Ржаной хлеб – вещь в мире редкая. Это мы к нему привыкли и считаем чем-то обыденным. В большинстве стран мира ржаной хлеб является жуткой экзотикой и пробуют его с опаской. Тогда как у нас традиции выпекания черного хлеба не только весьма стары, но еще и богаты – с десяток разновидностей черного хлеба найдется в любом магазине. А мы попробуем выяснить, чем одна буханка ржаного хлеба отличается от другой.
Во-первых, внешний вид: правильно выпеченная буханка обладает глянцевитой ровной поверхностью без впадин и разломов.
Во-вторых, аромат. Ржаной хлеб, приготовленный с добавлением ржаного солода, обладает удивительным ароматом, который не спутаешь ни с чем.
В-третьих, пропеченная буханка при нажатии сохранит форму, мякиш не слипнется в глину.
И четвертое: ломоть черного хлеба имеет довольно мелкие поры, почти не крошится и не разламывается. Именно это мы оценивали в нашем тесте.
Определимся в поисках так:
мы ищем самый ржаной, черный и солодовый хлеб: чтобы по аромату, цвету и вкусу сразу стало ясно, да, это именно черный хлеб.
Выбрать лучший хлеб оказалось очень трудно. У каждого производителя свой рецепт, каждый хлеб имеет свои особенности, поэтому соревнованием мы это называть не будем. Тем более что, как видно из оценок, многие образцы могут быть причислены к круглым отличникам.
Поэтому вот вам главный критерий – цена. Ведь, как говорилось в популярной некогда рекламе, если нет разницы, то зачем платить больше?
Fazer черный формовой хлеб
390 г/0,75 евро (1 кг/1,92 евро)
Корочка: хорошая.
Аромат: убедительно и аппетитно пахнет ржаным солодом.
Упругость: отлично.
Мякиш: очень мелкие поры, но сама буханка совсем не тяжелая.
Как разламывается: не крошится.
Оценка: 5/5
Комментарий: Горьковатый вкус солода нейтрализуется сахаром, это очень вкусный и практически идеальный образец черного хлеба. Есть одно небольшое замечание – на тестировании он показался несколько сладковатым.
Ruks
600 г/0,82 евро (1 кг/1,37 евро)
Корочка: ровная и красивая.
Аромат: приятный, тонкий, но не солодовый.
Упругость: возвращает форму быстро.
Мякиш: суховат.
Как разламывается: не крошится.
Оценка: 5/5
Комментарий: Это довольно привычный нам образец хлеба, вкусный, хорошо пропеченный. Но ничего необычного – все привычно. В состав добавлена пшеничная мука, поэтому строго ржаным его назвать сложно.
Rehe
600 г/0,63 евро (1 кг/1,05 евро)
Корочка: красивая, блестящая.
Аромат: чуть кисловатый.
Упругость: возвращает форму.
Мякиш: хороший, пропеченный.
Как разламывается: крошек нет.
Оценка: 5/5
Комментарий: Хлеб светлый, нет выраженного ржаного аромата и вкуса. Кисловат и сладковат одновременно. Но в составе пшеничной муки нет, только ржаная. Типичный «кирпичик», если хотите действительно ржаного-ржаного хлеба, вам явно нужен другой образец. А по оценкам все хорошо, нареканий нет. Ну а цена оказалась самой выгодной среди всех образцов, поэтому этот хлеб становится выбором редакции, заботящейся о кошельках своих читателей.
Meie Eesti
320 г/0,84 евро (1кг/2,63 евро)
Корочка: хорошая корочка типичного ржаного хлеба.
Аромат: ржаной, приятный, хлебный.
Упругость: отлично возвращает форму.
Мякиш: хорошая пористость.
Как разламывается: без крошек.
Оценка: 5/5
Комментарий: А вот этот образец – очень даже классический ржаной хлеб. Он темный, в составе использовано несколько видов ржаной муки, солод – все как надо. Прекрасно пропечен и очень вкусен. Но цена! Получается вдвое дороже, чем большинство конкурентов.
Rukkirääk
0,55 евро (1кг/0,91 евро)
Корочка: ровная, блестящая.
Аромат: нет аромата солода, легкий приятный аромат трав.
Упругость: держит форму.
Мякиш: хороший, пропеченный, пористость очень мелкая.
Как разламывается: хорошо, не крошится.
Оценка: 4/5
Комментарий: Это тоже не совсем ржаной (в привычном смысле слова, а не по составу) хлеб – тоже типичный кирпичик. Балл сняли за «нержаной» аромат. Очень приятный вкус, чуть сладковатый и насыщенный благодаря ароматным травам. В составе, кстати, красный и белый солод. Хороший образец, но если мы ищем черный хлеб, нужно выбирать другой вариант. Поэтому даже более низкая, чем у Rehe, цена не делает этот образец нашим фаворитом.
Черный хлеб Fazer (традиционный)
300 г/0,37 евро (1 кг/1,23 евро)
Корочка: хорошая.
Аромат: отличный аромат.
Упругость: все в порядке.
Мякиш: очень мелкие поры, но сама буханка совсем не тяжелая.
Как разламывается: не крошится.
Оценка: 5/5
Комментарий: Кажется, найден тот самый, черный-черный, ржаной-ржаной хлеб. Аромат солода на весь пакет, цвет буханки очень насыщенный и темный. Вкус с легкой горчинкой. Очень вкусный и хороший хлеб.
Karja ржаной хлеб
350 г/0,85 евро (1 кг/2,43 евро)
Корочка: отличная, ровная и блестящая.
Аромат: кисловатый, солода не ощущается.
Упругость: форму возвращает чуть дольше, чем остальные образцы.
Мякиш: показался немножко сыроватым.
Как разламывается: без крошек.
Оценка: 4/5
Комментарий: Тоже балла не хватает за аромат. Вкусный хлеб, на упаковке написано, что тесто поднималось путем натурального брожения. Тоже довольно светлый – это характерно для формовых хлебов. Почему-то действительно черный цвет имеют в основном буханки классической формы.
Черный формовой хлеб Eesti Pagar
280 г/0,45 евро (1 кг/1,61 евро)
Корочка: хорошая, ровная и блестящая.
Аромат: кисловатый, не пахнет солодом.
Упругость: хорошо держит форму.
Мякиш: красивого цвета, пористый.
Как разламывается: без крошек.
Оценка: 4/5
Комментарий: Неплохой хлеб, но ржаным на все сто его назвать нельзя: в составе использована и пшеничная мука. Хлеб чуть кисловат на вкус, приятен, не слишком сладок.
Статья целиком – в еженедельнике «МК-Эстония».
