Цены в эстонских магазинах растут, упаковки товаров при этом становятся все меньше, а семейный бюджет всё чаще требует пересмотра. Но опытные хозяйки находят десятки способов сэкономить на продуктах. «МК-Эстония» узнала у простых жители нашей страны, как они ухитряются питаться вкусно и сытно без лишних трат.
Экономить на еде – это не только про акции и жёлтые ценники. На самом деле хитрости начинаются дома: с морозилки, кастрюли и планирования похода в магазин.
Каждый находит свой способ справляться с растущими ценами – кто-то покупает курицу целиком, кто-то варит суп из консервов, а кто-то превращает морозильный ларь в настоящую «кладовую выживания».
Секреты специалиста
Опытный повар уж точно знает, где можно сократить расходы и при этом не потерять во вкусе. Наша читательница Галина Яковлевна (65) проработала на кухне всю жизнь.
«Если кто и знает толк в том, как вытянуть максимум из продуктов, так это повара, – улыбается она. – Всю жизнь я кормила людей и научилась относиться к продуктам как к ценности».
Для неё главный принцип прост: ничего не выбрасывать.
Она объясняет: «Еда – это труд. Кто-то вырастил, кто-то привёз, кто-то выложил на полку. А мы должны уважать этот труд. Из костей выходит лучший бульон, из вчерашнего гарнира можно сделать котлеты, а овощные очистки всегда собираю в пакет – потом из них получится отличная суповая основа».
Секретами «растяжки» продуктов Галина Яковлевна владеет в совершенстве. Она убеждена, что целая курица всегда выгоднее, чем отдельные части.
«Купите филе – переплатите, – говорит она. – А если возьмёте курицу целиком, у вас получится три блюда в одном».
Грудки идут на котлеты или отбивные, бёдра и ножки – в духовку, а крылья и каркас – в бульон. Иногда мясо с костей она использует для салата или начинки в пироги.
«Так жили всегда, ещё в советские времена, – вспоминает она. – Тогда это было вынужденно, а теперь – снова актуально».
Отдельно женщина подчёркивает роль морозильника. По её словам, без него экономия невозможна: «Увидела акцию – беру сразу много, но не просто бросаю в морозилку, а раскладываю по порциям».
Рыбу она режет на стейки и заворачивает по два куска, бульон замораживает в контейнерах по 300–400 мл или разливает в формочки для льда, чтобы потом было удобно добавлять в соусы. Даже зелень (укроп и петрушку) она мелко рубит и замораживает: зимой это – настоящее спасение.
Готовка большими партиями для Галины Яковлевны тоже привычное дело.
«Если варю борщ, то сразу целую кастрюлю. Часть съедаем, а остальное раскладываю по контейнерам и замораживаю. Через неделю откроешь – и почти как свежесваренный», – улыбается опытный повар.
Так же она поступает и с гарнирами: сварит рис или гречку впрок, разделит на несколько контейнеров, и ужин потом готовить в два раза быстрее: «У меня всегда в морозилке стоит контейнер гречки. Хочу – запеканку сделаю, хочу – с луком поджарю».
Для неё важно, чтобы каждый продукт «отработал себя» до конца. Старый хлеб идёт на сухари и гренки, картофельное пюре со вчерашнего ужина – в тесто для зраз, а куриную кожицу можно обжарить и подать как закуску. В её доме не бывает ненужных остатков: всё идёт в дело, стоит только проявить немного фантазии.
«Многие думают, что экономия – это бедность, – говорит Галина Яковлевна. – А я считаю, что это – хозяйственность. Настоящая хозяйка никогда не выбросит еду просто так. Если правильно готовить и хранить, семья всегда будет накормлена вкусно и сытно, и в кошельке деньги останутся».
Главное – план
Ольга (40) живёт с мужем и двумя сыновьями, девяти и десяти лет. Она работает помощником повара в детском саду, поэтому про еду знает не понаслышке: каждый день видит, как организовано питание для десятков детей.
