последнем случае обязательно нужно указать состав и дату приготовления.
Безопасность системы во многом строится на самоконтроле сообщества. Волонтёры регулярно проверяют шкафы и сроки годности, а пользователям рекомендуют руководствоваться здравым смыслом: если упаковка повреждена или продукт вызывает сомнения, его лучше не брать.
За годы работы движения в Тарту случаев умышленного отравления зафиксировано не было.
Тем, кто предпочитает покупать готовую еду со скидкой, подойдёт мобильное приложение ResQ Club. Сервис позволяет выкупать непроданные порции из ресторанов, кафе и магазинов – обычно со скидкой до 50%. В приложении можно открыть карту, выбрать ближайшее предложение, оплатить заказ онлайн и забрать его в указанное время. Среди партнёров – как крупные сети вроде Caffeine и R-Kiosk, так и локальные заведения.
Ещё один заметный игрок на рынке экономии – сеть Sumena, работающая с 2021 года. Компания специализируется на продаже продуктов с истекающим сроком годности, подчёркивая, что речь идёт не об испорченной еде, а о товарах, у которых производитель больше не гарантирует идеальное качество.
Основу ассортимента составляют продтовары, выкупленные у эстонских производителей, импортёров и оптовиков. За счёт этого покупателям предлагают широкий выбор продовольственных и бытовых товаров по сниженным ценам. Помимо интернет-магазина sumena.ee у сети работают физические точки в Таллинне, Тарту и Кохтла-Ярве.
Системы скидок в крупных магазинах
Торговые сети также борются с тем, чтобы выбрасывать как можно меньше продуктов.
Например, в Selver делают ставку на то, чтобы продукты находили покупателя ещё до истечения срока годности. Как поясняет представитель сети Марианн Ярвела, для этого магазины активно используют систему уценок.
По её словам, покупатели активно используют возможность приобретать товары на грани срока реализации – за последние годы продажи таких позиций выросли примерно на 40%. По мере приближения срока хранения цены могут снизить до 50%, а за час-два до закрытия магазинов такая же скидка действует на выпечку и готовые блюда с открытой витрины.
Ярвела отмечает, что многие клиенты уже выработали собственную стратегию экономии.
«Например, покупают уценённые мясные продукты и дома замораживают их», – говорит она.
В компании считают, что интерес к таким товарам связан не только с желанием сэкономить.
В Prisma также делают ставку на уценки и точное планирование поставок. Как отмечает представитель сети Катрин Йыги, цель компании – сократить образование пищевых отходов на 50% к 2030 году.
Для этого в сети используют более точные прогнозы спроса, автоматические заказы и многоступенчатую систему скидок. В магазинах клиентов дополнительно информируют с помощью плакатов и объявлений по внутреннему радио.
Непроданные в срок продукты компания старается направлять на благотворительность. По словам Йыги, безопасную и правильно хранившуюся продукцию передают Продуктовому банку и другим организациям по перераспределению еды.
«Скидки – один из самых эффективных инструментов снижения пищевых отходов», – подчёркивает Йыги.
А в Rimi подчёркивают, что работают над сокращением продовольственных потерь уже много лет. Как говорит руководитель по ответственному предпринимательству сети Катрин Батс, компания поставила перед собой конкретные цели и отслеживает их выполнение ежемесячно.
По её словам, важную роль играет система точного планирования заказов и распределение ответственности между подразделениями. Несколько лет назад в сети также разработали собственную систему уценок для товаров с приближающимся сроком годности.
«Сама по себе уценка – не новшество, но наше решение помогает предотвращать будущий продовольственный отход, потому что информация о скидках автоматически попадает в систему заказов», – поясняет Батс.
Это позволяет точнее рассчитывать объёмы поставок, поскольку, подчёркивает она, продажа товаров со скидкой, а тем более – их выбрасывание, не является целью розничной торговли.
Компания уже много лет остаётся крупнейшим донором Эстонского продуктового банка. По словам Батс, все магазины Rimi передают еду практически ежедневно, а в небольших магазинах пожертвования при необходимости даже замораживают, чтобы волонтёрам было удобнее ее забрать.
