На упаковке иногда можно найти обозначения «масло для салата» или «масло для жарки». Чем они отличаются? Главное различие кроется в жирных кислотах – чем более оно ненасыщенно, тем быстрее портится на воздухе, особенно при высокиой температуре. Поэтому содержание ненасыщенных жирных кислот в масле для жарки в несколько раз снижено. В маслах для салата их содержание выше.
Масло холодного отжима предпочтительно использовать там, где нет необходимости в тепловой обработке – например, в салатах и майонезах. Масла для салатов подходят прежде всего для использования в холодном виде. У масла для жарки таких ограничений нет – оно подходит как для салатов, так и для горячих блюд.
Если вы хотите обойтись в хозяйстве одной бутылкой масла, то лучше выбрать рапсовое масло, которое подходит для использования в холодных блюдах, а также для приготовления блюд при температуре до 160 градусах. По данным Эстонского объединения консультантов по питанию, рапсовое масло является отличным источником ненасыщенных жирных кислот, в которых наш организм нуждается наряду с насыщенными жирными кислотами.
Рапсовое масло занимает первое место на пьедестале по причине того, что состав жирных кислот рапсового масла является одним из самых сбалансированных: насыщенные жирные кислоты, олеиновая кислота, жизные кислоты омега-6 и омега-3.
Последние организм человека не может самостоятельно синтезировать, в то же время они незаменимы.
Иными словами, в рапсовом масле содержится мало насыщенных жирных кислот, преимущественно преобладают ненасыщенные жирные кислоты. В результате рапсовое масло можно успешно использовать как в салатах и майонезах, так и для жарки и запекания.
Помимо хорошей устойчивости к высокой температуре, рапсовое масло обладает нейтральным вкусом, поэтому оно подходит для использования в холодном виде в салатах и соусах. Из отборных семян рапса получается хорошее масло холодного отжима, содержащее множество полезных витаминов и фосфатов.
Важные критерии при выборе масла:
Как масло переносит температуру,
Какое оно на вкус,
Каково содержание жирных кислот.
7 интересных фактов о рапсовом масле:
Рапс относится к семейству капустных вместе с брокколи, цветной капустой и кочанной капустой.
Качество пищевого масла очень важно для блюд, поскольку масла выделяют содержащиеся в продуктах вкусы.
Рапсовое масло содержит жирные кислоты омега-6 и омега-3, необходимые для организма.
Жирные кислоты помогают снизить кровяное давление и держать в норме уровень холестерина, а также защищают от болезей сердца, диабета и других заболеваний.
Жирные кислоты омега-6 помогают сохранять эластичность кожи, тем самым продлить ее молодость, также они положительно влияют на волосы и ногти.
10 мл рапсового масла содержит 11% дневной рекомендуемой нормы витамина Е.