«Но дома, – смеётся Ольга, – всё приходится считать иначе. Тут уже важно, чтобы и вкусно было, и недорого, и чтобы всем хватило».
Главное её правило – планирование.
«Без списка в магазин я не хожу, – рассказывает она. – Знаю, что если пойду просто так, то наберу всего лишнего, и чек будет на 20–30 евро больше».
Список она составляет, исходя из того, что собирается готовить на неделю: обязательно супы, мясное блюдо, гарниры, а также перекусы для детей.
«Сыновья растут, им нужно много энергии, – подчёркивает она. – А мужу я каждый день собираю контейнер с обедом на работу, поэтому еда должна быть приготовлена заранее».
Ольга старается готовить «оптом». В воскресенье у неё традиция: варит большую кастрюлю супа, запекает противень куриных бёдер или свинины, отваривает гречку, макароны или рис. Всё это раскладывает по контейнерам – часть идёт в холодильник, часть сразу в заморозку.
«Так муж утром всегда берёт готовый контейнер – не нужно собирать в спешке. А детям вечером можно быстро разогреть полноценный ужин», – советует женщина.
Отдельная тема – акции и скидки.
«В телефоне у меня установлены приложения всех сетей: Rimi, Maxima, Selver, Lidl и так далее, – перечисляет девушка. – Смотрю, где дешевле курица, где выгоднее молочные продукты. Иногда еду в другой магазин, если акция действительно стоящая».
Детей она тоже приучает бережно относиться к еде: «Если остаётся картошка или макароны, я делаю запеканку или котлеты. Сыновья их любят, а мне приятно, что ничего не выбрасываем».
Для перекусов Ольга часто печёт домашние булочки или делает сырники: «Это дешевле, чем покупать готовую выпечку, и я точно знаю, что дети едят качественные продукты».
Она признаётся, что иногда устаёт от постоянного контроля за расходами, но считает, что по-другому нельзя: «Семья у меня большая и ест много, а цены растут. Поэтому планирование и морозильник меня выручают. Я всегда знаю, что у нас дома есть запас, и не нужно бегать в магазин каждый день».
Ольга добавляет: «Экономия не значит, что вы будете себя во всём ограничивать. Это – порядок и разумный подход. Если правильно распределить продукты и готовить заранее, то семья будет сыта и довольна, а в кошельке останутся деньги и на что-то приятное».
Жизнь в общаге
Анна (20) учится на втором курсе Таллиннского университета и живёт в студенческом общежитии. Родня у неё в Нарве, поэтому помогать каждый день с едой некому: всё приходится продумывать самой.
«В общаге научишься экономить очень быстро, – смеётся она. – Хочешь не хочешь, а надо как-то жить – из доходов только стипендия и подработка».
Главный её приём экономии – вечерние походы в магазины.
«После 7–8 вечера часто бывают скидки на готовую еду и салаты, например – в Prisma или Rimi. Я стараюсь заглядывать именно в это время. Иногда беру готовые котлеты за половину цены и замораживаю – на несколько ужинов хватает», – рассказывает девушка.
Анна признаётся, что редко готовит что-то сложное: у неё нет ни времени, ни большой кухни. Поэтому её меню строится вокруг простых и дешёвых продуктов: «Макароны, рис, гречка – это база. Добавляете овощи или немного курицы – и вот полноценный ужин».
Супы она тоже варит, но по-своему: «Самый быстрый вариант – банка консервированной рыбы, картошка и морковка. Дёшево, вкусно и хватает на пару дней».
Заморозка для неё – тоже спасение: «Когда мама приезжает из Нарвы, она всегда привозит мне домашние пельмени и котлеты. Я их замораживаю и потом достаю по чуть-чуть. Это настоящая палочка-выручалочка в сессию».
Иногда студентка вместе с соседкой по комнате заготавливают полуфабрикаты: девушки лепят вареники или пельмени и делят их поровну.