Отдельный акцент в компании делают на уценённых товарах. По словам Батс, такие позиции пользуются у клиентов высокой популярностью, и сеть сознательно инвестирует в их заметность в магазинах.
«Более 70% товаров с приближающимся сроком находят путь в корзину покупателя», – говорит она.
В Coop подчёркивают, что стараются задействовать все возможности, чтобы свежие продукты доходили до покупателей или нуждающихся. Как говорит директор по закупкам Coop Eesti Оливер Рист, сокращение пищевых отходов для сети – вопрос и экологической, и социальной ответственности.
В магазинах активно уценивают продтовары с приближающимся сроком – чаще всего это хлеб, мясо и молочная продукция.
«В отличие от конкурентов у нас товары со скидкой можно найти в каждой товарной категории», – отмечает Рист.
Комментарий
Кристель Кибин, руководитель службы по управлению отходами и цифровизации отдела экономики замкнутого цикла Министерства климата
Цель Европейского союза – к 2030 году сократить продовольственные отходы в пищевой промышленности на 10%. А на этапе потребления – на 30% на человека по сравнению со средним уровнем 2021–2023 годов.
Это означает, что к 2030 году образование отходов в промышленности должно быть ниже 31 000 тонн, а на уровне потребления – до 63 кг на человека.
Пищевые отходы напрямую увеличивают выбросы парниковых газов, поскольку выбросы возникают как при производстве впустую произведённой еды, так и при обращении с отходами. В глобальном масштабе связанные с пищевыми отходами выбросы составляют около 8% всех антропогенных выбросов парниковых газов.
Сейчас через Центр экологических инвестиций действует мера поддержки по сокращению образования отходов, в рамках которой финансируют в том числе проекты по созданию продуктовых шкафов и других общественных решений по обмену едой.
Поддержку могут получить предприятия, некоммерческие организации, фонды и местные самоуправления.
Комментарий
Неле Пейл, исполнительный директор Союза торговых предприятий
Рост цен заметно повлиял на операционную работу торговли. Компании значительно инвестировали в более точное прогнозирование заказов, чтобы минимизировать образование отходов. Одновременно изменилась и практика выкладки: например, в вечерние часы на прилавках готовой еды теперь – гораздо меньше, поскольку её во избежание остатков не производят дополнительно. Для покупателей это означает более скромный выбор к концу дня.
Среди решений, доказавших эффективность, – более точные системы заказов и расширение предложения так называемых «некрасивых» фруктов и овощей в недорогих наборах. Это позволяет направлять в потребление продукцию с небольшими визуальными дефектами, которую иначе чаще всего списывают.
В последние годы стало меньше бюрократии, связанной с пожертвованием продуктов, однако главным узким местом по-прежнему остаётся нехватка рабочих рук: подготовка еды к передаче требует значительных трудозатрат.
При этом ключ к дальнейшему сокращению пищевых отходов, по нашей оценке, находится у самих потребителей. Около 70% всей выбрасываемой еды приходится на домохозяйства. Если бы потери частных людей удалось сократить хотя бы наполовину, это компенсировало бы весь объём потерь и в бизнес-секторе.
Комментарий
Трийну Аллика, руководитель продовольственного отдела PTA
Основная путаница вокруг маркировки возникает из-за того, что потребители не различают обозначения «лучше употребить до» (parim enne) и «годен до» (kõlblik kuni).
Первое указывает на качество, а не на безопасность продукта, однако многие ошибочно воспринимают эту дату как последний день употребления и выбрасывают ещё пригодную еду. Ситуацию усугубляет и то, что люди недостаточно используют органы чувств, чтобы оценить запах, вкус и внешний вид – там, где это допустимо.
Важно помнить: продукты с маркировкой «годен до» после указанной даты нельзя ни продавать, ни передавать. В то же время товары с отметкой «лучше употребить до» при сохранении качества можно и дальше реализовывать.
Изменить систему маркировки Эстония не может, поскольку правила установлены на уровне Европейского союза, поэтому ключевой задачей остаётся разъяснительная работа с потребителями.
Среди основных рисков общественных продуктовых шкафов я вижу непроверенное происхождение еды, неподходящие условия хранения и неправильную маркировку. Особенно осторожными следует быть со скоропортящимися продуктами – сырым мясом, рыбой и молочной продукцией.
