Ни с чем не сравнимое удовольствие, придя с мороза, «навернуть» тарелочку обжигающего пряного супа, ощущая, как по телу разливается приятное тепло. Солянка – пожалуй, один из любимейших супов русской кухни. Ее и дома готовят, и в шикарных ресторанах подают. 

За внушительный набор ингредиентов солянку называют сборной. А еще – за разнообразный набор вкусов: тут и кислинка от томатов, и сладость от зажаренного в масле лука, и соль от огурцов. Бульон ароматный и наваристый благодаря жирной говядине на кости и копченым сосискам.

После застолий иногда остается много нарезок – колбас, мясных копченостей и т. д. Солянку часто готовят именно после праздников, чтобы деликатесы зря не пропали. Если же в холодильнике ничего подходящего не осталось, можно и купить по чуть-чуть различных мясопродуктов, чтобы приготовить солянку. Или селянку? Как правильно называется этот суп, спорят не одно десятилетие.

Впервые название солянка упоминается в литературе с XV века. Эта разновидность острого и жирного супа изначально подавалась к водке и служила для нее прекрасной закуской, одновременно выполняя роль и первого и второго. Она готовилась жирной – это помогало долго пить и не пьянеть, и в то же время была сытной и быстро насыщала. В XVIII веке аристократия признавала солянку исключительно как блюдо бедняков, дворяне же считали ее слишком простой и недостойной своего стола. Возможно, именно поэтому первичное название солянки было искажено, и блюдо вошло в старые поваренные книги под названием – селянка. Позже это блюдо перестало считаться признаком неотесанности и простоты, приобрело большую популярность среди высших кругов общества. Мы не станем спорить о названии со специалистами, а просто сварим этот замечательный суп. 

Рецепт

• Энергетическая ценность на порцию – 842 ккал
• Количество ингредиентов рассчитано на 4 порции. Делаем покупки в супермаркете сети «Призма»

Ингредиенты

• Говядина 150 г 1,35 евро (8,99 евро/кг)
• Репчатый лук 1 головка 0,04 евро (0,34 евро/кг)
• Морковь 100 г 0,02 евро (0,21 евро/кг)
• Помидоры в собственном соку 500 г 1,79 евро (3,58 евро/кг)
• Корнишоны 60 г 0,44 евро (7,32 евро/кг)
• Ветчина 400 г 3,19 евро (7,97 евро/кг)
• Каперсы 60 г 0,62 евро (10,35 евро/кг)
• Маслины 12 штук, или 36 граммов 0,32 евро (9,0 евро/кг)
• Сливочное масло 25 г 0,04 евро (1,49 евро/кг)
• Оливки 12 штук, или 36 граммов 0,25 евро (7,07 евро/кг)
• Лимон 4 ломтика 0,04 евро (1,49 евро/кг)
• Сахар 10 г 0,01 евро (0,58 евро/кг)
• Петрушка 10 г 0,09 евро (8,99 евро/кг)
• Сметана 80 г 0,15 евро (1,90 евро/кг)
• Говяжьи кости 400 г 0,34 евро (0,84 евро/кг)
• Cосиски 400 г 2,55 евро (6,38 евро/кг)
• Соль, лавровый лист и черный перец горошком по вкусу.

Всего на кастрюлю супа мы потратили 11,24 евро, то есть одна порция солянки обойдется нам в 2,81 евро.

Способ приготовления:

• 1. Морковь крупно нарезать и вместе с половиной большой луковицы слегка поджарить на сковороде гриль. Выложить овощи в кастрюлю, добавить мясо и кость, залить 1,5 л воды и после закипания варить часа полтора, пока мясо не будет готово. Минут за пять до готовности бросить лавровый лист и перец горошком.
• 2. Мясо вынуть и отложить, чтобы остыло. Если оно было на кости, то, когда остынет, срезать его. Бульон процедить. Оставшийся репчатый лук нарезать – чем мельче, тем лучше.
• 3. Консервированные помидоры без кожицы и в собственном соку выложить в подходящую посуду и превратить с помощью блендера в пюре. Можно использовать томатную пасту, но будет не так вкусно.
• 4. Сливочное масло нарезать небольшими кусками и растопить в сотейнике на среднем огне. Всыпать лук и пассеровать до основательной золотистости. От лука зависит вкус солянки: если лук будет недожарен, то и в супе будет заметен вкус недожаренного лука. Главная задача – выпарить из него влагу и карамелизовать содержащийся в нем сахар.
• 5. Выложить в сотейник томатное пюре, тщательно перемешать. Накрыть крышкой и потомить двадцать минут. Нарезать мелкими кубиками корнишоны (или просто соленые огурцы) и отварить их в небольшой кастрюле – в течение минут двадцати после закипания, так они не будут слишком жесткими.
• 6. Нарезать мелкими кубиками ветчину, сосиски и вареное мясо. Вообще, в ход можно пустить все, что найдется колбасно-мясного в холодильнике.
• 7. Бульон довести до кипения, положить в него лук с томатным пюре. Когда все это снова закипит, добавить мясо, сосиски и ветчину, а также корнишоны и каперсы. Подержать на огне минут пять, довести до вкуса солью и сахаром. Если помидоры будут очень сладкие, то можно обойтись без сахара. А вместо соли можно использовать жидкость от каперсов или оливок.
• 8. В тарелки положить очищенные от косточек маслины и оливки и дольки лимона. Разлить солянку, добавить по ложке сметаны и немного мелко нарезанной петрушки.