Анна подчёркивает, что экономия – это ещё и про контроль импульсов: «Если идёшь в магазин голодной – всё, конец. Купишь и шоколадку, и дорогой йогурт, и какой-нибудь соус за пять евро. Я стараюсь составлять список и придерживаться его».
Она говорит, что главное для неё – найти баланс между экономией и комфортом: «Я не хочу питаться только лапшой быстрого приготовления. Но и тратить половину бюджета на еду тоже нельзя. Поэтому я ищу золотую середину: беру продукты по акциям, готовлю простые блюда и всегда держу в морозилке запас «домашнего» из Нарвы».
Секреты старой школы
Татьяна Павловна (85) живёт одна в своей квартире. Несмотря на возраст, она остаётся удивительно хозяйственной и практичной.
«Зачем брать лишнее, если потом придётся выбросить? Лучше всё рассчитать», – говорит она.
Многие её привычки формировались ещё в те времена, когда каждая крошка была на счету, и они до сих пор помогают ей жить экономно и без излишеств.
Она рассказывает, что хлеб и булку всегда берёт на двоих с соседкой сверху, тоже одинокой пенсионеркой.
«Один батон целиком мне не осилить, а половину мы спокойно делим пополам. Так и дешевле, и ничего не пропадает. Жалко ведь хлеб выбрасывать», – подчёркивает Татьяна Павловна.
В сезон овощей она почти не покупает их в магазине: соседи щедро делятся кабачками, яблоками, иногда – огурцами или тыквами.
«Людям девать некуда, а мне в радость. Кабачок можно потушить, испечь запеканку или сделать оладушки. Яблоки – на пирог или сушку. Многие даже не знают, сколько добра пропадает зря», – улыбается пенсионерка.
Несмотря на почтенный возраст, Татьяна Павловна не ищет лёгких решений и не тратит деньги на сладости из магазина. Когда раз в пару лет к ней приезжают дети и внуки из другой страны, она никогда не покупает шоколадки или готовые торты.
«Я лучше сама все испеку. Блинчики с вареньем собственного приготовления – это и вкусно, и полезно, и внуки всегда хвалят», – делится пенсионерка.
Варенье она варит из тех же яблок или ягод, что достались от соседей. Иногда закупает ягоды летом на рынке, когда они дешевле, и закатывает банки «на радость к чаю».
У неё есть и другие лайфхаки. Картошку она никогда не покупает мешками, потому что хранить негде, и жалко, если прорастет.
«Я беру по чуть-чуть, но чаще и свежее. Часть овощей – вроде моркови или свёклы – храню на балконе в деревянном ящике с песком, как делали ещё мои родители, – рассказывает она. – Остатки молока не выливаю, а использую для блинов или выпечки. Если остаётся кусочек сыра, натираю его и замораживаю в пакетике: потом пригодится – в запеканку или макароны. Даже чайные пакетики у меня не пропадают – сухие заварки идут для подкормки комнатных цветов».
Татьяна Павловна подчеркивает: «Экономия – это ведь не только про деньги. Это ещё и про уважение к тому, что у вас есть. Всё можно использовать с толком, если не лениться».
Простая арифметика
Ольгу Ивановну (74) её знакомые называют самым настоящим гуру экономии.
Но она лишь смеётся, услышав это: «Какой я гуру? Я просто знаю, где подешевле купить».
Пенсионерка уверяет, что вся её «магия» сводится к трём вещам: ходить, смотреть и считать.
«В Grossi почти всегда заплатишь меньше, чем в больших супермаркетах. Но и в дорогих магазинах, вроде Stockmann, бывают такие скидки, что грех пройти мимо – надо просто вовремя заметить», – уверяет она.
На пенсии Ольга Ивановна не сидит дома: «Надо ходить. Я и для здоровья выбираюсь, чтобы движение присутствовало, и заодно цены проверяю – сочетаю приятное с полезным».
Она не гоняется за буклетами и не устанавливает никакие приложения, а полагается на собственные глаза.
Впрок Ольга Ивановна тоже почти ничего не закупает: «Мне много не надо. Ничего, кроме бытовой химии – и то немного. Возьму большую бутылку какого-нибудь средства – и надолго хватает».
