Вся протестированная нами рыба выращена в питомниках Норвегии. Но ничего страшного в этом нет. Условия обитания «искусственной» и «естественной» сёмги ничем не отличаются. И та, и другая живут в открытом море, только вторая — в огромных садках.
В нашем тесте каждый образец мог максимум набрать 5 баллов, то есть по одному за каждый критерий:
1. Цвет. Слишком ярким цветом лосось может быть обязан комбикорму, в которым использовались вещества-красители, влияющие на естественную окраску мышечной ткани рыбы, например, корм на основе отходов креветок. Если слабосоленая сёмга темно-красного цвета, значит, она старая, но она не должна быть и слишком бледной – это говорит о том, что сёмга изготовлена из замороженного мяса, она будет рыхлой по консистенции.
2. Визуальный осмотр. В вакуумной упаковке не должно быть жидкости или слизи на рыбе. Это признак неправильного хранения либо нарушения производства. Такую рыбу лучше не есть.
3. Состав. Кроме самой сёмги и соли никаких других ингредиентов быть не должно. В протестированных нами нарезках M.V.Wool, Premia и KalaMeister содержится консервант Е211 (бензонат натрия). Сегодня, кстати, серьезно дискутируется вопрос о влиянии этой добавки на гиперактивность детей. А у людей с повышенной чувствительностью кожи она может вызвать аллергическую реакцию.
4. Срезы. Порежьте рыбу и обратите на них внимание. У свежей семги срезы упругие, рыба не крошится. В противном случае рыба может быть плохо просоленной или несвежей.
5. Вкус. Самый субъективный показатель, но ведь и без этого никуда!
Saga, слабосоленое филе лосося 100 г
Цена: 29,50 евро/кг
Состав: филе лосося (Salmo salar), соль (макс. 5%)
Простой и правильный состав. Филе приятно пахнет рыбой, но почему-то как будто вяленой. Кусочки с виду сухие – ни капельки жира, режутся хорошо, края среза остаются упругими, цвет аппетитный. Рыба обладает приятной консистенцией и вкусом. Но, несмотря на то, что на упаковке стоит маркировка «слабосоленый», соли в этой рыбе с лихвой. Срок годности выбит на упаковке. Это плюс.
Оценка: 3,5 из 5
M.V.Wool, 100 г, соленое филе лосося
Цена: 35,90 евро/кг
Состав: лосось (Salmo salar), поваренная соль (макс. 5%), сахар, консервант бензонат натрия
Срок годности на этой упаковке наклеен, а это значит – поменять его не составит особого труда. По цвету лосось выглядит аппетитным, аромат рыбы едва уловим. Кусочки плотные, но на них виден жир.Несмотря на прятный вкус, остается непонятное горьковатое послевкусие. К тому же рыба кажется жирноватой. Бензонат натрия в составе также огорчает. Учитывая, что это самое дорогое филе из протестированных, потраченных денег откровенно жаль.
Оценка: 3 из 5
Premia, 90 г, малосольный лосось в ломтиках
Цена: 28,78 евро/кг
Состав: лосось (Salmo salar), соль (макс. 5%), регуляторы кислотности (Е326, Е261), консервант (Е211).
Надо признаться, что при взгляде на эти бледные бежево-розовые куски лосося аппетит не появляется. Возможно, филе приготовлено из замороженного лосося. На эту мысль наталкивает и наличие в составе лактата калия (Е326), который увеличивает срок хранения и предотвращает окислительную порчу жиров. Аромат маринада сельди со специями аппетита также не добавляет. Возможно, этот уксусный запах дает ацетат калия (Е261). При разрезе рыба разваливается, контур разреза крошится. На вкус рыба не так страшна, как на вид, но кажется подкопченой. Содержание бензоната натрия (Е211) также играет этому тестируемому образцу не на пользу. Наклеенный стикер со сроком годности не вызывает доверия.
Оценка: 1 из 5
Vici, 100 г, соленое филе лосося
Цена: 28 евро/кг
Состав: филе атлантичекого лосося (Salmo salar), поваренная соль (макс. 4%).
Хороший состав, ничего лишнего. Срок годности выбит на упаковке. По вкусу рыба напоминает подкопченную, имеет хороший цвет и запах. Сверху на рыбе виден жир. Он же ощущается и во вкусе. Во рту остается явное масляное послевкусие. Лосось хорошо просолен, кому-то может показаться слишком соленым. Но здесь производитель никого не обманул.
Оценка: 3,5 из 5
KalaMeister, 100 г, нарезка лосося слабосоленого
Цена: 26,90 евро/кг
Состав: филе лосося слабосоленого 100% (Salmo salar. Происхождение – норвежский питомник), соль (макс. 5%), в том числе сахар 1%, консервант Е 211
Производитель позиционирует филе как слабосоленое. Так оно и есть. Соли немного, вкус у рыбы приятный, но остается горьковатое послевкусие. Такое же, как и у лосося M.V.Wool. Возможно, виной всему консервант Е211. Куски разрезаются не совсем ровно, края среза не упругие. При этом рыба обладает плотной консистенцией. Лосось нежирный, немного смущает запах вяленой рыбы. Срок годности выбит на упаковке.
Оценка: 3 из 5
Favorit, 100 г, слабосоленое филе атлантического лосося
Цена: 19,90 евро/кг
Состав: филе атлантического лосося (Salmo salar), соль, сахар
Срок годности наклеен на упаковке, но рыба источает приятный аромат свежего лосося, как будто его только-только посолили. Умеренная жирность, кусочки нежные, практически тают во рту. Очень приятный вкус, соли в самый раз. В составе нет ничего подозрительного. Учитывая все плюсы, даже удивительно, что именно этот тестируемый образец оказался самым дешевым. Единственный небольшой минус – линия среза все же недостаточно упругая. В остальном же это филе оказалось идеальным.
Оценка: 4,5 из 5
Rimi, соленое филе атлантического лосося
Цена: 20,16 евро/кг
Состав: филе лосося атлантичекого 95,5%, соль 3%, сахар 1,5%.
Лосось выглядит аппетитно и обладает натуральным цветом. Ярко выраженного запаха нет. Консистенция не очень плотная, но приятная, и линия среза почти упругая. Рыба оказалась вкусной и соленой. Но тем, кто не относит себя к любителям солененького, может показаться пересоленной. Присутствует небольшой привкус копчения. Хороший состав без вредных добавок. Срок годности указан на наклейке.
Оценка: 4 из 5
