Различных наименований кваса в магазинах Эстонии полно, и, если не вчитываться в этикетки, то создается впечатление, что все это и есть настоящий квас. Но это не так. Часть ассортимента составляют квасовые напитки, часть кваса приготовлена с использованием брожения, часть – нет. Все эти нюансы влияют на вкусовые и химические свойства напитка.
Вкусный и натуральный квас – результат использования качественного сырья. Ферментированный ржаной солод, ячменный солод и рожь разваривают и фильтруют. Получается квасное сусло, составляющее основу вкуса. Затем его сбраживают пекарскими дрожжами, что и дает волшебный вкус подлинного кваса.
Но для удешевления производства производители прибегают к уловкам. Помимо так называемого «синтетического кваса» производители сегодня используютт еще одну хитрость: пивоваренные заводы готовят квас на основе слегка подработанного пивного сусла и пивных дрожжей. Получается, в сущности, безалкогольное пиво, мало похожее на традиционный квас.
В Эстонии нет такого понятия, как ГОСТ, а вот в России по ГОСТу в квасе не должно быть консервантов.
Настоящий квас должен быть в меру кислым, с нотками хлебного вкуса. Он мутный, без просветов.
Быстро исчезающие крупные пузырьки – показатель некачественного кваса, в настоящем они мелкие и долгоиграющие. Хорошо, если есть небольшой осадок — это говорит о натуральности кваса. Кстати, некоторые производители пишут на этикетках о том, что в квасе возможен небольшой осадок.
Мы протестировали шесть образцов сброженного кваса. В ходе теста оценивались цвет, запах, вкус, наличие осадка и пенки. За положительные качества каждого показателя мы присуждали по баллу, за негативные – ставили 0. При относительном результате ставили 0,5 балла.
Указана стоимость кваса за литр, так как каждое наименование продается в разной таре, и сравнивать цены на напиток в литровой и двухлитровой упаковке не совсем правильно.
Tanheiser
Цена: 0,93 евро/л
Имеет темно-коричневый цвет, прозрачный. Пахнет приятно, ярко выраженно. Во вкусе не чувствуетя кислинки, но напиток вкусный. Сильногазированный. Осадка не имеет, пенка густая, остается надолго.
Оценка: 2,5/5
Saku
Цена: 0,89 евро/л
Квас имеет темный цвет, мутный. На этом положительные качества напитка заканчиваются. По запаху и вкусу – это не квас, а подслащенное пиво. Пенка появляется густая, но растворяется быстро. Осадка практически нет.
Оценка: 0,5/5
A Le Coq Klassikaline
Цена: 1,34 евро/л
Квас прозрачный, темно-коричневый. В аромате преобладает кислинка, но кажется, что пахнет забродившим напитком. Вкус слишком водянистый, невнятный. Образуется густая пенка, которая быстро расходится. Осадка нет.
Оценка: 2/5
Tanheiser Traditional
Цена: 0,77 евро/л
Квас коричневого цвета, мутный, не просвечивает. Имеет приятный, но не ярко выраженный хлебный аромат. Вкус приятный, в меру кислый, но больше склоняется к сладкому. Пузырьки мелкие, но быстро разошлись. Осадка нет.
Оценка: 3,5/5
Rimi
Цена: 0,59 евро/л
Напиток не слишком прозрачный, но и не мутный – что-то среднее. Пахнет неприятно, чем-то, напоминающим лекарственную настойку. Вкус слишком сладкий, похож на лимонад. Очень газированный напиток. Есть небольшой осадок. Пузырьки исчезают мгновенно.
Оценка: 1/5
A Le Coq Tume
Цена: 0,95 евро/л
Квас темный, но не мутный. Обладает сладковатым хлебным запахом. Вкус сладкий, приятный, но очень водянистый. Осадка нет. Пенка из мелких пузырьков остается надолго.
Оценка: 3/5
Статья целиком – в еженедельнике «МК-Эстония».