Женщина знает и про «тайные точки».
«Рядом с Idakeskus, если смотреть на него, справа стоит такой, простите, жуткий барак с вывеской «Химия из Германии». Там всё очень дёшево. И там не только химия, а еще посуда, кастрюли, сковородки, даже трикотаж есть. Всё новое, не секонд-хенд, просто залежавшийся товар. Но есть неудобство: платить надо наличными, картой не примут, – рассказывает пенсионерка. – Там примерно такая же система, как в Realiseerimiskeskus».
Распределять деньги она советует так: «Получили пенсию или зарплату – сразу выпишите обязательные платежи. Вычтите их и посмотрите, сколько осталось на жизнь и на сколько дней. Разделите их на количество дней и придерживайтесь этой суммы. Один день выйдет чуть больше, другой – чуть меньше, но в среднем держите планку – вот и вся премудрость».
По поводу роста цен она говорит так: «Раньше куриное филе стоило 6 евро за килограмм, сейчас (в Selver) – уже 12. А вот в Grossi я недавно взяла упаковку свежего филе за 2,70 – была скидка. Там и латышское филе встречается, на мой вкус оно не очень. Наше, Tallegg, мне нравится больше».
Она старается использовать любую удачную акцию: «Если вижу хорошую цену на рыбу или курицу – беру. Что-то готовлю сразу, что-то замораживаю, смотря по ситуации».
Со сладким у Ольги Ивановны – отдельная дисциплина.
«Стараюсь покупать меньше сладостей. Это и дорого, и вредно. Неприятная штука, это сладкое, – вздыхает она. – Лучше уж испечь самой или вовсе обойтись».
Хозяйка с калькулятором
Марина (43) – мама троих сыновей (20, 18 и 13 лет). Семья большая, аппетиты у мальчишек серьёзные, поэтому она давно научилась вести хозяйство так, чтобы всем хватало, и при этом не разориться.
«У меня дома всегда холодильник забит, но это не значит, что я трачу без меры, – рассказывает она. – Просто я знаю, как правильно закупить и сохранить продукты. Я не люблю переплачивать за мелочь. Например, специи всегда беру в больших упаковках в Promo Cash&Carry, а дома пересыпаю в баночки. То же самое – с крупами: выгоднее брать в Maxima килограммами».
Еще один способ Марины – вечерние закупки.
«В Prisma каждый день все продукты с жёлтой наклейкой «-30%» после восьми вечера на кассе автоматически становятся со скидкой уже 60%. Иногда специально захожу именно в это время: можно набрать хорошие продукты буквально за копейки», – улыбается женщина.
У неё есть и собственные «кухонные находки». Зелень она рубит и замораживает с маслом в формочках для льда: «Потом кидаешь кубик в суп или соус – и уже другой вкус».
Картофельную кожуру сушит и делает из неё хрустящие чипсы. Если молоко не успели выпить, из простокваши печёт блины.
Марина следит и за бюджетом: «Когда приходит зарплата, сразу раскладываю деньги: на счета – отдельно, на еду – отдельно. У меня система конвертов – на неделю выделена определенная сумма. А всю мелочь кладу в банку. К концу месяца это всегда приятный бонус».
Современные приложения тоже стали для неё помощниками.
«Я скачала на телефон приложение ResQ Club. Там часто бывают шикарные предложения на наборы продуктов или булочки из кофеен, но больше всего я люблю Karlskroona. Это овощной склад, и они очень часто «выкидывают» отличные предложения. Недавно я взяла четыре килограмма цуккини за два евро и два килограмма манго за три евро. Поэтому каждое утро я обязательно мониторю свежие акции», – говорит женщина.
Она подчеркивает: «Экономия – это не значит, что нужно жить впроголодь. Это – порядок и внимание к мелочам. У меня трое сыновей, и я точно знаю: если правильно организовать хозяйство, можно и семью накормить, и деньги сберечь».
