Повар и кулинарный блогер Рагне Вярк дает рецепты блюд, которые будут подавать гостям на президентском приеме по случаю Дня независимости 24 февраля. Читатели «МК-Эстонии» могут попробовать приготовить в домашних условиях ржаные пирожки с картофельно-печеночной начинкой, маринованное филе утки с пюре из сельдерея и картофеля и торт «Брита».
Маринованное филе утки с пюре из сельдерея и картофеля (на четверых)
3-4 шт. охлажденного филе утки
3 ст. л. меда
3 ст. л. бальзамического уксуса
6 ст. л. яблочного сока
морская соль
Очистить филе утки от лишней кожи. Мед растворить в яблочном соке и бальзамическом уксусе и поместить филе утки в маринад на 10 часов. Затем просушить филе бумажными салфетками. В кожице сделать ножом разрезы через каждый 1см (чтобы получилось клеточками). Филе поместить кожицей вниз на холодную сковороду на средний огонь. Сверху немного посыпать морской солью. Жарить, пока кожица не станет золотистой. Перевернуть филе и поджаривать еще пару минут. На филе посыпать еще немного соли и перца и завернуть каждый кусочек в фольгу. Запекать в духовке при температуре около 180 градусов 3-7 минут. Вынуть из печи и дать остыть фольге 10 минут. Подавая, нарезать филе на четыре или пять кусочков (см. на фото). Сверху филе полить получившимся в фольге мясным соком и подавать с пюре из сельдерея и картофеля.
Пюре из сельдерея и картофеля
300 г очищенного сельдерея
300 г очищенного картофеля
соль
3-5 ст. ложки тертого пармезана
сливки (10%)
Сельдерей и картофель нарезать на маленькие кусочки и отварить в подсоленной воде, пока овощи не станут мягкими. Затем протереть овощи на картофельной терке или растолочь обычной толкушкой. Поместить обратно в кастрюлю, добавить пармезан и разогреть на плите. Добавить сливки – столько, чтобы получилась однородная смесь. По желанию подсолить.
Ржаные пирожки с картофельно-печеночной начинкой (8 штук)
1,5 dl ржаной муки
1,5 dl пшеничной муки
125 г масла
0,5 ч.л. соли
щепотка сахара
2-3 ст. л. темного пива
Начинка:
1 большая отварная картофелина
1 мелко нарезанная луковица
175 г охлажденной печени бройлера Rannamõisa
1 ст.л сметаны
соль, перец
Сухие компоненты смешать между собой, добавить масло. Влить пиво и сформировать из теста круглый комок. На прохладной поверхности раскатать тесто и вырезать около 16 дисков диаметром ок. 8 см (если хватит теста, то сделать больше).
Для начинки: лук поджарить в масле на сковороде до прозрачности (чтобы лук не пригорел, посыпать немного солью). Печень подсушить, очистить от пленки и нарезать мелкими кусочками, добавить на сковороду к луку. Быстро все поджарить на сильном огне и убрать сковороду с плиты. Добавить сметану и картофель и быстро перемешать.
Начинку выложить на половинку диска из теста. Сверху закрыть другой половинкой теста и надежно закрепить края (я использовала для этого зубчатые края формы для теста). Пирожки запекать при температуре 190 градусов ок. 30 минут. Подавать теплыми, с рукколой.
Торт «Брита»
Основа:
3 яичных желтка
2 яйца
1,5 dl сахара
1 dl муки
1 ч.л. пекарского порошка
1 dl панировочных сухарей
Безе:
3 желтка
1,5 dl сахарной пудры
Начинка:
1 упаковка (200мл) сливок
250 г творога (зернистого)
1 ст.л. сахара
0,5 ч.л. ванильного сахара
Взбить миксером яйца сахаром в пену. Смешать между собой сухие компоненты и добавить в яичную пену. Осторожно перемешать. Тесто разделить на две части и вылить половину в выстеленную бумагой для выпекания форму диаметром 26 см. Запекать при температуре 175 градусов около 8 минут в режиме циркуляции воздуха (Если отсутствует режим циркуляции воздуха, запекать при температуре на 20 градусов выше).
Белки взбить в густую пену. Затем добавить сахарную пудру и взбивать несколько минут, пока масса не станет блестящей. Затем половину массы выложить на бисквитную основу и запекать еще 8-9 минут. Затем торт вынуть из печи, выложить вверх дном на подставку, отделить бумагу для запекания и смочить основу водой, затем перевернуть и оставить остывать.
Другую половину основы и слой безе так же запечь и потом смочить водой.
Взбить сливки с сахаром в пену. Перемешивая, добавить творог. Полученную смесь выложить на слой безе и положить сверху другую половину основы так, чтобы слой безе остался сверху. Оставить пропитываться на 6 часов. Перед подачей покрыть миндальной стружкой или плавленым шоколадом.
